Lobak

Iki minangka salad sing kalebu kulawarga chicory. Ing "Sejarah Alam" Pliny the Elder nulis babagan tanduran iki minangka obat sing bisa ngresiki getih lan mbantu wong sing ngalami insomnia. Uga Marco Polo nulis babagan radicchio. Dheweke negesake manawa produk kasebut disenengi saka penduduk wilayah Veneta (Venesia saiki). Lan saiki, radicchio minangka salah sawijining salad paling populer ing antarane wong Italia.

Teknik tuwuh radicchio kanthi godhong ungu padhang ditemokake dening agronomis saka Belgia Francesco van den Borre. Dheweke duwe ide supaya tanduran enom metu saka lemah lan dikirim menyang ruang paling ngisor, amarga ora ana srengenge, godhonge dadi pucet, lan kanthi kedadeyan hawa adhem (radicchio seneng banget karo suhu) dheweke entuk warna ungu sing apik. Sanalika, ana rasa pait ing rasa godhonge.

Saiki, pimpinan budidaya radicchio yaiku provinsi Treviso ing Italia. Ing wilayah kasebut, masarakat wis nganakake pameran tahunan lan festival folklor sawetara abad kanthi jeneng sayuran iki.

Jinis utama radicchio

Sawetara jinis salad radicchio populer ana ing dhaptar ing ngisor iki:

Lobak
  • Radicchio di Castelfranco minangka tanduran sing beda-beda saka Castelfranco. Varietas iki duwe godhong ndhuwur sing padhang kanthi blotches ungu. Wis diwasa ing wulan November-Desember.
  • Radicchio saka Treviso minangka macem-macem warna abang tuwa saka Treviso. Salad iki, sing godhong ungu dawa, katon kaya salad chicory.
  • Radicchio rosso tardivo minangka macem-macem warna abang pungkasan saka Treviso. Varietas iki ora mateng luwih awal saka Desember lan duwe rasa luwih pait tinimbang radicchio sing wis diwasa. Godhong ing endhas jinis iki luwih longgar.
  • Radicchio saka Chioggia minangka kultivar sepanjang taun. Tanduran iki duwe endhas kubis sing kandhel nganggo godhong ungu.

Cara milih radicchio

Kanggo milih radicchio sing enak, sampeyan kudu golek endhas tanduran sing kandhel kanthi kembang sing padhang, godhong sing asri lan mengkilap. Yen sampeyan ngelingi tandha peteng ing salad, iki bisa uga nuduhake manawa radicchio wis suwe banget disimpen. Luwih becik nolak produk kasebut.

Cara nyimpen

Simpen radicchio ing kulkas wae. Ing wektu sing padha, pilih papan sing paling adhem, kayata kompartemen khusus kanggo sayuran lan woh-wohan. Sampeyan ora kudu wisuh sadurunge dilebokake ing kulkas. Ing formulir iki, umur tanduran ora kudu luwih saka 2-3 dina. Yen sampeyan kudu nyimpen luwih sithik, nganti seminggu, sampeyan bisa nyelehake radicchio ing kanthong plastik. Ing kasus iki, sampeyan kudu mbusak godhong ndhuwur kanthi kerusakan lan aja nganti dipangan.

Piring masak kanthi radicchio

Rasa legi Radicchio nggawe tambahan sing apik kanggo macem-macem sayuran, utamane sing ngemot macem-macem sayuran sing dicicipi netral.

Ing Italia, sing masakan ana macem-macem sajian sayuran, dheweke seneng rebus radicchio ing anggur abang utawa minyak zaitun. Wong-wong cenderung duwe radicchio lan dadi sajian kanggo sajian daging. Cocog karo papak, thyme, lan bawang, sampeyan uga bisa nyoba rempah-rempah liyane. Ing kasus apa wae, sampeyan bakal duwe sajian asli Mediterania kanthi rasa pedhes.

Lobak

Radicchio seger bisa dadi bahan sing apik ing salad karo keju, dibumbui karo minyak zaitun, sing wis dicampur karo cuka balsam.

Salah sawijining kombinasi sing paling enak lan tradisional yaiku radicchio sing disedhiyakake nganggo risotto.

Pilihan masak liyane

Salad saka radicchio, tuna ing jus dhewe, lan arugula minangka salah sawijining panganan khas ing restoran Venesia. Umumé, arugula lan radicchio minangka campuran sing apik nalika digabungake. Loro-lorone produk kasebut duwe rasa pedhes, sanajan rada beda, mula padha bisa nglengkapi saben liyane ing sajian panas lan ing salad. Iku uga kombinasi menarik saka radicchio karo madu lan apel.

Ahli kuliner nyaranake nyelehake godhong radicchio ing wadhah kanthi es lan banyu sawetara menit sadurunge digunakake. Iki bakal nggawe godhong luwih garing lan luwih cerah. Uga, rendhem bakal nyuda rasa getir. Sampeyan uga bisa nyelup godhong ing banyu sing umob kanggo nyuda rasa pait.

