tuna

Description

Tuna minangka iwak pemangsa laut saka kulawarga mackerel. Iki ditemokake ing perairan subtropis lan sedheng ing samodra Pasifik, India lan Atlantik. Ing periode siklus urip tartamtu, tekan Segara Mediterania, Ireng, lan Jepang. Nuduhake spesies komersial.

Awak wis dawa, fusiform, sempit menyang buntute. Ukurane beda-beda wiwit 50 cm nganti 3-4 meter, saka 2 nganti 600 kg. Panganan sardin, kerang lan krustasea. Tuna nggunakake kabeh umur kanthi gerakan, kanthi kecepatan nganti 75 km saben jam. Mula, tuna duwe otot sing tuwuh banget, sing ndadekake rasane beda karo iwak liyane.

Daginge ngemot akeh myoglobin, mula jenuh karo wesi lan duwe warna abang sing jelas ing potongan kasebut. Amarga iku, dheweke duwe jeneng liyane, "pitik segara" lan "daging sapi laut." Dihargai regane nutrisi.

Sajarah

Kamanungsan wiwit mburu predator laut iki 5 ewu taun kepungkur. Nelayan Jepang minangka pionir ing perkara iki. Ing Land of the Rising Sun, panganan tradisional saka daging iwak wis misuwur. Lan kasunyatan manawa ana sawetara rekor centenarians ing antarane wong Jepang negesake manawa tuna iku sehat banget. Mula, sampeyan mesthi kalebu ing panganan.

Ing Prancis, misuwur kanthi asri sing apik banget, isi iwak iki kanthi fasih diarani "daging sapi laut", lan nyiyapake panganan sing enak lan enak saka ing kana.

Komposisi daging tuna

Isine minimal lemak lan ora ngandung kolesterol. Kandhungan protein dhuwur. Iki minangka sumber vitamin A, D, C, lan vitamin B, asam lemak tak jenuh omega-3, selenium, yodium, kalium, lan natrium.
Konten kalori - 100 kkal saben 100 g produk.

• Nilai energi: 139 kkal
• Karbohidrat 0
• Lemak 41.4
• Protein 97.6

Wuku

Keuntungan tuna wis kabukten karo panelitian sing bola-bali:

• minangka produk panganan lan efektif kanggo kalebu ing menu kanggo ngilangi bobot awak;
• duweni pengaruh sing bermanfaat kanggo sistem saraf, kardiovaskular, balung, lan reproduksi;
• duweni pengaruh positif ing otak;
• nyegah tuwa;
• nambah tampilan lan kahanan rambut lan kulit;
• kanggo nyegah kanker;
• stabil tekanan getih dhuwur;
• nguatake sistem kekebalan awak;
• normalake metabolisme;
• Sampurna ngilangi kolesterol.

Mbebayani

Kanggo tunjangan sing nyata, tuna uga nduweni sifat sing mbebayani:

• daging wong akeh nglumpukake merkuri lan histamin kanthi jumlah akeh, mula luwih becik mangan iwak cilik;
• ora dianjurake kanggo digunakake dening wong sing nandhang gagal ginjel;
• ora dianjurake kanggo wanita sing ngandhut lan nyusoni;
• dilarang kanggo bocah ing umur 3 taun.

