Truffle

Description

Truffle (Tuber) minangka jamur sing paling larang ing saindenging jagad, panganan khas sing langka lan enak kanthi rasa unik lan aroma khusus sing kuwat. Jamur diwenehi jeneng amarga padha karo awak sing duwe woh karo umbi kentang utawa kerucut (frasa Latin terrae tuber cocog karo konsep "conthong earthen").

Truffle jamur kalebu ing departemen ascomycetes, bagean saka Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, kulawarga truffle, genus truffle.

Truffle jamur: katrangan lan ciri. Kayane katon truffle?

Ing kasus umum, jamur truffle rada gedhe tinimbang kacang, nanging sawetara spesimen bisa luwih gedhe tinimbang umbi kentang gedhe lan bobote luwih saka 1 kilogram.

Truffle dhewe katon kaya kentang. Lapisan njaba (peridium) sing nutupi jamur bisa duwe permukaan sing alus utawa akeh retakan, lan bisa uga ditutupi kutil sing beda-beda.

Bagian silang jamur duwe tekstur marmer sing beda. Iki digawe kanthi gantian "vena internal" sing entheng lan "vena eksternal" naungan sing luwih peteng, ing endi tas spora ana, sing duwe macem-macem bentuk.

Werna pulp truffle gumantung karo spesies: bisa uga putih, ireng, coklat, abu-abu.

Jinis truffle, jeneng lan foto

Genus truffle kalebu luwih saka satus spesies jamur, sing diklasifikasikake miturut klompok biologis lan geografis lan ing babagan nilai gastronomi (ireng, putih, abang).

Truffle sing paling misuwur yaiku:

Truffle musim panas ireng (truffle Rusia) (Tuber estivum)

Dawane diameter 10 cm lan bobote 400 gram. Pangowahan sing ana gandhengane karo umur truffle ditulis kanthi owah-owahan warna saka nada putih nganti warna coklat kuning lan coklat abu-abu. Konsistensi uga owah saka jamur enom sing kandhel dadi gedhe sing wis lawas. Truffle Rusia duwe rasa nutty sing manis lan aroma alga sing alus.

Jenis truffle iki tuwuh ing Transcaucasia lan Crimea, ing bagean Eropa ing Rusia lan ing Eropa. Iki ditemokake ing sangisore wit kayata kayu oak, pinus, hazel. Woh saka wulan Juni nganti wiwitan Oktober.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Jamur bentuke bunder lan bobote nganti 320 g, ukurane ora luwih saka 8 cm. Pulp truffle sing diwasa duwe warna coklat susu, ditembusi nganggo vena putih. Aroma truffle nduweni warna coklat, jamur kasebut dhewe duwe rasa pait.

Truffle musim salju ireng (Tuber brumale)

Wangun awak woh bisa bentuk bola utawa ora bunder kanthi ora teratur. Ukuran truffle beda-beda gumantung saka 8 nganti 15-20 cm, lan bobote bisa nganti 1.5 kg. Lumahing jamur abang-violet ditutupi kutil poligonal. Kanthi umur, warna peridium dadi ireng, lan daging putih dadi wungu-wungu. Truffle musim salju duwe aroma musky sing nyenengake.

Jenis truffle iki tuwuh wiwit wulan November nganti Januari-Februari ing lemah lembab kanthi hazel utawa linden. Bisa ditemokake ing Prancis, Italia, Swiss lan Ukraina.

Truffle Ireng Perigord (Prancis) (Tuber melanosporum)

Woh-wohan ora teratur utawa rada dibunderaké, tekan udakara 9 cm. Lumahing jamur, ditutupi papat utawa kutil heksagonal, ganti warna saka coklat kemerahan dadi ireng batubara kanthi umur. Daging cahya truffle kadang-kadang kanthi warna jambon dadi coklat tuwa utawa ireng-ungu nalika wis tuwa.

Woh saka Desember nganti pungkasan Maret. Ditanam ing Eropa lan Crimea, Australia, Selandia Baru, China, Afrika Selatan. Antarane truffle ireng, jinis iki dianggep paling terkenal; malah diarani "berlian ireng". Iki nduweni aroma sing kuat lan rasa sing nyenengake. Jeneng jamur asale saka jeneng wilayah Perigord ing Prancis.

Truffle Himalaya Hitam (Tuber himalayensis)

Jamur kanthi awak buah cilik lan bobote nganti 50 g. Amarga ukurane sithik, truffle iki pancen angel ditemokake.

Truffle Piedmont Putih (Italia) (Tuber magnatum)

Awak woh duwe bentuk tuber sing ora teratur lan diameteripun nganti 12 cm. Sejatine, bobote truffle ora ngluwihi 300 g, nanging spesimen langka bisa bobote nganti 1 kilogram. Peridium warnane abang-kuning utawa coklat. Pulp putih utawa krim, kadang-kadang kanthi warna abang cilik.

Truffle Piedmont minangka truffle putih sing paling larang lan dianggep minangka jamur sing paling larang ing donya. Truffle Italia rasane enak lan ambune ngelingake keju lan bawang putih. Jamur tuwuh ing sisih lor Italia.

