Pengganti gula - entuk manfaat utawa gawe piala

Kayane luwih gampang dituku tinimbang jamu tradisional (kanthi gula tambahan, mesthi) macet kanthi prasasti "tanpa gula" sing apik lan bangga? Katon kita amarga komposisi ora ngemot gula pasir sing padha, mula kita duwe produk sing paling ora cilaka kanggo tokoh lan awak kanthi sakabehe. Nanging, kaya sing ternyata, tong iki uga ngemot mabur salep, lan diarani sulih gula.

Pengganti gula, gawe piala sing durung dingerteni, minangka produk populer ing meja wong sing peduli karo tokoh kasebut. Kayane pancen ora mbebayani lan malah migunani. Rasane legi, nyenengake lan ora akeh kalori kaya gula biasa. Nanging, ora kabeh gampang. Kepiye carane gawe piala pengganti gula diwujudake? Yen diserep, rasa bakal menehi sinyal. Nalika rasa legi mlebu awak, mula produksi insulin sing tajem lan kuat. Ing kasus iki, tingkat gula mudhun, lan karbohidrat kanggo weteng ora diwenehake.

Apa gula iku

Yen ngelingi kursus dhasar kimia sekolah, mula zat sukrosa diarani gula. Rasane legi lan, ing wektu sing padha, bisa larut ing banyu (ing suhu apa wae). Properti kasebut ngidini sukrosa bisa migunani ing meh kabeh ngarep - bisa dipangan minangka bahan mono, lan minangka salah sawijining sajian konstituen.

 

Yen digali luwih jero, sampeyan bakal kelingan yen gumantung karo struktur kimia, gula dipérang dadi pirang-pirang klompok: monosakarida, disakarida, polisakarida.

Monosakarida

Iki minangka unsur dhasar saka gula apa wae. Ciri khas kasebut yaiku, nalika mlebu ing awak, dheweke bakal dadi unsur, mula ora bakal bosok lan tetep ora owah. Monosakarida sing kondhang yaiku glukosa lan fruktosa (fruktosa minangka isomer glukosa).

Disakarida

Kaya sing diandharake dening jeneng kasebut, yaiku soko sing dibentuk kanthi nggabungake rong monosakarida. Contone, sukrosa (ngemot monosakarida - siji molekul glukosa lan siji molekul fruktosa), maltosa (rong molekul glukosa) utawa laktosa (siji molekul glukosa lan siji molekul galaktosa).

polisaharidы

Iki karbohidrat bobot molekul dhuwur sing kalebu akeh monosakarida. Contone, pati utawa serat.

Gula minangka karbohidrat kalori dhuwur (380-400 kkal saben 100 g), sing gampang digunakke ing awak. Ing wektu sing padha, gula ing siji bentuk utawa liyane (alami, ditambah, didhelikake) ana ing meh kabeh produk panganan sing tuwuh ing kebon utawa nunggu ing swiwi ing rak supermarket.

Apa sing dadi pengganti gula

Pitakon "Apa sing ngganti gula" lan "Apa pengganti gula sing mbebayani" muncul ing wong kanthi wektu sing padha. Biasane, wong golek sulih gula ing rong kasus: sampeyan lagi diet lan nyimpen cathetan kalori sing ketat, utawa amarga ana masalah kesehatan, spesialis nyaranake sampeyan nyuda asupan gula, utawa malah ngilangi kabeh.

Banjur pemanis katon. Sampeyan ora prelu duwe ilmu sing jero supaya bisa ngerteni yen pemanis yaiku sesuatu sing bisa njupuk gula ing panganan. Sanalika, ora gampang nyilih - ora ana sing kepengin ijolan awl karo sabun, nanging pungkasane entuk produk sing luwih "sampurna". Sifat-sifat kasebut kudu padha karo gula (rasa sing legi, kelarutan dhuwur ing banyu), nanging ing wektu sing padha, sifat-sifat positif bisa beda kanggo awak (kayata, dipercaya manawa ana pengganti gula ora duwe pengaruh negatif marang metabolisme karbohidrat).