8 Kasunyatan menarik babagan tuna

1. Masarakat wiwit bisa iwak iki bali ing taun 1903. Wiwitane tuna tuna dianggep mudhun banget ing iwak, sing misuwur ing Amerika Serikat, sardin.
2. Amarga wiwitane kekurangan sardin, ewonan nelayan ora bisa kerja, lan akeh pabrik kanggo ngolah kaleng lan pabrik uga rugi.
3. Dadi, kanggo ngindhari kerusakan, salah sawijining kaleng Amerika paling gedhe mutusake langkah sing nekat lan nggawe tuna minangka produk utamane. Nanging, tuna ora langsung populer.
4. Wiwitane malah ora dianggep iwak. Akeh sing isin malah ora wareg karo warna daging tuna - ora pucet, kaya kabeh iwak normal, nanging abang padhang, ngelingake daging sapi.
5. Nanging rasa tuna sing unik mbenerake prekara iki, lan permintaan iwak mengko saya tambah. Ing komposisine, tuna bisa kanthi gampang dibanding karo daging kewan. Lan ing babagan iki, akeh para nelayan wiwit nggunakake peralatan mancing khusus khusus kanggo nyekel tuna. Lan sepuluh taun sabanjure, tuna dadi bahan baku utama ing rolas kaleng. Ing taun 1917, jumlah pabrik konservasi tuna saya mundhak dadi telung puluh enem.
6. Saiki, tuna kaleng minangka salah sawijining foo sing paling populer lan nuntut. Ing Amerika Serikat, tuna nyumbang luwih saka seket persen kabeh iwak kaleng, sadurunge salmon sing ditanam lan liar.
7. Werna pulp tuna sing ora umum, sing mbedakake karo iwak liyane, amarga ana produksi myoglobin. Tuna gerakane cepet banget. Kacepetan iwak iki tekan 75 kilometer per jam. Lan myoglobin minangka zat sing diprodhuksi ing otot kanggo nahan akeh awak, lan uga noda daging abang.
8. Kanggo mbandhingake, akeh iwak liyane, saliyane kasunyatane yen wis ilang bobote nalika ana ing banyu, ora aktif. Ototé ora ketegangan banget, lan, saya kurang ngasilake myoglobin.

Kepiye cara milih tuna?

Amarga tuna dudu iwak sing lemu, mula sampeyan kudu mangan sing seger banget. Nalika tuku fillet, goleki daging sing tegas, abang, utawa abang peteng kanthi rasa daging. Aja njupuk fillet yen wernane ana ing caket balung utawa yen coklat. Bagéyan iwak sing luwih kenthel, jus bakal tetep sawise masak.

Sing paling apik yaiku tuna warna biru (ya, wis ngancam, mula yen sampeyan ndeleng ing toko, pikirake apa sampeyan kudu tuku utawa ora), kuning lan albacore, utawa tuna longfin. Bonito (Atlantik Bonito) minangka silang antarane tuna lan mackerel, asring diklasifikasikake dadi tuna, lan uga dianggep populer banget.

Sampeyan bisa tuku tuna kaleng sawayah-wayah. Panganan kaleng paling apik yaiku albacore lan tuna belang. Panganan kalengan ngemot banyu, brine, sayur-sayuran, utawa minyak zaitun. Panganan kaleng sing sampeyan tuku kudu diwenehi label "lumba-lumba," nuduhake yen nelayan nyekel iwak kasebut tanpa nggunakake jaring, sing uga bisa nyekel lumba-lumba lan kewan laut liyane. Uga ana tandha "ramah manuk", sing nuduhake manawa ora ana manuk sing cilaka nalika golek tuna. Iki kedadeyan akeh.

Simpenan tuna

Ngileni isi tuna nganggo andhuk kertas lan lebokake ing piring. Kencengi piring nganggo film cling lan lebokake ing kulkas ing rak ngisor. Sampeyan kudu mangan iwak ing wayah awan. Bakal luwih becik yen sampeyan nyimpen tuna kaleng ing papan sing adhem lan peteng. Sawise mbukak toples, isine kudu diwutahake menyang guci nganggo tutup kaca lan disimpen ing kulkas ora luwih saka 24 jam.

Kualitas rasa

Tuna minangka anggota kulawarga Mackerel, sing rasane moderat lan struktur daging sing apik banget dadi sebab utama panjaluk iwak minangka obyek nelayan. Koki seneng ngreksa lan nggawe karya kreatif.

Daging iwak sing paling enak ana ing weteng. Ing kana luwih akeh lengo lan luwih peteng tinimbang bagean saka maskara liyane. Daging weteng dipérang dadi pirang-pirang kategori gumantung saka dununge daging lan konsentrasi lemak. Sisih paling lemu (o-toro) ana ing wilayah endhas, banjur bagean lemak tengah (toro) lan buntut kandel (chu-toro). Daging sing luwih lemu, warnane luwih pucet.

Aplikasi masak

Tuna minangka panganan populer ing masakan Jepang lan Mediterania. Pilihan sing populer yaiku sashimi, sushi, salad, teriyaki, goreng, panggang, rebus ing sisih Wétan. Para ahli kuliner zona Mediterania nyiyapake carpaccio saka iwak, pizza, salad, cemilan, lan pasta.