Truffle Oregon Putih (Amerika) (Tuber oregonense)

Jamur tekan diameter 5-7 cm lan bobote nganti 250 g. Tuwuh ing pesisir kulon Amerika Serikat. Biasane ditemokake ing lapisan ndhuwur lemah, sing kalebu jarum sing crumbling. Amarga alasan iki, aroma truffle nduweni catetan kembang lan jamu.

Abang truffle (Tuber rufum)

Nduweni aroma klapa jamu kanthi rasa anggur. Ukuran jamur ora ngluwihi 4 cm, lan bobote 80 g. Pulp kandhel. Tuwuh utamane ing Eropa ing alas sing gundhul lan konifer. Woh buah wiwit September nganti Januari.

Truffle glitter abang (Tuber nitidum)

Truffle iki nduweni aroma anggur-pir-klapa sing beda. Awak woh duwe diameter 3 cm lan bobote nganti 45 g. Tuwuh ing alas sing gundhul lan konifer. Woh woh saka Mei nganti Agustus (kadhangkala, kanthi kondhisi sing apik, ngasilake saka wulan April nganti September).

Truffle Autumn (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Jinis truffle ireng Prancis liyane. Tuwuh utamane ing wilayah sisih wétan sisih wétan Prancis, ditemokake ing Italia, arang banget ing Inggris. Jamur kasebut nduweni aroma hazelnut sing ekspresif banget kanthi cathetan "coklat" ringan, dihargai banget karo gourmets kanggo fitur gastronomis sing apik banget lan rega "terjangkau" dibandhingake karo macem-macem truffle liyane: rega truffle ana ing 600 euro per 1 kilogram .

Jinis truffle iki umure wulan Juni-Oktober, gumantung karo kahanan iklim. Pulp jamur cukup kandhel, lan konsistensi ora bakal owah sajrone mateng, duwe warna coklat-abu-abu kanthi asring diselingi vena "marmer" sing entheng.

Truffle Cina (Asia) (Tuber sinensis, Tuber indum)

Sanajan jenenge, jamur pertama spesies iki ora ditemokake ing China, nanging ing alas Himalaya, lan mung suwene abad, truffle Asia ditemokake ing China.

Ing babagan rasa lan intensitas aroma, jamur iki luwih asor tinimbang kakange - truffle Prancis ireng, nanging cukup cocog kanggo para penikmat panganan sing enak kasebut. Daging jamur kasebut coklat tuwa, kadang ireng, kanthi corak warna putih abu-abu.

Truffle Cina tuwuh ora mung ing wilayah Tionghoa: ditemokake ing India, ing alas Korea, lan ing musim gugur 2015, salah sawijining warga kutha Ussuriisk ing Rusia nemokake truffle ing plot pribadine, ing kebon ing sangisore wit oak enom.

Endi lan kepiye cara tuwuh truffle?

Jamur truffle tuwuh ing ngisor lemah kanthi klompok cilik, sing ana 3 nganti 7 awak sing duwe woh, sing nduweni konsistensi gristly utawa meat.

Wilayah distribusi truffle akeh banget: panganan enak iki dipanen ing alas sing gundhul lan konifer ing Eropa lan Asia, Afrika Lor lan Amerika Serikat.

Contone, miselium saka truffle Piedmontese, sing tuwuh ing sisih lor Italia, mbentuk simbiosis kanthi oyot birch, poplar, elm lan linden, lan awak woh truffle Perigord ireng bisa ditemokake ing Spanyol, Swiss lan kidul Prancis ing kebon sing kalebu wit oak, tanduk utawa beech.

Truffle ireng musim panas luwih milih alas gundhul utawa campuran lan lemah calcareous ing Eropa Tengah, Skandinavia, pesisir Segara Ireng Kaukasus, Ukraina, uga wilayah tartamtu ing Asia Tengah.

Truffle musim salju tuwuh ora mung ing kebon Swiss lan Prancis, nanging uga ing alas pegunungan Krimea. Awak woh truffle Maroko putih bisa ditemokake ing alas ing sadawane garis pantai Mediterania lan Afrika Lor. Jamur truffle iki tuwuh ing sacedhake oyot cedar, oak lan pinus.

Ing endi tuwuhing truffle ing Rusia?

Truffle musim panas (truffle Rusia ireng) tuwuh ing Rusia. Dheweke ditemokake ing Kaukasus, ing pesisir Segara Ireng, ing Crimea ing alas sing asat lan campuran. Luwih becik digoleki ing sangisore oyot saka hornbeam, beech, oak. Dheweke langka ing alas konifer.

Sampeyan uga bisa nemokake truffle mangsa ing Crimea. Jamur iki tuwuh wiwit wulan November nganti Februari-Maret.

Truffle putih (truffle emas), sing kalebu spesies langka banget, uga tuwuh ing Rusia. Iki bisa ditemokake ing wilayah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk lan Samara. Truffle putih uga tuwuh ing wilayah wilayah Moskow (ing wilayah Moskow) lan wilayah Leningrad.

