Masakan Turki: masak masakan tradisional

Masakan Turki apik amarga intertwine tradhisi kuliner Mediterania, Arab, India, Kaukasia lan Timur Tengah. Ing Kekaisaran Ottoman, panganan minangka kultus, lan saiki dheweke luwih nggatekake. Ing negara sing apik tenan, sarapan, nedha awan lan nedha bengi minangka bagean penting ing urip, mula wong-wong Turki mangan alon-alon, ngrasakake saben gigitan. Nedha awan utawa nedha bengi kulawarga kanggo ngurmati acara bisa suwene nganti pirang-pirang jam. Tabel kasebut kebak pasugatan sing enak, lan topik kanggo obrolan sing ora rame ora bisa dipungkasi.

Nanging ora prelu nyiyapake puluhan piring kanggo ngejutake wong sing kita tresnani kanthi panganan istimewa Turki. Cukup kanggo nggawe kebab ing oven, panggang terong nganggo rempah-rempah utawa masak baklava, lan sampeyan bisa ngarep-arep keplok kanggo bakat kuliner! Piring tradisional Turki apa sing bisa masak ing omah tanpa sedina muput ing pawon?

Meze - wiwitan éca kanggo nedha awan

Masakan Turki dibentuk kanthi pengaruh tradhisi Islam, mula proses masak kasebut jelas diatur karo aturan tartamtu. Kabeh panganan dipérang dadi diidini (halal) lan dilarang (haram), sing kalebu, kayata, daging babi.

Panganan Turki sing biasane diwiwiti karo cemilan meze sing adhem lan panas, sing tugase nambah nafsu makan. Meze kalebu salad, acar, sayuran acar, cemilan terong, kaviar sayuran, zaitun, keju, hummus, jamur boneka, krim yoghurt karo keju lan jamu, falafel, iwak, urang lan bereki - kue puff cilik sing pas karo isine ing antarane lapisan tipis adonan Meze dilayani ing restoran, kafe, restoran lan papan hiburan minangka tambahan alkohol.

Mutabal pembuka terong

Cemilan sing enak iki disebar ing tortilla tanpa ragi lan disiram nganggo jamu. Kanggo nyiyapake, sampeyan butuh 2 terong. Cuci sayuran kanthi becik lan lebokake nganggo andhuk kertas. Sikat terong nganggo minyak zaitun lan tindik ing sawetara panggonan nganggo garpu.

Panaskan oven nganti 180 ° C lan panggang terong suwene setengah jam nganti empuk. Adhem, copot kulit, aduk blender bareng karo 2 siung bawang putih, 1 sendhok pasta wijen (tahini) lan 1.5 jeruk nipis jus lemon. Sajrone proses mecah, tambahake nambah 2 sendok makan yoghurt Yunani menyang blender. Tambah uyah menyang puri sing diasilake lan rasane nganggo minyak zaitun sing adhem.

Sijine panganan pembuka ing mangkuk, disiram karo tanduran lan ditaburi minyak - katon apik banget lan, minangka aturan, dipangan dhisik!

Sup kanggo sarapan, nedha awan lan nedha bengi

Piring pertama ing masakan Turki pancen enak banget, yen sampeyan nyoba paling ora siji, sampeyan bakal ngerti sebabe gourmet Turki siyap seneng ngombe sup saka esuk nganti sore.

Ing mangsa adhem, biasane nyiyapake sup lentil sing panas merjimek chorbasy, sup tomat, sup papak saka daging sapi utawa giblet wedhus ishkembe chorbasy. Ing mangsa panas, Turki ora bisa nindakake tanpa chadder jadzhik sing nyenengake saka ayran, timun lan jamu, sing sejatine disedhiyakake ing musim salju kanthi pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - sup lentil ijo kanthi bihun - lan yayla - sup beras-mint kanthi rasa pedhes asam banget populer. Turki seneng kombinasi sing ora biasa lan asring ngisi sup karo jus lemon, endhog lan mint.

Tarkhana minangka persiapan sup sing misuwur banget, digawe saka tomat sing garing lan bubuk srengenge, bubuk mrico abang utawa ijo, bawang lan glepung. Ing mangsa adhem, cukup kanggo nambah campuran iki ing banyu, bumbu tempel tomat, lan sup wis siyap!

Sup Lentil Turki

Saben ibu rumah tangga Turki nyiyapake sup-puree lentil kanthi cara dhewe, lan kabeh pilihan apik. Kita bakal nuduhake sampeyan salah sawijining resep.

Sijine 1.5 cangkir saka uga sakabeheng lentils abang, 2 kentang lan wortel, diced, lan sacoro apik grated trikatuka ing saucepan. Isi úa karo banyu kadhemen lan cook kanggo bab 30 menit liwat medium panas - ing wektu iki produk kudu dadi alus.