Kepiye cara masak tuna?

• Panggang ing roti lan keju lan jamu.
• Gawe jajan iwak nganggo bawang.
• Panggang ing oven nganggo mayones lan keju karo sayuran.
• Tambah salad seger karo caper, zaitun, endhog.
• Bungkus isi karo tuna, jamu, mayones ing roti pita.
• Panggang ing rak kawat, wenehake teriyaki, lan wenehake wiji wijen.
• Siapake casserole nganggo iwak, jamur, lan mi.
• Gawe pizza mozzarella Italia.
• Rebus krim sup utawa sup krim karo iwak.
• Siapke soufflé nganggo tuna, endhog, rempah-rempah, glepung.

Tuna apa sing kompatibel karo tuna?

• Susu: keju (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, wedhus, feta), susu, krim.
• Saos: mayones, teriyaki, kedele, salsa.
• Sayuran ijo: peterseli, bawang, celery, salad, dill, kacang ijo, ketumbar, mint, nori.
• Rempah-rempah, bumbu: jahe, wiji wijen, rosemary, thyme, lada, kemangi, wiji caraway, mustar.
• Sayuran: capers, tomat, kacang polong, kentang, lada, timun, wortel, zucchini.
• Minyak: zaitun, wijen, mentega.
• Endhog pitik.
• Jamur Champignon.
• Woh-wohan: alpukat, nanas, buah jeruk.
• Pasta: spageti.
• Woh wohan beri: zaitun, zaitun.
• Sereal: pari.
• Alkohol: anggur putih.

Tuna GREDED STEAK

BAHAN KANGGO 3 LAYANAN

• Steak tuna 600 gr
• Jeruk nipis 1
• Garam kanggo rasa
• Mrica ireng ing lemah kanggo rasa
• Mrica lemah ing ngisor kanggo rasa
• Minyak sayur 20 gr

Cooking

1. Cuci steak tuna lan garing nganggo andhuk kertas. Garam, mrico, lan lebokake irisan lemon ing ndhuwur. Sampeyan bisa pour jus lemon tinimbang irisan. Ninggalake marinate 40 menit.
2. Tuang sayur-sayuran utawa minyak zaitun kanthi titik asap dhuwur menyang iwak sing wis di bumbu lan gosok ringan ing loro-lorone. Sampeyan bisa nggoreng Steak, mesthine tanpa minyak, nanging kanthi cara iki, tuna bakal garing.
3. Panaskan wajan panggang paling maksimal, TANPA MINYAK. Kudu garing lan panas - iki penting banget! Selehake steak ing panggangan banjur pencet sethithik ing sisih ndhuwur.
4. Goreng ing loro-lorone mung 1.5-2 menit, lan daginge jus banget lan ora mirip karo "sol" sing diarani garing.
5. Piring kita siyap! Ora, ora mentah - kudune kudune! Sawise perawatan panas, steak sing wis siyap, jambon ing sisih njero lan sisih njaba katon abuh. Pindhah menyang piring utawa permukaan sing rata. Aku nyaranake tambahan ndhuk karo lenga zaitun lan sithik ditaburi jus lemon ing loro-lorone.
6. Kita menehi steak sawetara menit kanggo ngaso, lan banjur kita aturake menyang tamu.
7. Sawise nyoba sajian iki kaping pisanan ing restoran, aku mesthi golek resep sing bakal menehi tahu cara masak tuna ing wajan. Aku kudu ujar manawa ing omah iwak kasebut ternyata ora kalah enak, sing utama yaiku masak kanthi bener. Nalika disajikake, sampeyan bisa nghias sajian sing apik supaya katon kaya restoran.

Aku menehi saran: ora ana kahanan manasake wajan panggang karo minyak, yen ora, sampeyan bakal ngrusak!

kesimpulan

Masarakat seneng pasugatan tuna amarga iwak kasebut rasane enak lan uga sehat banget. Isine macem-macem mineral lan kompleks vitamin sing nyumbang kanggo fungsi otak sing tepat. Kajaba iku, tuna sugih ing protein lan ngemot jaringan otot sing akeh, rasane kaya daging.

Sampeyan bisa milih sajian apa wae kanggo steak tuna - miturut selera sampeyan.