Akeh truffle ing omah

Akeh wong sing takon apa bisa tuwuh truffle dhewe, cara nandur jamur iki lan apa kaanane tuwuhing truffle. Ing alam, panyebaran jamur kasebut kedadeyan amarga warga alas sing nemokake jamur mateng lan dipangan.

Spora truffle, bebarengan karo bahan feses sing dicopot saka awake kewan, mlebu ing sistem oyot wit lan mbentuk simbiosis. Nanging, ing pirang-pirang negara Eropa lan RRC, budidaya tiron ireng kanthi tiron wis nyebar pirang-pirang taun. Perlu dielingake yen truffle putih ora menehi budidaya.

Pemuliaan truffle sing sukses mbutuhake sawetara faktor sing cocog: kahanan cuaca sing optimal, lemah sing cocog lan wit sing cocog. Dina iki, kanggo nggawe perkebunan truffle, wit-witan kayu buatan manungsa ditandur saka wit wit ing ngisor jamur kasebut.

Pilihan liyane yaiku nginfeksi oyot bibit karo miselium truffle sing disiapake khusus. Budidaya truffle minangka proses sing dawa lan larang regane, mula rega truffle sing ditanam ing omah beda beda karo rega truffle alami, sanajan rasane jamur buatan rada luwih murah.

Kepiye cara nemokake truffle? Kewan kanggo nggoleki jamur

Nggoleki lan nglumpukake truffle iku ora gampang: penyayang "mburu sepi" nggunakake akeh trik lan subtletie supaya bisa mulih kanthi mangsa sing dikarepake. Papan sing sampeyan bisa nemokake truffle biasane dibedakake karo sawetara vegetasi sing gagang, lemah kanthi warna abu-abu.

Jamur arang banget metu ing lumahing lemah, luwih asring ndhelik ing lemah, nanging sampeyan kudu menehi perhatian marang bukit: yen sampeyan mikir yen papan ing kene "truffle", aja kesed banget nggali sawetara bukit - sampeyan bisa uga kesandhung karo kulawarga jamur sing enak.

Pemetik jamur profesional sejati nalika mburu truffle bisa nemtokake "dislokasi" jamur kanthi mung nutul lemah nganggo tongkat, nanging iki wis dadi pengalaman sing dipikolehi suwene pirang-pirang taun. Seringkali, para midge ngubengi truffle sing wis diwasa, sing uga bisa mbantu nggoleki panganan sing enak ing alas.

Truffle jamur minangka sumber bau sing kuwat banget, lan yen ora bisa dicekel wong ing sangisore lapisan lemah, mula kewan bisa ngrasakake ing kadohan. Iki nyatane yen metode kasebut adhedhasar, nalika kewan dilatih khusus kanggo nggoleki truffle: segawon lan uga babi!

Kaget, babi kasebut bisa ngambu truffle kanthi jarak 20-25 meter. Banjur dheweke wiwit kanthi semangat nggolek panganan sing enak, mula tugas utama sing milih jamur yaiku ngganggu kewan kasebut nalika "ngadeg" ing jamur.

Kanggo asu, truffle kasebut pancen pancen ora narik kawigaten babagan panganan, nanging "detektif" sikil papat iki kudu dilatih suwene supaya bisa nglatih supaya bisa mambu truffle.

Ngomong ngono, segawon meteng jamur sing apik saiki bisa regane luwih saka 5,000 euro.

Sipat truffle sing migunani

Sifat kuliner khas truffle wis suwe dingerteni. Cocog kanggo nggawe kue, saos, lan kue sing apik, lan minangka tambahan kanggo panganan unggas lan panganan laut. Kadhangkala, dheweke bisa dadi sajian sing kapisah. Truffle bisa dipanen kanggo dienggo mbesuk utawa nggunakake kaleng ing kognak berkualitas tinggi.

Truffle ngemot protein sayuran, karbohidrat, vitamin klompok B, PP lan C, macem-macem mineral, antioksidan, feromon, sing mbantu ningkatake kahanan emosi wong, lan serat sing akeh.

Jus truffle apik kanggo sawetara penyakit mata, lan pulp jamur menehi rasa lega tumrap wong sing ngalami asam urat. Ora ana kontraindikasi khusus kanggo mangan jamur iki, kondhisi utamane yaiku kesegaran jamur lan ora ana reaksi alergi tumrap penisilin ing manungsa.

5 Kasunyatan menarik babagan truffle

1. Truffle mateng dipercaya ngemot anandamide, zat sing tumindak ing sistem saraf manungsa kanthi cara sing padha karo ganja.
2. Truffle diburu ing wayah wengi amarga kasunyatan manawa ana ing hawa sing adhem, segawon utawa babi sing nggoleki luwih becik entuk aroma jamur.
3. Sadurunge ing Italia, babi sing wis dilatih khusus melu nggoleki lan nglumpukake truffle. Nanging, amarga kasunyatane dheweke ora mung ngrusak lapisan lemah ndhuwur, nanging uga ngupayakake mangan mangsane, dheweke diganti asu.
4. Ing Rusia, sadurunge revolusi taun 1917, bruwang digunakake kanggo golek truffle sawise dicabut untu.
5. Truffle dianggep minangka afrodisiak sing kuat.