Aftertaste saka salad, karakteristik varietas abang, nggawe kombinasi unik karo keju sing lembut kayata Taleggio utawa Gorgonzola. Nanging macem-macem tetanduran enom rasane luwih entheng lan asring digunakake kanggo nyiyapake salad seger.

Kandungan kalori radicchio

Lobak

Radicchio misuwur digunakake ing macem-macem panganan kanggo ngilangi bobot awak amarga produk iki meh ora ana lemak, kolesterol, natrium lan dianggep minangka produk kalori rendah. Mung ana 23 kalori ing 100 gram godhong radicchio sing seger.

Nilai nutrisi saben 100 gram:

  • Protein, 1.43 g
  • Lemak, 0.1 g
  • Karbohidrat, 3.58 g
  • Awu, 0.7 g
  • Banyu, 93.14 gr
  • Kandungan kalori, 23 kkal

Komposisi lan anané nutrisi

Sayuran godhong radicchio jus, kayata bit abang utawa pomegranates sing mateng. Iki amarga anthocyanin sing migunani banget. Tanduran iki uga ngemot senyawa unik zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folat, mineral, lan antioksidan.

Sifat radicchio sing migunani lan obat

Lobak
  1. Vitamin B9 sing dienggo melu dadi koenzim ing metabolisme asam amino lan asam nukleat. Kekurangan folat nyebabake gangguan sintesis protein lan asam nukleat, nyebabake penghambat pamisahan lan tuwuhing sel, utamane jaringan kanthi cepet: epitel usus, sumsum tulang, lan liya-liyane. Konsumsi folat sing ora cukup sajrone meteng minangka salah sawijining panyebab kurang gizi, prematur , perkembangan bocah bawaan, lan kelainan cacat. Uga ana hubungan sing kuat ing antarane tingkat homosistein lan folat lan risiko penyakit kardiovaskular.
  2. Vitamin E, sing uga ana radicchio, duwe sipat antioksidan, dibutuhake kanggo fungsi otot jantung, gonad, lan stabilisator membran sel. Kurangé vitamin E, kelainan neurologis bisa uga katon, uga hemolisis eritrosit.
  3. Vitamin K ngatur pembekuan getih. Kekurangane nyebabake paningkatan wektu pembekuan, jumlah prothrombin sing mudhun.

Unsur liyane sing migunani

  1. Kalium minangka ion intrasel utama sing kalebu ing regulasi banyu, elektrolit, lan keseimbangan asam, ing regulasi tekanan, ing konduksi impuls saraf.
  2. Tembaga ditemokake ing enzim sing duwe kegiatan redoks lan melu metabolisme zat besi, stimulasi penyerapan karbohidrat lan protein. Elemen iki uga melu proses nyedhiyakake jaringan karo oksigen. Kekurangan tembaga diwujudake dening masalah pembentukan sistem kardiovaskular lan kerangka, risiko kena displasia jaringan ikat.
  3. Lan zeaxanthin lan lutein tanduran iki migunani banget kanggo mripat, amarga bisa dilindhungi saka efek mbebayani saka sinar ultraviolet.

Akeh radicchio

Lobak

Ahli agronomis Belgia Francesco van den Borre nyipta metode tuwuh radicchio modern kanthi godhong ungu sing padhang. Dheweke duwe ide kanggo njupuk tanduran enom saka lemah lan dilebokake ing ruang paling ngisor, amarga ora ana srengenge, godhonge dadi pucet, lan nalika hawa adhem mlebu (radicchio seneng suhu sing sithik), godhong dadi ungu. Sanalika, ana rasa pait ing rasa godhonge.

Provinsi Treviso ing Italia minangka pimpinan budidaya apu radicchio.

Fakta menarik

Radicchio wis dadi tanduran ijo favorit Venesia wiwit pirang-pirang abad. Italia nganakake pameran tahunan lan uga festival folklor sing khusus digawe kanggo Radicchio. Lan, mesthine dheweke kedadeyan ing provinsi Treviso sing misuwur.

Risotto kanthi radicchio

Lobak

Yen rasa tart radicchio - apu abang - katon kuwat banget, rendhem godhong sing wis dipotong ing banyu sing umob suwene 5 menit, supaya alus rasa sampeyan. Banjur kabeh miturut resep. Tinimbang gorgonzola, sampeyan bisa nggunakake Roquefort utawa keju biru liyane; keju keras luwih becik dikonsumsi kaya Parmesan.

PILANGAN BAHAN

  • endhas cilik radicchio 3 pcs.
  • sega arborio 400 g
  • 300 g gorgonzola
  • mentega 100 g
  • keju keras 60 g
  • bawang putih 2 pcs.
  • sayuran ijo celery ½ pc.
  • bawang bombay abang cilik 1 pc.
  • papak 2 siung
  • duduh kaldu pitik 1 ½ l
  • anggur putih garing 150 ml
  • mrico ireng sing anyar digiling ¼ sendhok teh.
  • uyah segara 1 sdt

Priksa resep liyane sing apik ing video ing ngisor iki:

Digoleki gaya Mediterania Radicchio

Ninggalake a Reply