Produk sing duwe sifat sing padha ditemokake ing Amerika Serikat ing pungkasan abad kesembilan belas. Saccharin, sing dikatonake Konstantin Fahlberg, luwih legi tinimbang gula (iki migunani banget nalika Perang Dunia Pertama). Lan nalika, pirang-pirang dekade sabanjure, para ilmuwan ngandhani kabeh jagad manawa gula iku pati putih kanthi rasa legi, alternatif gula liyane diwutahake menyang tangan konsumen.

Bedane gula lan penggantine

Nalika milih sulih gula sing bakal dipilih, sampeyan kudu ngerti manawa tujuan utama gula alternatif yaiku menehi rasa legi ing wong sing wis kepenak ing cangkem, nanging entuk tanpa partisipasi glukosa. Iki minangka prabédan utama antara gula lan pengganti: nalika njaga sipat rasa gula, sulih ora ngemot molekul glukosa ing komposisi.

Kajaba iku, "saingan" kanggo papan pakurmatan ing panganan manungsa dibedakake kanthi tingkat rasa legi. Dibandhingake karo gula sing paling umum, pengganti duwe rasa legi sing luwih akeh (gumantung saka jinis pemanis, pirang-pirang puluh, lan kadang atusan kali luwih legi tinimbang gula), sing bisa nyuda jumlah ing gelas kopi favorit sampeyan , lan, manut, isi kalori sajian (sawetara jinis sulih duwe isi kalori nol).

Jinis pemanis

Nanging pengganti gula beda-beda beda-beda, ora mung ing regane energi, nanging uga, ing prinsip, asale (sawetara jinis diprodhuksi ing laboratorium, lan liyane alami). Lan amarga iki, dheweke mengaruhi awak manungsa kanthi cara sing beda.

Pengganti gula alami

  • sorbitolSorbitol bisa diarani minangka pemegang rekor ing panggunaane - aktif dikenalake ing industri panganan (permen karet, produk daging setengah rampung, omben-omben), lan ing industri kosmetik lan farmasi. Kaping pisanan, wong sing nandhang diabetes ora nate ngadhepi pitakonan "ganti gula sing kudu dipilih" - mesthi, sorbitol! Nanging rada suwe ternyata obat kasebut ora universal kaya sing katon ing pandang sepisanan. Kaping pisanan, sorbitol cukup dhuwur ing kalori, lan nomer loro, ora nduweni sifat manis sing kuwat (meh 40% kurang manis tinimbang gula). Kajaba iku, yen dosis ngluwihi 40-50g, bisa nyebabake rasa mual.

    Kandhungan kalori sorbitol yaiku 3,54 kkal / g.

  • XylitolPemanis alami iki diekstrak saka tongkol jagung, tangkai tebu, lan kayu birch. Akeh wong sing kampanye kampanye pengganti gula jinis iki amarga duwe indeks glikemik sing sithik lan pengaruh marang level gula getih minimal, nanging uga ana kekurangan. Yen norma saben dina ngluwihi 40-50g, bisa nyebabake weteng sing lara.

    Kandhungan kalori xylitol yaiku 2,43 kcal / g.

  • Sirup AgaveSirup iki kaya madu, sanajan ora kenthel lan luwih legi tinimbang produk madu. Sirup Agave duwe indeks glikemik sing sithik lan kemampuan menehi manis kanggo panganan (lan, apa wae) amarga produk kasebut larut ing banyu) - meh kaping pindho luwih legi tinimbang gula. Nanging pemanis iki disaranake ora nggunakake luwih saka 1-2 kali seminggu, lan wong sing nandhang penyakit kandung empedu lan ati - lan nolak kabeh.

    Kandungan kalori sirup agave yaiku -3,1 kcal / g.

