Salmon

Sapa sing ora seneng karo redfish? Kaviar iku penting kanggo sampeyan! Sayange, umume wong ora ngerti babagan salmon, cara urip, lan spesies sing sejatine salmon. Saka kiriman iki, sampeyan bakal ngerti jinis salmon iwak, jinis salmon apa, lan bedane.

Wis asring, masarakat kepengin ngerti apa jinis iwak kasebut. Ayo langsung nemtokake manawa salmon yaiku iwak saka rong jinis kulawarga salmon (Salmonidae) - genus salmon Pasifik (Oncorhynchus) lan genus bangsawan (Salmo). Kadhangkala tembung "salmon" kalebu langsung ing jeneng sepele kanggo sawetara spesies iwak iki, kayata, salmon kepala baja - mykiss (Oncorhynchus mykiss) utawa salmon Atlantik (aka mulia) - sing luwih dikenal minangka (salar Salmo). Bisa uga paling asring, masarakat nyebutake salmon, tegese spesies tartamtu.

Tembung "salmon" dhewe asale saka tembung Indo-Eropa sing tegese "kesawang," "bintik-bintik." Jeneng Salmonidae asale saka root Latin salio - kanggo mlumpat lan ana gandhengane karo prilaku pamijahan (rincian ing ngisor iki).

Spesies salmon

Saliyane kaloro genah iwak iki, kulawarga salmon uga kalebu taimen, lenok, abu-abu, char, iwak putih, lan pali. Maneh, ing kene kita mung ngomong babagan salmon - Pasifik (Oncorhynchus) lan bangsawan (Salmo). Ing ngisor iki, ana katrangan ringkes lan bedane utama ing antarane genera kasebut.

Salmon Pasifik (Oncorhynchus).

Klompok iki kalebu salmon jambon, chum, coho, sima, sockeye, chinook, lan sawetara jinis Amerika. Wakil-wakil genus iki ngasilake nalika urip, lan langsung tilar donya sawise ngasilake.

Ora kaya kanca Pasifik, Noble, utawa nyata (Salmo), sawise ngetrapake, aturane, aja mati lan bisa reproduksi kaping pirang-pirang sajrone urip. Klompok salmon iki kalebu salmon sing kondhang lan akeh spesies iwak trout.

Keuntungan saka salmon

Akeh panliten sing nuduhake manawa nambah konsumsi iwak lan panganan laut, kayata salmon, nyuda resiko obesitas, diabetes, lan penyakit kardiovaskular kanthi signifikan.

Miturut National Nutrient Database, AS, 85 g salmon mateng ngemot:

• 133 kalori;
• 5 g lemu;
• 0 g karbohidrat;
• 22 gram protein.
• Jumlah salmon masak sing padha uga nyedhiyakake:

• 82% saka kebutuhan saben dina kanggo vitamin B12;
• Selenium 46%;
• 28% niasin;
• Fosfor 23%;
• Thiamine 12%;
• 4% vitamin A;
• Wesi 3%.

Iwak lan panganan laut iku penting banget kanggo nyediakake awak kanggo asam lemak omega-3.

Bukti ilmiah babagan mupangate

William Harris, direktur Institut Nutrisi lan Penyakit Métabolik Universitas South Dakota, AS, negesake manawa tingkat asam lemak omega-3 ing getih iki pengaruhe luwih gedhe tumrap risiko nandhang penyakit kardiovaskular, total lemak, serat. Tingkat omega-3 sing luwih dhuwur, luwih murah risiko penyakit kardiovaskular lan pati saka wong kasebut, lan uga kosok balene. Lan 85 gram salmon bisa nyedhiyakake luwih saka 1,500 mg omega-3.

Selenium minangka komponen penting kanggo fungsi kelenjar tiroid sing normal. Analisis meta nuduhake manawa wong sing nandhang penyakit tiroid kurang saka selenium. Nalika cadangan selenium diisi maneh, penyakit bakal nambah lan keruwetan gejala sing saya mudhun.

Miturut Institut Nasional Penyalahgunaan Alkohol lan Alkoholisme, AS, asam lemak omega-3 uga nyuda agresi, impulsivitas, lan depresi tumrap wong diwasa. Tingkat asam kasebut ing bocah uga ana gandhengane karo keruwetan kelainan swasana ati lan prilaku, kayata, ing sawetara jinis kelainan hiperaktif defisit perhatian.

