shiitake

Description

Jamur shiitake sing menarik lan marasake awakmu, dikenal ing China luwih saka rong ewu taun kepungkur. Jamur iki misuwur banget, ora mung ing negara-negara Asia, nanging uga ing saindenging jagad, sifat-sifat jamur Shiitake sing diuntungake diterangake ing pirang-pirang artikel lan brosur, mula jamur iki didaftar ing Guinness Book of Records.

Jamur shiitake bisa dibandhingake karo sifat penyembuhan, bisa uga ginseng. Jamur Shiitake pancen ora mbebayani lan bisa digunakake minangka produk gourmet sing terkenal, uga obat kanggo meh kabeh penyakit. Macem-macem khasiat jamur shiitake sing bisa digunakake nggunakake jamur iki minangka agen prophylactic sing luwih dawa tumrap remaja lan kesehatan.

Wangun lan rasa, jamur shiitake padha karo jamur padang rumput, mung tutupane coklat. Jamur Shiitake minangka jamur gourmet - rasane alus banget lan bisa dipangan. Komposisi jamur Shiitake.

Konten komposisi lan kalori

Shiitake ngemot 18 asam amino, vitamin B - utamane akeh thiamine, riboflavin, niacin. Jamur Shiitake ngemot akeh vitamin D. Jamur kasebut ngemot lentinan polisakarida langka lan langka, sing ora ana analog ing persiapan herbal.

Lentinan nambah produksi enzim khusus sing diarani perforin, sing ngrusak sel atipikal lan uga nambah sel pembunuh nekrosis lan tumor. Amarga sifat unik, shiitake digunakake minangka agen prophylactic kanggo pasien sing ngalami risiko penyakit onkologis.

• Protein 6.91 g
• Lemak 0.72 g
• Karbohidrat 4.97 g
• Konten kalori 33.25 kkal (139 kJ)

Keuntungan jamur shiitake

Jamur Shiitake kanthi efektif nglawan efek samping saka paparan radiasi lan kemoterapi, lan bisa digunakake kanggo nyuda efek perawatan anti-kanker ing pasien ing klompok iki.

Sifat-sifat jamur shiitake sing migunani.

1. Efek antitumor jamur sing intensif mbantu awak manungsa nolak pangembangan tumor onkologis lan jinak.
2. Jamur Shiitake minangka imunomodulator sing kuwat banget - nambah kekebalan awak, pertahanan awak.
3. Jamur Shiitake mbantu nggawe penghalang antivirus ing awak, pertahanan efektif tumrap proses inflamasi.
4. Jamur Shiitake nglawan mikroflora patogen ing awak manungsa lan ngrangsang tuwuhing mikroflora normal.
5. Jamur Shiitake mbantu mulihake formula getih.
6. Jamur dhewe, lan persiyapan saka iku, bisa ngobati tukak lan erosi ing weteng lan usus.
7. Jamur Shiitake mbusak kolesterol "ala" saka getih, normalake tingkat kolesterol, lan nyegah pembentukan plak kolesterol ing tembok pembuluh getih.
8. Jamur Shiitake nyuda tingkat gula ing getih manungsa, bisa nambah kondhisi pasien diabetes.
9. Jamur Shiitake normalake metabolisme awak, ningkatake proses nutrisi interstitial lan ambegan sel.
10. Jamur Shiitake mbantu normal metabolisme karbohidrat lan ngrangsang nyuda bobot, ngobati obesitas.

Jamur Shiitake digunakake universal: bisa digunakake kanggo meh kabeh penyakit, lan minangka obat independen, lan minangka tambahan kanggo perawatan utama obat resmi.

Asil pengamatan lan eksperimen ilmiah sing digawe kaget banget: bisa nyegah penyakit jantung lan pembuluh getih sing wis ana ing tahap penyakit, lan digunakake kanggo ngobati aterosklerosis lan hipertensi.

Konsumsi saben dina sangang gram bubuk shiitake sajrone sewulan nyuda tingkat kolesterol ing getih para tuwa kanthi 15%, lan getih nom-noman 25%.

Shiitake efektif kanggo arthritis, diabetes mellitus (ngrangsang produksi kolesterol dening pankreas pasien). Digunakake dening pasien kanthi sklerosis, jamur shiitake mbantu normalake kekebalan, ngatasi stres kronis, lan mulihake serat myelin sing rusak.

Seng sing ana ing jamur shiitake duwe pengaruh positif marang potensi, normalake fungsi kelenjar prostat, lan nyegah pembentukan adenoma lan tumor ganas saka prostat.

Budidaya shiitake kanthi industri, utawa intensif

Periode budidaya shiitake kanthi nggunakake perawatan panas substrat ing serbuk gergaji utawa bahan tanduran lemah bebas liyane luwih cendhek tinimbang periode budidaya alami. Teknologi iki diarani intensif, lan, minangka aturan, ngasilake woh ing saindenging taun ing kamar sing dilengkapi khusus.

