daging sapi

Description

Tender veal minangka panganan khas sing umum dikenal. Ing tradhisi kuliner Eropa, umpamane, Italia lan Prancis, daging iki luwih dihargai luwih saka sak abad, Napa daging daging sapi beda banget karo daging sapi sing biasa lan ngapa masakanane digawe enak banget?

Kauntungan pisanan wis jelas. Kelembutan daging sapi sing luar biasa amarga umure. Dibandhingake karo daging sapi susu, daging sapi tradisional katon garing, angel lan serat banget.

Mesthi wae, pilihan panganan sing enak iki kudu ditekani kanthi tanggung jawab. Varietas daging sapi paling apik dibedakake karo serat sing paling apik lan warna jambon sing pucet banget. Kandhang cilik ing daging sapi, duwe warna putih susu, lan kanggo tutul, meh kabeh katon alus kaya daginge dhewe. Veal angel banget disentuh, lan cara sing pasti kanggo nyoba kualitas daging yaiku kanthi mencet kanthi driji kanthi gampang.

Daging seger bakal cepet dibentuk maneh, nanging sisa daging bisa uga tegese sampeyan duwe daging sapi nanging ora daging sapi ing ngarepe, sing ora disimpen utawa diangkut kanthi bener.

Konten lan komposisi kalori

Komposisi kimia daging sapi ditondoi kanthi akeh protein, lemak, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) lan mineral (nikel, kobalt, fluor, tembaga, yodium, seng, zat besi, belerang, klorin, fosfor , kalium, kalsium, natrium, magnesium).

• 100 gram daging sapi ngemot udakara 152 kkal.
• Protein 26.32 g
• Lemak 6.94 g
• Banyu 64.59 g

Dhaptar komposisi daging sapi lengkap sing bisa ditemokake ing artikel khusus - >>>

Kepiye cara milih daging sapi?

• ora kaya daging sapi, daging sapi seger ambune kaya susu seger;
• daging sapi duwe warna daging abang sing padhang;
• lapisan lemak ing daging sapi mesthi putih (dadi kuning karo umur lan khas kanggo daging sapi);
• warna daging pedhet kudu padhet (bintik-bintik warna ing daging kasebut nuduhake panyimpenan, transportasi utawa penyakit kewan sing ora bener, rasa produk kasebut bakal ngalami gangguan);
• daging sapi seger nduweni konsistensi elastis (nalika diteken nganggo driji, mesthine ora ana jugangan, lan daging kanthi cepet njupuk bentuk asline);
• struktur daging kudu homogen (veal longgar mung bisa nggunakake obat-obatan utawa aditif kimia);
• daging sapi sing luwih entheng, kewan enom luwih enom.

Daging sapi endi sing ora pantes dituku

• yen ana ambu ora enak ing ambune daging sapi, mula sampeyan ora kudu tuku daging kaya ngono;
• ambune daging sing tajem lan ora enak uga dadi sebab nolak tuku;
• yen daging ora mambu, mula nalika nambah ternak, senyawa kimia digunakake kanggo nambah bobote kewan utawa nyepetake tuwuh (pedhet cilik, mula eksperimen kasebut ora umum);
• anané ambu ora enak bisa dadi bukti yen daging pedhet direndhem ing cuka (prosedur iki digunakake kanggo ngilangi bau busuk);
• daging sapi kanthi struktur abuh sadurunge diisi cairan (kanggo nambah jisim utawa bali sawise vapor);
• sampeyan ora tuku tuku lembab, kaya sikil sing dicuci (sawetara manipulasi ditindakake karo daging);
• yen veal katon depresi kanthi jelas, mula disimpen utawa ora diangkut kanthi salah;
• yen daging pedhet nempel ing driji, mula sampeyan ora bisa tuku (iki minangka tandha rusak daging);
• yen lemak pedhet entuk warna kuning, lan daginge ilang warna jambon lan dadi luwih peteng, mula kewan kasebut wis wiwit mangan umpan lan suket, mula daginge bakal dadi luwih angel.

Veal kaya kalium, sodium, fosfor, belerang. Uga ngemot unsur-unsur penting kayata magnesium, kalsium, klorin.

Keuntungan saka daging sapi

Keuntungan daging sapi ing kandhutan kadar vitamin (kanthi turunan jumlah ing mg):

• kolin (B4) - duwe efek positif kanggo fungsi kabeh sistem saraf, nambah memori, kemampuan mental;
• asam nikotinat (PP) - nyedhiyakake ambegan jaringan, ngatur proses metabolisme;
• tokoferol (E) - nguatake membran sel, nglindhungi sel saka kerusakan kimia, nyegah akumulasi zat beracun ing awak;
• asam pantotenat (B5) - melu ing sintesis komponen sing penting kanggo awak (asam lemak, hemoglobin, kolesterol apik);
• pyridoxine (B6) - mbantu nyerep glukosa, melu produksi sel getih abang, ndhukung fungsi ati.

Keuntungan saka tenderloin veal

Properti daging sapi sing migunani yaiku amarga lemak kewan padhet sing kurang. Yen dibandhingake karo daging sapi, daging empuk, ora ngemot serat jaringan ikat kasar. Gampang dicerna lan cocog kanggo wong sing ngalami penyakit gastrointestinal inflamasi kronis.

Produk kasebut dituduhake kanggo panipisan, menehi ganti rugi kanggo kekurangan protein (bahan bangunan jaringan otot) lan zat-zat liyane sing migunani. Iki efek sing migunani ing sistem saraf lan kardiovaskular. Kanggo wong sing ngalami obesitas, hipertensi, aterosklerosis, mangan daging ora nyebabake komplikasi (ora kaya daging babi, sing nambah tekanan getih, nglumpukake kolesterol mbebayani ing prau).

