Jamur Porcini

Description

Jamur porcini (Boletus edulis) minangka jinis jamur sing kalebu ing departemen basidiomycete, kelas agaricomycete, urutan boletus, kulawarga boletus, boletus. Iki minangka perwakilan kerajaan jamur sing paling warna.

Jeneng sing disingkat jamur mung "putih", ana sing ngarani boletus. Malah para pemetik jamur sing durung duwe pengalaman gampang ngerti "selebriti alas" lan ngisi kranjang.

Napa jamur Porcini diarani putih?

Jamur porcini misuwur jenenge nalika jamur, nalika jamur luwih asring dikeringake tinimbang digoreng utawa diresiki. Pulp marmer jamur porcini tetep putih kanthi sampurna sanajan sawise perawatan panas lan pangatusan. Wong ngerteni fitur iki lan ngarani jamur kanthi tutup peteng kanthi putih. Versi liya saka jeneng kasebut ana gandhengane karo oposisi jamur porcini tumrap jagal "ireng" sing kurang enak lan kurang terkenal, daginge dadi peteng.

Hat

Kabeh jamur saka genus boletus duwe aroma sing alus lan rasa piquant.

Tutup coklat coklat jamur porcini diwasa kanthi rata-rata diameteripun nganti 7-30 sentimeter. Nanging ing sawetara garis lintang, udan deres lan suhu sithik, jamur porcini uga katon kanthi diameter tutup 50 sentimeter.

Nemtokake umur jamur cukup sederhana: ing jamur porcini sing enom, tutup kasebut duwe bentuk cembung sing meh artine, jamur overripe luwih rata, kadhang katon ora katon. Lumahing tutup jamur porcini ing pirang-pirang kasus asring disentuh, tekstur sing rada alus, kulit sisih ndhuwur disambungake kanthi rapet, mula angel dipisahake.

Ing cuaca sing garing lan berangin, tutup ditutupi jaringan kisut utawa retak sing cilik nanging jero, sing nyebabake kerusakan pori-pori internal jamur. Ing cuaca udan, film lendir lancip bisa katon ing sisih ndhuwur tutup.

Werna tutup jamur porcini bisa beda-beda - saka coklat abang nganti putih meh susu. Jamur sing luwih tuwa, tutup dadi luwih peteng lan padhet, lan kulit entuk kasar karakteristik.

pulp

Daging jamur porcini sing mateng tenan, jus lan umume daging, kanthi warna putih sing apik. Ing jamur lawas, struktur kasebut dadi fibrosa, shade pulp éntuk nada kuning kuning utawa krem.

leg

Dhuwur sikil sikil jamur porcini cilik, rata-rata tekan 12 sentimeter, nanging sampeyan uga bisa nemoni luwih akeh perwakilan "dhuwur", sikil sing dhuwure 25 sentimeter. Dhiameter sikil yaiku 7 cm, kurang asring - 10 cm.

Fitur khas jamur porcini yaiku bentuk batang: bentuk tong utawa clavate; suwe-suwe, ing jamur lawas dadi silinder, rada dawa ing tengah lan kandel ing pangkal lan tutup. Wernane wiwit putih nganti coklat tuwa, kadhang kala ana bintik abang sing peteng.

Ana jamur porcini, warna tutup lan sikil sing meh kabeh padha. Asring, ing sisih ngisor tutup, sikil duwe jaring vena lancip sing entheng, kadang meh ora bisa dibedakake karo latar mburi kulit.

Bedak lan spora bubuk

Sisa saka sprei ora bisa dideleng ing jamur porcini - dhasar batang kasebut resik banget.

Bubuk spora warna coklat zaitun sing jus, spora jamur porcini awake dhewe padha karo bentuk spindle, ukurane cilik banget: 15.5 x 5.5 mikron. Lapisan tubulus entheng, banjur dadi kuning, entuk warna ijo zaitun.

Jamur porcini tuwuh ing kabeh bawana, kajaba Australia sing garing banget lan Antartika sing adhem. Iki ditemokake ing endi wae ing Eropa, ing Amerika Lor lan Kidul, ing Meksiko, ing wilayah China, Jepang lan ing wilayah lor Mongolia, ing Afrika Lor, ing Kepulauan Inggris, ing Kaukasus, Kamchatka, Timur Jauh, ing garis tengah lan kidul.

Jamur porcini asring banget ditemokake ing taiga sisih lor, ing bagean Eropa ing Rusia lan ing Timur Jauh.

Kapan lan ing alas endi jamur porcini tuwuh?

Siklus pertumbuhan jamur porcini beda-beda banget lan gumantung saka papane tuwuh. Jamur porcini wiwit tuwuh ing wulan Mei utawa Juni, lan katon akeh pulau jamur ing pungkasan musim gugur - ing wulan Oktober-November (ing wilayah sing anget).