Konstituen utama substrat kanggo shiitake sing tuwuh, sing manggoni 60 nganti 90% saka total massa, yaiku kayu oak, maple utawa serbuk gergaji, sisane kalebu macem-macem aditif. Sampeyan uga bisa nggunakake serbuk gergaji alder, birch, willow, poplar, aspen, lsp. Mung serbuk gergaji spesies konifer ora cocog, amarga ngemot resin lan zat fenolik sing nyandhet tuwuhing miselium. Ukuran partikel paling luweh yaiku 2-3 mm.

Serbuk gergaji sing luwih cilik banget matesi pertukaran gas ing landasan, sing nyuda perkembangan jamur kasebut. Serbuk gergaji bisa dicampur karo keripik kayu kanggo nggawe struktur sing santai lan aerasi. Nanging, tambah akeh nutrisi lan kasedhiyan oksigen ing substrat nggawe kondhisi sing apik kanggo organisme sing dadi pesaing shiitake.

Organisme sing kompetitif asring tuwuh luwih cepet tinimbang miselium shiitake, mula landasan kasebut kudu disterilake utawa dipasteurisasi. Campuran digawe adhem sawise perawatan panas diinokulasi (winih) karo miselium winih. Blok substrat kebak karo miselium.

Miselium saya anget suwene 1.5-2.5 wulan, banjur dibebasake saka film utawa dicopot saka wadhah lan ditransfer kanggo ngasilake buah ing ruangan sing adhem lan lembab. Panen saka blok terbuka dicopot ing 3-6 wulan.

Suplemen nutrisi ditambahake ing landasan kanggo nyepetake pertumbuhan miselium lan nambah panen. Ing kapasitas iki, gandum lan bran saka tanduran sereal (gandum, barley, beras, millet), glepung leguminous, sampah produksi bir lan sumber nitrogen organik lan karbohidrat digunakake.

Kanthi suplemen nutrisi, vitamin, mineral, mikroelement uga lumebu ing landasan, sing ngrangsang ora mung tuwuhing miselium, nanging uga woh. Kanggo nggawe level asam sing optimal lan ningkatake strukture, aditif mineral ditambahake ing landasan: kapur (CaCO3) utawa gypsum (CaSO4).

Komponen substrat bisa dicampur nganggo tangan utawa campuran kayata mixer beton. Banjur banyu ditambah, nggawa asor nganti 55-65%.

Sifat kuliner Shiitake

Jepang nggawe shiitake luwih dhisik kanggo rasa ing antarane jamur liyane. Sup sing digawe saka shiitake garing utawa saka bubuk iku paling populer ing Jepang. Lan sanajan wong Eropa duwe rasa shiitake sing spesifik lan rada tajem ing wiwitane, biasane ora seneng, wong sing wis biasa shiitake rasane kepenak.

Shiitake seger duwe aroma jamur sing nyenengake kanthi aroma campuran lobak sing sithik. Jamur, garing ing suhu sing ora luwih saka 60 ° C, ambune padha utawa luwih apik.

Shiitake seger bisa dipangan mentah tanpa digodhog utawa masak liyane. Sajrone nggodhok utawa nggoreng, rasa lan aroma shiitake mentah sing spesifik lan luwih legi.

Sikil jamur luwih asor tinimbang tutup ing rasa, lan luwih fibrosa tinimbang tutup.

Sifat shiitake sing mbebayani

Mangan jamur shiitak bisa nyebabake reaksi alergi, mula masarakat sing rentan alergi kudu ngati-ati babagan produk iki. Uga, jamur dikontraindikake sajrone lactation lan meteng amarga kandungan zat aktif biologis sing akeh.

Jamur shiitake tuwuh ing endi?

Shiitake minangka jamur saprotrofik khas sing tuwuh eksklusif ing wit sing wis mati lan tiba, saka kayu nampa kabeh nutrisi sing dibutuhake kanggo tuwuh lan berkembang.

Ing kahanan alami, shiitake tuwuh ing Asia Tenggara (Tiongkok, Jepang, Korea lan negara liya) ing tunggul lan batang wit sing rontog, utamane spiky castanopsis. Ing wilayah Rusia, ing Wilayah Primorsky lan ing Timur Jauh, jamur Shiitake tuwuh ing oak Mongolia lan Amur linden. Uga ditemokake ing kastanye, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (wit mulberry). Jamur katon ing musim semi lan woh ing klompok sajrone musim panas nganti pungkasan musim gugur.

Lentinula sing bisa dipangan tuwuh kanthi cepet: udakara udakara 6-8 dina wiwit katon tutup ukuran kacang polong nganti diwasa.