Saiki lebokake sup 1 sendhok tomat, 1 sdt butter, jubin lan uyah, 2 jubit timus lan mint garing. Pukul campuran kasebut kanthi blender, baleni maneh ing geni, godhok lan masak suwene 10 menit kanthi geni sing asor.

Tuang sup sing enak iki nganggo jus lemon lan bumbu karo seger. Sup lentil bisa dimasak ing duduh kaldu daging lan nambah bakso sing wis digoreng ing pungkasan masak.

Lemah sing akeh banget daging

Kebanggaan Turki yaiku kebab-daging goreng wangi, sing paling asring dimasak ing panggangan. Ana udakara 40 jinis sajian masakan Turki sing paling populer iki. Referensi kebab bisa ditemokake ing naskah sing ditulis nalika milenium kaping 2 SM. Nalika semana, kebab digawe saka wedhus, dirasakake karo madu lan zaitun.

Doner kebab yaiku daging sing dimasak ing lawu, banjur potongan banjur dipotong nganggo piso banjur dilebokake ing roti rata karo sayuran lan saos. Sajian iki diarani shawarma.

Adana kebab minangka daging cincang pedhes sing digoreng ing lawet, lula kebab minangka potongan dawa ing tusuk sate, kefte yaiku bakso Turki digawe saka daging cincang pedhes, sing disajeni goreng lan mentah, lan kebab shish minangka daging sing digoreng tomat lan mrico manis. Kayane kaya kebab shish biasa. Uga ana macem-macem chop shish kebab - daging cilik ing tusuk sate kayu.

Yen sampeyan pengin nyoba urfa kebab ing Turki, ati-ati, amarga iku daging cincang paling cetha sing digoreng ing tusuk sate, lan akeh wong Eropa sing ora biasa karo mrica sing akeh. Nanging kebab kushbashi rasane rada entheng, amarga daging digoreng nganggo potongan lemak.

Paling ora biasa yaiku test kebab-meat kanthi sayuran ing pot lempung sing ditutup, sing dipotong nganggo piso sing abot lan landhep. Iskender kebab diiris iris tipis ing roti rata karo saos tomat. Yen daging disajeni karo sayuran lan saos yogurt, panganan kasebut bisa diarani "ali nizik kebab".

Shish kebab kanthi daging lan terong diarani "patlyjan kebab", lan potongan daging domba kanthi lemak dikenal kanthi jeneng "sheftali kebab".

Saliyane kebab, pilaf saka beras utawa gandum, dolma kanthi isi daging lan manta kanthi saus yogurt pedhes wis disiapake kanthi sampurna ing Turki.

Kebab Iskender-daging sapi

Yen sampeyan ora duwe barbecue, kebab bisa dimasak ing wajan biasa miturut jinis kebab kazan Uzbek. Pilih 300 g daging sapi sing wis beku banjur potong nganti irisan tipis (ora bakal entuk irisan tipis saka daging alus). Cincang bawang bombay sing apik. Entuk nggoreng daging dadi malih warnane. Aja ngenteni kerak emas, nanging cukup nambah uyah, mrico karo mrica abang panas, lebokake trikatuka lan goreng nganti empuk.

Nyiyapake saos saka 2 sendok pasta tomat, 30 g butter lan 1.5 cangkir banyu. Masak suwene 5 menit, banjur tambahkan uyah, mrico lan rada legi - kanggo rasa sampeyan.

Lebokake daging lan bawang ing sajian banjur tuangake saos. Tuang yoghurt sithik ing sisihane, lan nalika sampeyan ngrasakake, masak daging ing wektu sing padha nganggo saos tomat lan yoghurt - pancen enak banget.

Roti ing saben meja

Ora ana nedha awan ing Turki sing rampung tanpa roti panggang lan tortilla. Paling populer yaiku roti jajahan puff, sing saka kue roti cilik dipanggang. Ora sengaja negara iki dadi pemasok roti utama ing negara liya. Ora mokal yen wong Turki nawakake roti wingi kanggo tamu - iki dianggep minangka penghinaan, mula adonan saben dina dilebokake.

Ibu rumah tangga Turki asring nyedhiyakake kue sing kenthel pita digawe saka adonan ragi empuk, ing endi sayuran, daging lan keju kadhang dibungkus. Roti Ekmek, sing luwih dingerteni karo kita, disiapake karo asam utawa ragi, saka gandum utawa gandum, kanthi bran lan macem-macem bahan tambahan pedhes.