  • SteviaPemanis alami iki ora liya yaiku jus tanduran sing umume di Amerika Tengah lan Amerika Selatan. Fitur khas kanggo pemanis iki yaiku sifat manis sing kuwat banget (ekstrak stevia luwih satus kaping luwih legi tinimbang gula). Sanajan asal-usul alami lan kurang kalori, para ahli ora nyaranake ngluwihi sangu saben dina 2 mg saben kg bobot awak. Kajaba iku, stevioside (komponen utama stevia) duwe rasa sing spesifik banget, mula bisa uga ora disenengi kabeh wong. Kandungan kalori ekstrak stevia yaiku 1 kkal / g.

Pengganti gula buatan

  • SakarinIki minangka pengganti gula sintetik pisanan. Iki diciptakake ing taun 1900 lan nggayuh tujuan utama - supaya urip luwih gampang kanggo wong sing nandhang diabetes sajrone diet. Saccharin manis banget (kaping pirang-pirang atus luwih manis tinimbang gula) - sampeyan kudu setuju, ekonomi banget. Nanging, ternyata, pengganti gula iki ora ngidinke suhu sing dhuwur - nalika dadi panas banget, menehi produk rasa logam lan pait. Kajaba iku, sakarin bisa nyebabake gangguan weteng.

    Umumé, sulih gula ora dianjurake kanggo nyusoni. Nanging, kaya nalika meteng. Contone, sawetara ilmuwan percaya manawa saccharin duwe kemampuan nglintasi plasenta menyang jaringan janin. Lan ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad (kalebu Amerika Serikat) analog gula iki dilarang ing level legislatif.

    Kandungan kalori saccharin yaiku 0 kcal / g.

  • aspartamePengganti gula buatan iki umum, yen ora umum, tinimbang sakarin. Asring bisa ditemokake ing jeneng dagang "Equal". Para industriis seneng aspartam amarga sifat sing legi (200 kali luwih legi tinimbang gula) lan ora ana rasa aftertaste. Lan konsumen ngeluh babagan "kalori nol". Nanging, ana siji "nanging". Aspartame pancen ora ngidinke kena suhu dhuwur. Nalika digawe panas, ora mung bakal rusak, nanging uga mbebayani metanol zat beracun sing akeh banget.

    Kandungan kalori aspartam yaiku 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralose)Analogi sintetik gula (jeneng perdagangan "Spenda") dianggep meh paling aman ing antarane pengganti gula buatan. FDA (Administrasi Pangan lan Obat-obatan Amerika Serikat) wis bola-bali nindakake riset babagan sucrasite kanggo kena kewan lan manungsa. Departemen mutusake manawa pemanis iki aman kanggo kesehatan lan bisa digunakake ing panggangan, permen karet, lan jus. Siji-sijine peringatan, WHO isih ora nyaranake ngluwihi tingkat dianjurake 0,7 g / kg bobot manungsa.

    Kandungan kalori sucrasite yaiku 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KPemanis iki bisa ditemokake ing panganan sing diarani Sunette lan Sweet One. Kaping pisanan (15-20 taun kepungkur) misuwur ing Amerika Serikat minangka pemanis kanggo lemonade, banjur wiwit ditambahake ing permen karet, susu lan produk susu sing ora nguntungke, macem-macem panganan cuci mulut. Acesulfame-K ("K" tegese kalium) meh 200 kaping luwih manis tinimbang gula pasir. Bisa ninggalake aftertaste rada pait ing konsentrasi dhuwur.

    Kerusakan Acesulfame-K sing bisa uga dibahas, nanging FDA lan EMEA (Badan Obat Eropa) nolak tuduhan karsinogenisitas pemanis (tundhuk karo standar konsumsi - 15 mg / kg bobot manungsa saben dina). Nanging, akeh ahli yakin yen amarga kandungan etil alkohol lan asam aspartat ing komposisi, kalium Acesulfame bisa mengaruhi kahanan sistem kardiovaskular kanthi negatif.

