Fermentasi

Fermentasi dianggep minangka salah sawijining cara masak sing paling disenengi lan populer. Panganggone sayuran acar kanthi rutin nggawe wong iki kuwat lan tahan banting.

Pickling minangka jinis pengawetan sayuran, woh wohan beri lan woh-wohan, sajrone, ing pangaruh faktor fisikokimia, asam laktat dibentuk, yaiku pengawet alami.

Apples lan watermelons, cucumbers lan tomat, bawang lan papak tundhuk pickling, nanging peran utama ing jinis pengawetan belongs, temtunipun, kanggo kubis. Kubis biasane difermentasi ing mangsa lan awal musim semi, uga ing pungkasan musim gugur kanggo nguatake awak lan nyegah kabeh jinis penyakit musiman.

Iki menarik:

Sajrone Perang Patriotik Agung, sauerkraut ing meja minangka sajian utama ing akeh kulawarga Rusia. Mbokmenawa, iki sing mbantu wong Rusia kanggo njaga pertahanan awak lan urip ing wektu sing angel. Kita mangan kubis kanggo sarapan, nedha awan lan nedha bengi. Lan sanajan sajian iki ketoke kabeh wong wis bosen, jumlah gedhe saka vitamin C, kang ana ing sauerkraut, nglindhungi organisme saka wong Rusia, weakened dening perang lan kangelan!

Deskripsi umum babagan metode kasebut

Kanggo sayuran wiwitan, solusi digunakake, yaiku 7-8 gram natrium klorida sing dibubarake ing 1 liter banyu. Kanggo fermentasi, tong minyak tansah digunakake sadurunge. Saiki, wong luwih seneng nggunakake pot enamel, lan kadhangkala telung liter lodhong. Sampeyan bisa nggunakake panci liyane, nanging para ahli nyaranake nutupi rong lapisan poliethelin supaya ora kena kontak karo sayuran acar karo logam.

Sawise pilihan sajian digawe, sampeyan bisa nerusake nyiyapake sayuran awal.

Sayuran kudu memenuhi karakteristik ing ngisor iki:

• Katon tampilan sing sehat.
• Nduwe turgor sing apik.
• Ora duwe karusakan putrefaktif.
• Mateng nanging aja kakehan mateng.

Sayuran dibersihake saka bagean tanduran sing ora bisa dipakani (pucuk, godhong, sekam lan bagean sing rusak, sing bisa ngemot mikroorganisme patogen).

Yen ukuran sayuran kaya ora ngidini sampeyan fermentasi kabeh, wis disigar (contone, kubis).

Sawise sayuran disiapake lan dikumbah, dilebokake ing piring supaya ora ana jarak ing antarane. Iki perlu supaya brine bisa rendhem kabeh sayuran kanthi apik. Nalika woh-wohan dilebokake, sampeyan bisa miwiti pour brine. Senadyan kasunyatan manawa konsentrasi 7-8%, ing sayuran bakal ana ing jumlah 3,5 - 4,5%. Brine disiapake kanthi dissolving jumlah uyah sing dibutuhake ing banyu anget. Sampeyan perlu brine rampung nutupi sayuran masak.

Sayuran sing diisi karo brine dilebokake ing tekanan (jar telung liter, botol isi banyu). Sajrone proses fermentasi, sawetara brine bisa bocor. Kanggo nyegah iki, luwih becik saben dina mbusak gas sing akumulasi kanthi tindikan kandhutan sayuran nganggo piso utawa garpu dawa.

Proses fermentasi dhewe mbutuhake rata-rata saka 3 nganti 7 dina. Ing kasus iki, suhu ing ruangan kudu 18 -24 ° C. Yen luwih murah, wektu fermentasi bakal nambah, lan ing suhu udakara 0 ° C, kabeh bakal mandheg. Ing suhu ndhuwur + 24 ° C, pangembangan mikroflora patogen bisa diwiwiti.

Sayuran dipriksa saben dinane yen menehi sumbangan.

• Ana panemu ing antarane masarakat yen luwih becik fermentasi kubis ing dina Rebo (dina "wanita"), mula bakal luwih enak lan asri.

Cara pickling sing nomer loro cocog kanggo sayuran sing dicincang. Sayuran kaya mengkene digiling nganggo uyah, ditumbuk kenceng dadi telung liter, utawa dilebokake ing mangkuk enamel. Lan penindasan dilebokake ing ndhuwur (contone, toples banyu telung liter ing piring gedhe). Rata-rata, sawise fermentasi 3 - 4 dina, sayuran bisa diselehake ing papan sing adhem. Produk fermentasi wis siyap!