Ing endi wae ing lurung-lurung ing Turki, dheweke adol bagel simita sing duwe bledug wijen, roti gandum alus sing diiseni zaitun, bagel sing diiseni keju lan ramuan, lan pizza pizza lahmajun. Pide - kue sing rata kanthi bentuk kapal kanthi isi daging, jamur lan sayuran katon apik banget.

Tortilla gozleme Turki kanthi ngisi, sing dipanggang ing bara panas, banget populer. Dheweke pancen enak banget, mula ana antrian sing pengin nyoba sajian iki. Nalika koki dalan nggoreng gozleme ing ngarepe mripate, kabeh antrian ngenteni kanthi sabar. Wong-wong iki bisa dingerteni. Kabeh wong pengin ngrasakake adonan sing empuk lan lebur ing cangkeme, kanggo ngicipi isi - bisa dadi keju, keju, bayem, daging cincang, kentang utawa sayuran.

Tortilla esuk Turki nulis

Sampeyan bisa miwiti kenalan karo produk roti Turki karo tortilla pishi, sing biasane disedhiyakake kanggo sarapan. Iki minangka salah sawijining resep masakan Turki sing paling gampang, amarga sampeyan ora perlu nggawe ngisi lan nggarap adonan nganti suwe.

Kanggo nyiyapake pishi, campuran 100 ml susu sing rada anget lan 150 ml banyu anget. Tambah 1 sendhok uyah lan gula lan leburake 15 g ragi urip utawa 1 sudu ragi garing ing cairan kasebut.

Kukul adonan, kanggo iki sampeyan butuh 3 gelas glepung. Miturut derajat kneading - kabeh ana siji-sijine, nanging empuk adonan kudu padha karo cuping kuping. Tutup nganggo andhuk lan wenehake suwene 40 menit.

Lubasi tangan karo lenga sayur-sayuran sadurunge miwiti mencubit adonan. Saka potongan kasebut, gulung bola lan wenehi kue kanthi kandhunge ora luwih saka 5 mm. Goreng ing loro-lorone nganggo minyak nganti coklat emas.

Luwih becik mangan tortilla sing wangi lan alus nalika masak, mesthine kudu miturut tradhisi Turki!

Turki tanpa iwak dudu Turki

Turki dikepung karo segara, lan panganan sing enak banget dihormati ing kene. Sajian sing paling disenengi saka wong Turki yaiku iwak sing digoreng ing batu bara ing udara seger, utamane pari, dorada, barabulka, iwak pedang, flounder, ikan mas lan perch, mullet lan hamsa. Koki Turki bisa masak sawetara lusin sajian mung saka hamsa-siji sing luwih megah tinimbang liyane. Hamsa kanthi arugula lan jeruk nipis, cod kebab utamane enak, gurita goreng lan panganan cepet Turki balik ekmek - iwak ing roti dikepengini. Sajian iki disajikake ing kabeh restoran lan kafe.

Koki lokal nyiyapake kerang, kerang, cumi, cuttlefish, lan udang kanthi sampurna. Asring, iwak lan panganan laut ditambahake ing pilaf lan ngisi dolma. Ing bazar lokal, sampeyan uga bisa nemokake barang-barang sing endah, kayata iwak mabur.

Sayuran ing Turki, utawa Kepiye Imam semaput

Aku seneng yen wong Turki ora nganggep sayuran minangka panganan sekunder. Dheweke seneng cemilan sayuran lan salad, sing mesthi disajekake karo daging lan iwak. Salah sawijining salad tradisional, kysyr, digawe saka bulgur kanthi rempah-rempah, kadang nganggo sayuran lan jus lemon. Panganan Choban apik banget kanggo daging - gampang banget, nanging enak. Salad digawe saka tomat, timun, mrico, bawang, zaitun, jamu, lan dibumbui nganggo jus delima lan minyak zaitun.

Wong Turki asring masak cah ayu karo sayuran, zucchini lan zucchini kanthi macem-macem variasi, bawang bombay lan kubis, artichoke, tomat lan bal wortel kanthi apricot garing, kacang cemara lan rempah-rempah.

"Zeytinyaly" minangka jeneng kacang-kacangan sing apik sing diiseni tomat lan bawang, lan kanthi jeneng misterius "imam bayaldy" ana resep Turki kanggo masak terong sing diiseni. Ing terjemahan, "imam bayaldy" kaya "Imam pingsan". Yen kita nganggep manawa koki Turki sing trampil masak terong, Imam bisa dingerteni!

