Pisanan, ayo goleki apa sing diarani keju olahan? Iki minangka produk susu sing dipikolehi saka pangolahan keju biasa utawa keju cottage. Keju olahan digawe saka keju rennet, keju leleh, keju cottage, mentega lan produk susu liyane, kanthi tambahan rempah-rempah lan pengisi. Kanggo dheweke, massa keju dilebur ing suhu 75-95 ° C ing ngarsane aditif - uyah leleh (citrates lan fosfat sodium lan kalium).
Keamanan produk
Titik penting pisanan ing riset yaiku produk kasebut kudu aman. Sacara tradisional, produk susu diuji safety kanthi indikator ing ngisor iki: mikrobiologis, kanthi isi antibiotik, logam abot, racun, pestisida. Klompok indikator safety ing panliten iki mesthine ana ing papan sing dhuwur, yen ora ana siji-sijine: coliform - bakteri saka klompok Escherichia coli (bakteri coliform) - ditemokake ing panliten iki.
Penyimpangan ing babagan: isi pestisida, antibiotik, sing bisa mlebu menyang produk pungkasan saka bahan baku susu, ora bisa dideteksi ing conto kasebut. Kandhungan logam abot, aflatoxin M1, nitrit lan nitrat uga normal. Elinga yen tes antibiotik keju sing diproses ngilangake mitos liyane yen antibiotik ditemokake ing produk susu. Dheweke ora ana ing keju olahan!
Ora ana palsu
Titik penting nomer loro yaiku apa produk kasebut pancen diklaim? Produk sing diarani "keju olahan", kaya produk susu liyane, ora ngemot lemak non-susu. Yen komposisi ngemot minyak sawit utawa lemak non-susu liyane, wiwit tanggal 15 Januari 2019, produk kaya kasebut diarani "produk sing ngemot susu kanthi sulih lemak susu, diproduksi nggunakake teknologi keju olahan".
Ing upaya kanggo nyimpen dhuwit, sawetara manufaktur ora ragu-ragu kanggo ngapusi konsumen. Miturut asil riset kita, inconsistencies ing komposisi asam lemak, uga beta-sitosterols, dideteksi ing fase lemak produk lan nuduhake anané lemak nabati ing komposisi, ditemokake ing 4 keju: Produk iki palsu. .
Apa sing diarani fosfat?
Titik katelu riset yaiku fosfat. Ing keju olahan sing bisa disebar, fosfat ditemokake kanthi jumlah sing luwih akeh tinimbang produk liyane. Lan ing kene wedi konsumen utama amarga keju olahan sing ora sehat. Ing Pabrik keju sing diproses, uyah leleh digunakake - natrium fosfat utawa sitrat. Kanggo produksi keju olahan sing bisa disebar, fosfat digunakake, lan kanggo produksi keju olahan, uyah natrium sitrat digunakake. Iku uyah fosfor sing keju sing diproses amarga konsistensi pasty. Yen produk digawe saka keju sing wis diwasa, uyah leleh sing sithik banget dibutuhake kanggo entuk efek sing dikarepake. Lan yen saka keju cottage - kanthi alami, bakal ana luwih akeh fosfat ing komposisi.
Ing keju sing dikirim kanggo dites, konsentrasi fosfat maksimum ora ngluwihi watesan hukum.
Babagan rasa lan warna
Para ahli sing nindakake ngicipi keju ora ngadhepi masalah serius. Ora ana rongga utawa gumpalan sing ditemokake, lan mambu, warna lan konsistensi produk kasebut cocog karo syarat Standar Kualitas. Miturut cara, pabrikan sing ora sopan bisa nggunakake pewarna sintetik kanggo menehi keju warna kuning sing nyenengake. Miturut standar, mung karotenoid alami sing diidini entuk warna kuning. Tes nuduhake manawa ora ana warna sintetik ing conto keju sing diuji.