    Kandungan kalori Acesulfame-K yaiku 0 kkal / g.

Mupangate lan cilaka pengganti gula

Aja mikir manawa asal-usul pengganti gula njamin keamanan satus persen, kaya kasunyatan manawa analogi buatan gula pancen ala.

Contone, salah sawijining sipat sorbitol sing positif yaiku kemampuan kanggo nambah mikroflora saluran gastrointestinal, lan xylitol bisa nolak mikroba sing kena pengaruh kesehatan gigi kanthi negatif. Mesthi wae, "bisa digunakake" ing arah sing aman yen standar sing diidini diamati kanthi ketat.

Senadyan kasunyatan manawa Internet akeh informasi babagan efek negatif saka analog gula, lan ahli nutrisi modis ing pers mengkilap terus-terusan ngomong babagan efek mbebayani pengganti gula ing tablet, ora ana konfirmasi resmi saka menteri kesehatan babagan perkara iki. . Ana asil panelitian kapisah (utamane ditindakake ing rodent), kanthi ora langsung nuduhake rasa ora aman saka duplikat gula sintetis.

Contone, panulis Always Hungry?, Ahli endokrinologis ing Harvard Medical School, David Ludwig, nyalahake pengganti gula amarga sawetara wektu, masarakat mandheg ngrasakake rasa manis alami panganan alami (woh-wohan, woh-wohan, sayuran).

Staf Universitas York percaya manawa bakteri sing ana ing usus ora bisa ngolah pemanis buatan - asile, fungsi normal saluran gastrointestinal bisa terganggu. Lan FDA, sanajan kasedhiya akeh stevia, ora nganggep analog gula iki "aman". Utamane, eksperimen laboratorium babagan tikus nuduhake manawa kanthi jumlah akeh, bisa nyebabake nyuda produksi sperma lan subur.

Lan miturut prinsip, awak kita dhewe menehi sinyal yen ora seneng karo pengganti. Nalika diserap, kuncup menehi sinyal - nalika rasa legi mlebu awak, mula produksi insulin sing tajem lan kuat. Ing kasus iki, tingkat gula mudhun, lan karbohidrat kanggo weteng ora diwenehake. Akibate, awak ngelingi "snag" iki lan mbesuk ngasilake akeh insulin, lan iki nyebabake endapan lemak. Mula, gawe piala pengganti gula bisa uga signifikan tumrap sing kepengin tetep langsing.

Sapa sing butuh sulih gula lan bisa uga wong sing sehat

Paling ora ana telung sebab kenapa wong mutusake nyerah gula. Kaping pisanan, amarga alasan medis (umpamane, yen diagnosis didiagnosis). Kapindho, amarga kepinginan kanggo ngilangi bobot awak (kabeh wong ngerti yen konsumsi permen ora mung nyebabake perkembangan karies, nanging uga nyebabake nambah bobot awak). Sing nomer telu, iki minangka kapercayan gaya urip sing sehat (wong sing miwiti dalane gaya urip sehat ngerti sejatine gula ingidhake - paling ora nyatane manawa nyingkirake kecanduan gula luwih angel tinimbang nyingkirake semangat sing angel. obatan).

Sawetara ilmuwan negesake manawa sulih gula mbebayani tumrap wong sing sehat. Wong liya yakin manawa konsumsi analog gula ing dosis sing ditrima ora bakal nyebabake piala wong tanpa masalah kesehatan. Kerumitan kahanan kasebut ana ing kasunyatan manawa sawetara wong sing bisa gumunggung tandha ing cathetan medis "pancen sehat".

Pengganti gula duwe macem-macem kontraindikasi: saka mual banal nganti nambah masalah kayata diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular lan nambah bobot awak kanthi cepet (ya, pengganti bisa nyegah kemampuan wong kanggo ngevaluasi rasa legi panganan - iki pirang-pirang sendok makan pemanis dipangan).

Ninggalake a Reply