Kasunyatan menarik babagan Shiitake

1. Penyebutan paling dhisik babagan jamur Jepang wiwit taun 199 SM.
2. Luwih saka 40,000 riset jero lan karya populer lan monograf wis ditulis lan diterbitake babagan lentinula sing bisa dipangan, mbukak meh kabeh rahasia saka jamur sing enak lan sehat.

Tuwuh shiitake ing omah

Saiki, jamur kasebut aktif ditanam ing saindenging jagad kanthi skala industri. Sing menarik: dheweke sinau cara tetanduran jamur shiitake kanthi bener ing pertengahan abad rong puloh, lan nganti saiki dikembangake kanthi ngiris potongan kayu busuk karo awak buah.

Saiki lentinula sing bisa dipangan ditandur ing kayu oak, kastanye lan maple ing cahya alami utawa ing serbuk gergaji ing njero ruangan. Jamur sing tuwuh kaping pisanan meh kabeh njaga sipat sing tuwuh liar, lan serbuk gergaji dipercaya bisa nambah rasa lan aroma, nanging ngrusak kuwalitas shiitake. Produksi jamur sing bisa dimakan ing saindenging jagad iki ing wiwitan abad XXI wis tekan 800 ewu ton saben taun.

Jamur gampang tuwuh ing negara utawa ing omah, yaiku ing sanjabane wilayah alam, amarga ora seneng karo kahanane. Ngamati sawetara nuansa lan niru habitat alami jamur, sampeyan bisa entuk asil sing apik banget kanggo ngasilake ing omah. Jamur kasebut ngasilake woh saka Mei nganti Oktober, nanging shiitake sing tuwuh isih dadi tugas sing angel.

Tuwuh teknologi ing garis utawa tunggul

Sing utama sing dibutuhake kanggo budidaya jamur yaiku kayu. Becik, iki kudu ana trunks garing utawa rami kayu oak, kastanye utawa beech, dawane dawa 35-50 cm. Yen sampeyan pengin tuwuh shiitake ing negara kasebut, mula ora prelu weruh tunggul kasebut. Bahan kasebut kudu dipanen sadurunge, luwih becik nalika wiwitan mangsa semi, lan aja mung njupuk kayu sing sehat, tanpa ana tanda-tanda kerusakan rot, lumut utawa jamur empuk.

Sadurunge nyelehake miselium, kayu kudu digodhog 50-60 menit: manipulasi kaya ngono bakal diiseni kelembapan sing dibutuhake, lan ing wektu sing padha disinfeksi. Ing saben bar, sampeyan kudu nggawe bolongan kanthi diameter sekitar 1 sentimeter lan ambane 5-7 cm, lan indentane antara 8-10 cm. Miselium Shiitake kudu dilebokake ing njero, nutup saben bolongan kanthi nyebar nganggo wol katun sing teles.

Nalika nandur, isi lembab saka kayu ora luwih saka 70%, nanging ing wektu sing padha ora luwih murah tinimbang 15%. Kanggo nyegah kelembapan, sampeyan bisa mbungkus bar / rami ing kanthong plastik.

Prasyarat: tliti suhu ing ruangan sing ana ing kebon jamur sampeyan: koloni jamur Jepang seneng ganti suhu (saka +16 nalika awan nganti +10 wengi). Penyebaran suhu iki ngrangsang tuwuh.

Yen shiitake mesthine bakal tuwuh ing njaban omah, pilih papan sing teduh, lan batang utawa tunggul sing ora diiris karo miselium kudu dikubur udakara 2/3 menyang lemah supaya ora garing.

Akeh ing serbuk gergaji utawa jerami

Yen ora bisa nandur jamur iki ing kayu, thukul shiitake ing barley utawa jerami oat, utawa ing serbuk gergaji wit (yen ora katut konifer) bakal dadi pilihan sing apik.

Sadurunge nyebar, bahan-bahan kasebut diproses miturut prinsip nggodhok sajrone siji setengah nganti rong jam, lan kanggo nambah kesuburan, ora bakal kakehan nambah kue bran utawa malt. Wadah kanthi serbuk gergaji utawa jerami diisi karo miselium shiitake lan ditutupi poliethelin, suhu udakara 18-20 derajat. Sanalika germinasi miselium diuraikan, suhu kudu dikurangi nganti 15-17 derajat nalika awan lan nganti 10-12 wengi.

Tuwuh shiitake ing jerami ora mung cara kontainer. Isi tas digawe saka kain kandhel utawa poliethelin kenthel nganggo jerami kukus, sawise dilebokake loro utawa telung baris miselium ing antarane lapisan jerami. Slot digawe ing tas liwat jamur sing bakal tuwuh. Yen suhu luwih disenengi kanggo jamur, panen sing dhuwur bakal dijamin.