Panaliten jangka panjang saka Inggris nemokake manawa bayi sing dilahirake wanita sing mangan paling ora 340 gram iwak saben minggu sajrone meteng nuduhake level IQ sing luwih dhuwur, katrampilan sosial sing luwih apik, lan katrampilan motorik sing luwih apik.

Bebarengan, konsumsi paling ora siji sajian iwak kanggo wong sing umure 65-94 nyuda risiko kena penyakit Alzheimer nganti 60% dibandhingake karo sing mangan iwak arang utawa ora.

Cara milih lan nyimpen

Dents jero ing bangkai minangka indikator kualitas sing bisa dipercaya. Dheweke katon nalika iwak seger lan kadang urip ing kapal trawler lan mlebu menyang beku. Bangkrut ditekuk - pembekuan. Yen sampeyan ndeleng nyenyet kaya ngono, tegese bakul ora nate nyiram iwak sadurunge. Sawise defrosting, kabeh sandhangan bakal terus metu, lan sing adol ora bisa nggawe maneh.

Carane masak

Kabeh salmonid duwe daging sing enak lan lembut, praktis ora ana balung intermuskular. Kandhungan lemak daging sawetara salmon tekan 27% persen, lan rasane mung empedu gaib.

Ora bisa ndhaptar kabeh panganan sing digawe wong ing saindenging jagad saka iwak salmon. Dagingipun misuwur kanthi seger (kadhang mentah), asin, ngrokok, garing, nggodhok, digoreng, lan dikemas kaleng.

Nanging, mung nalika diasinake uyah lan adhem - iwak iki bakal duwe vitamin paling akeh. Varian uyah salmon sing paling misuwur yaiku "gravlax" Skandinavia nalika iwak asin ing campuran uyah, gula, rempah-rempah, lan dill sing disigar kanthi alus. Tambahan alkohol lokal sing kuwat - aquavit - ngidini iwak iki tahan luwih suwe.

Ikan asap asap asap saka ikan salmon, jambon, chinook, lan salmon kaos kaki. Nanging panganan asap panas sing biasane digawe saka salmon jambon, amarga iwak iki entuk akeh banget sajrone wektu sing kurang, ora bisa ngirit kabeh tangkapan supaya ora langsung ngrokok. Redfish ngrokok adhem mesthi dadi tamu sing disambut ing meja apa wae.

Nanging, aja lali manawa daging salmon sing seger menehi "steak" panggang, rebusan iwak sing enak, salmon panggang sing enak lan jus.

Akeh sup kalebu kabeh jinis salmon: chowder, sup iwak, hodgepodge, sup mashed.

Salmon nganggo lemon, caper lan rosemary sing dipanggang ing foil

Bahan-bahan kanggo resep:

• 440 g (4 porsi 110 g saben) isi salmon tanpa kulit, kandel udakara 2.5 cm.
• 1/4 Art. minyak zaitun ekstra prawan
• Uyah segara lan mrica ireng sing anyar digiling
• 1 sendhok l. godhong rosemary sing disigar anyar
• 4 irisan lemon
• 4 sendhok l. jus jeruk (saka udakara 1 lemon gedhe)
• 8 Art. l. meja benteng anggur abang Marsala
• 4 cap tsp dicuci

Resep masak:

• Panaskan wajan panggang kanthi panas sedheng, utawa panas panggang bensin utawa areng. Selehake saben salmon ing potongan foil sing cukup gedhe kanggo mbungkus iwak kanthi lengkap.
• Sikat iwak nganggo minyak zaitun ing loro-lorone, wenehi 1/2 sendok teh. Uyah lan mrico, tabur nganggo rosemary. Kanggo saben iwak, pasang 1 irisan lemon, tuang 1 sendhok. l. jus lemon lan 2 sendhok. l. anggur, taburi nganggo 1 sdt. Capers
• Bungkus kenceng nganggo foil. Lebokake amplop foil ing rak panggangan sing wis digawe panas lan masak nganti 8-10 menit nganti setengah mateng.
• Sijine iwak ing foil ing piring utawa mangkuk cethek lan wenehake. Ayo kabeh mbukak amplop dhewe.

• Monggo dinikmati suguhane!