Cemilan Turki kysyr tinimbang nedha bengi

Sajian iki pancen marem lan nutrisi, saengga bakal bisa ngganteni nedha bengi sing lengkap. Lan wis disiapake kanthi gampang. Tuang setengah gelas banyu sing nggodhok ing 2 gelas bulgur cilik lan, nalika adhem, elinga kanthi suwene 5 menit nganti cairan kasebut diserep. Banjur tambah 3 sendhok. l. tempel tomat lan eling maneh. Sampeyan kudu diuleni nganggo tangan, kaya dene adonan adonan. Tambah tomat sing wis disigar kanthi apik, kacang buncis utawa kaleng sing wis direbus utawa peterseli ing bulgur, tambahkan uyah lan aduk kanthi becik. Wenehake salad karo 3 sendhok minyak zaitun lan saos delima 2 sdm Nar ekşisi, sing bisa diganti nganggo jus delima utawa jeruk nipis.

Turki Manis

Gulali Turki ora butuh pariwara - wis misuwur ing saindenging jagad lan tanpa cacat miturut rasa lan estetika. Apa regane siji baklava! Sapa sing ngira manawa lapisan kue-kue puff paling tipis sing direndhem ing sirup kanthi isi kacang bisa disiyapake supaya enak banget? Ana akeh resep kanggo baklava-kanthi kismis, madu, krim asem lan adonan ragi, kanthi safron, kayu manis, kapulaga lan vanila.

Kabeh wong ngerti rasa seneng Turki, sing digawe saka gula, glepung, pati lan kacang-kacangan, nanging sawetara wong sing wis krungu babagan syutlach - bubur nasi Turki. Lan sampeyan uga kudu nyoba benang gula lan glepung tipis pishmania kanthi tambahan kacang lan wijen. Iki minangka persilangan antara permen katun lan halva.

Perlu dicoba halva Turki digawe saka wijen nganggo pistachios utawa coklat, tabung goreng adonan tulumba, diwutahake karo sirup gula, lan revani semolina pie. Panganan panganan cuci mulut jezerye enak banget - nalika disiapake, wortel utawa jus buah digodhog, pistachios ditambahake lan digawa menyang negara kaya jeli.

Waluh sing enak banget - kabak tatlysa sing digodhog nganggo gula, sing disajeni nganggo krim kenthel. Lan yen sampeyan nyoba kunefe, adonan sing renyah karo keju cair, lan uga nganggo saus manis, sampeyan bakal ngerti yen sampeyan durung nate mangan sing luwih enak…

Syutlach puding beras-susu

Makanan penutup iki disiapake ing rong versi - adhem lan panas, nalika puding dipanggang ing oven nganti katon kerak emas.

Ora angel nyiyapake. Pertama, masak 1.5 cangkir pari ing liter banyu nganti kabeh diuap. Tuang liter liter susu lemak menyang panci karo sega banjur enteni nganti umob.

Nalika susu wis mendidih, lebur glepung beras 2 sendhok ing segelas banyu, tambahake sendhok susu panas ing kana. Aduk adonan tepung kanthi apik, tuangake menyang panci lan masak suwene 10 menit, aduk terus. Tuang 2.5 cangkir gula menyang bubur, godhok, godhok saka geni, adhem lan rebus maneh. Tuang panganan cuci mulut menyang cetakan lan lebokake ing kulkas nganti kenceng. Sadurunge disajikake, tabur enak banget karo kayu manis iki.

Ombenan Turki sing paling apik

Akeh ombenan Turki sing ora duwe analog ing masakan kita. Contone, ayran yogurt Turki nyata ora kaya kefir karbonat sing bisa ditemokake ing rak-rak supermarket Rusia. Kopi Turki uga legi-manis, kuwat, disuguhake ing cangkir cilik.

Ora bisa nggambarake rasa salep omben - digawe saka susu, gula, kayu manis, vanila lan oyot anggrek. Wong Turki luwih seneng ngombe salep panas nalika adhem. Sampeyan uga bakal kesengsem karo shalgam ngombe asam pedhes, sing disiapake saka turnip.

Nanging teh Turki ora beda karo fitur khusus, sanajan kasunyatan manawa budaya teh ing Turki wis dhuwur. Rasane teh Turki mirip karo Georgia. Biasane diseduh ing chaidanlak teko dobel - ana wadhah banyu ing sisih ngisor, teko ing sisih ndhuwur. Banyu sadurunge diseduh kudu diinfus sedina muput, lan tèh disedhiyakake panas banget lan mesthi nganggo gula, tanpa madu lan susu.

Vodka raki kanthi kekuwatan 40-70 derajat lan minuman beralkohol kanthi kondisional, yaiku asil fermentasi sereal kanthi gula tambahan, kalebu minuman keras.

Masakan Turki bakal nggawe sampeyan katon seger babagan budaya kuliner. Sampeyan bakal sinau akeh perkara sing menarik, nggawe penemuan gastronomi dhewe lan sinau cara masak sing anyar. Kangge, deleng foto foto masakan Turki lan inspirasi karo ide-ide anyar!