Apa gunane daging sapi liyane kanggo:

• yaiku nyegah anemia kurang zat besi;
• nambah defisit asam amino sing ora penting lan esensial;
• nambah kemampuan kerja;
• mbantu supaya pulih sawise latihan olahraga;
• nambah kondhisi kulit, nyepetake proses penyembuhan, bekas lara epitel sawise kerusakan mekanik ing kulit.

Nalika daging pedhet mbebayani

Daging pedhet susu meh ora ana contraindications sing digunakake. Sampeyan ora dianjurake kanggo nyakup produk ing panganan kanggo wong sing kena penyakit sendi - poliartritis, asam urat. Kandungan purin nyumbang kanggo akumulasi asam urat.

Keuntungan lan cilaka daging sapi kanggo awak ditemtokake kanthi cara nyiyapake, lan uga gumantung karo kahanan kesehatan manungsa. Daging goreng ora bisa digunakake kanggo inflamasi infeksi ing saluran gastrointestinal. Kanthi gastroenteritis, ora disaranake ngombe duduh kaldu. Sajrone masak, bahan-bahan nitrogen diluncurake, sing bisa nambah kondhisi pasien.

Veal duwe kekurangan dibandhingake karo daging liyane - nambah alergenis. Reaksi hipersensitivitas kanggo protein sapi asring tuwuh ing bocah-bocah lan bocah-bocah prasekolah.

Produk perawatan panas dilarang kanggo pasien kanker usus parah.

Kualitas rasa daging sapi

Umume, daging sapi duwe rasa daging sing jelas lan aroma daging lan susu sing nyenengake. Individu sing luwih tuwa duwe bau, warna lan rasa sing luwih kuat. Nanging rasa produk bisa ngganti apa wae:

• Keturunan kewan
• Age
• Gender
• Panganan lan panganan
• Kahanan tahanan
• Cara nyembelih
• Panyimpenan salah
• Arum asing ing kulkas, lsp.

Mula, pilihan daging sing berkualitas yaiku prosedur sing tanggung jawab. Ing tampilan, kudu elastis, mengkilap lan duwe warna abang alami. Lemak iku alus, praktis tanpa film. Yen produk kasebut ora ngetokake bau susu, tegese daging kasebut ora duwe kualitas utawa ora daging sapi.

Muga-muga, ora ana gunane beku; sajrone proses pembekuan, rasa lan aroma dadi kurang kuat, banjur ilang kabeh.

Aplikasi masak

Daging sapi lan daging sapi akeh digunakake ing gastronomi lan masak. Daging menehi perawatan panas banget, bisa diobong, digoreng, digodhog, dipanggang, diasinake, dimasak ing geni sing dibukak, dipanggang, dikeringake, dirokok, lan sapiturute Saka daging sapi, cutlet sing enak, bakso, pangsit, sosis lan liya-liyane pasugatan dipikolehi.

Kursus pertama, kaldu lan sup sing jelas wis dimasak kanthi sampurna. Sampeyan bisa nggunakake bagian scapula lan pundhak, gumpalan, sirloin ing balung, gumpalan karo balung gula.

Fillet lan entrecote nggawe medali, potongan lan uga barbecue. Daging asring dadi bahan salad sing enak.

Daging sapi digunakake ing pirang-pirang negara ing jagad iki, koki terkenal nyiyapake masakan gourmet, daging wis pantes dadi dhasar panganan tradisional. Sapa sing ora ngerti stroganoff daging sapi sing misuwur ing saindenging jagad, daging sapi panggang Inggris, filet mignon Amerika, cabai Meksiko Meksiko, Tatar azu utawa pangsit Siberia? Sing utama yaiku milih potongan sing tepat, lan sukses sajian dijamin.

Daging sapi bisa disajikake karo sereal, pasta lan sayuran. Cocog karo bumbu: marjoram, thyme, teluk, mrica ireng lan abang. Sampeyan bisa nyawisake saus horseradish utawa mustar kanthi sajian, tabur nganggo ramuan sing dicincang lan tambahkan gelas anggur abang.

Ing vide ngisor iki, sampeyan bisa uga ngerti cara masak escalope Veal karo Gordon Ramsay:

Daging sapi alus ing saus krim sing ora nguntungke

Bahan utama

• daging sapi 600 g
• bawang bombay 1 pc.
• wortel 1 pc.
• kecap asin 1 sdm l.
• uyah kanggo rasa
• mrico 1 g
• glepung 1 sendhok. l.
• krim asem 2 sendhok. l.
• peters greens 1 Bunch
• mentega 20 g

Preparation

1. Potong daging pedhet dadi cilik-cilik, godhok sakedhik, (aku lebokake wajan wesi) lebokake trikatuka sing wis disigar. Nalika trikatuka wis alus sakedhik lan menehi aroma, tambahkan uyah, mrico sing anyar anyar (sampeyan bisa nindakake luwih akeh, nanging kanggo bocah-bocah, mula kabeh cukup moderat :)) lan sendok kecap, dicampur.
2. Nalika daging nyerep aroma, aku nambah wortel (ing kene paling ora kubus, garis-garis bayangan sampeyan, aku duwe segitiga). Aku nambah banyu sithik lan nutupi tutup, ninggali stopkontak cilik kanggo kukus :), aku wenehi rebusan sing apik.
3. Goreng glepung kanthi wajan ing wajan, aduk aduk karo krim sing ora nguntungke, tambahkan banyu lan aduk supaya ora ana gumpalan, tambah uyah sithik. Kirim maneh menyang wajan, aduk terus, aja godhok.
4. Nalika saos wiwit kenthel, lebokake sepotong mentega, aduk nganti larut lan wajan, uga aduk. Ngidini 5 menit maneh kanggo rebus, peterseli lan sampeyan wis rampung!