Ing wilayah sisih lor, jamur porcini tuwuh wiwit wulan Juni nganti September, lan panen massal diwiwiti ing paruh kaping loro wulan Agustus. Tahap pertumbuhan boletus rada suwe: mung tekan mateng sajrone seminggu.

Jamur tuwuh ing kulawarga utawa koloni dering, mula bisa ketemu sanajan ora ana siji jamur porcini ing alas sing asring njanjeni para pemetik jamur.

Jamur porcini tuwuh ing alas konifer lan deciduous utawa campuran ing sangisore wit kayata cemara, pinus, oak, birch, hornbeam, lan cemara. Kumpulan jamur porcini bisa ditindakake ing wilayah sing ditutupi lumut lan lumut, ing lemah berpasir, loam lan loam, nanging jamur iki arang tuwuh ing lemah rawa lan rawa gambut.

Cep seneng sinar matahari, nanging bisa uga tuwuh ing wilayah sing peteng. Jamur kasebut tuwuh kanthi lemah kanthi lemah banyu lan suhu udhara saben dina kurang. Porcini arang tuwuh ing tundra lan alas-tundra, stepa alas, lan ing wilayah stepa, Porcini ora ditemokake babar pisan.

Jinis jamur porcini, jeneng lan foto

Antarane jamur porcini, varietas ing ngisor iki dianggep paling populer:

Jaring jamur porcini (boletus net) (Boletus reticulatus)

Jamur sing bisa dipangan. Ing njaba, katon kaya flywheel, duwe topi coklat utawa oker, kadang kala nganggo warna oranye, ana ing sikil silinder sing cekak. Jaring ing gagang jamur putih utawa coklat. Topi kasebut dhiameter 6-30 cm. Daging putih.

Cep kasebut ditemokake ing beech, kayu oak, tanduk tanduk, alas chestnut ing Eropa, Amerika Utara lan Afrika, ing Kaukasus. Kedadeyan ing wulan Juni-September, nanging ora asring banget.

Porcini jamur tembaga peteng (tanduk) (Latin Boletus aereus)

Jamur porcini birch (spikelet) (Boletus betulicola)
Fitur saka spesies kasebut yaiku warna topi sing entheng banget, meh putih ing diameter ndhuwur 5-15 cm. Kurang asring, warnane duwe warna kuning semir utawa krime. Batang jamur kasebut wujude laras, wernane putih coklat, duwe bolong putih ing sisih ndhuwur. Ing potongan kasebut, jamur ora malih dadi biru, pulp jamur kasebut putih.

Jamur jamur Porcini tuwuh istimewa ing sangisore wiji, ditemokake ing saindenging habitat, ing kono ana alas lan kebon birch, ing sadawane dalan lan ing pinggir. Fruiting saka wulan Juni nganti Oktober, tunggal utawa klompok. Asring tuwuh ing saindenging Rusia, uga ing Eropa Kulon.

Jamur birch porcini (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pinus pinus (munggah, boletus sing seneng pinus) (Boletus pinophilus)

Jinis jamur porcini kanthi tutup warna tuwa peteng, kadhang kala nganggo warna ungu. Tutupe dhiameter 6-30 cm. Daging jamur ing sangisore kulit tipis topi duwe warna abang coklat, ing gagang putih, ora katon biru ing potongan kasebut. Sikil jamur kasebut kandel, cekak, putih utawa coklat, duwe coklat cilik utawa bolong abang.

Pinus tuwuh ing alas pinus ing lemah pasir lan ing gunung, ora asring alas cemara lan godhong garing, ditemokake ing endi wae: ing Eropa, Amerika Tengah, Rusia (ing wilayah sisih lor bagean Eropa, ing Siberia).

Pinus pinus (Latin Boletus pinophilus)

Jamur kanthi tutup coklat, nanging ora kecoklatan, nanging kanthi warna abu-abu, kadang-kadang bintik-bintik cahya "nyebar" ing tutup. Daging spesies iki longgar lan kurang kandhel tinimbang karo jinis Porcini liyane.

Jamur oak porcini bisa ditemokake ing alas oak ing Kaukasus lan Wilayah Primorsky, asring ditemokake ing Rusia tengah lan wilayah-wilayah kidul.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Jamur minterake (Boletus edulis f. Edulis)
Jamur Porcini sing paling umum. Sikil kasebut dawa manjang lan duwe kandel ing sisih ngisor. Bolong tekan sikil katelu utawa separo. Topi kasebut duwe warna coklat, kemerahan utawa kastanye.

Jamur cemara Porcini tuwuh ing alas cemara lan cemara ing Rusia lan Eropa, kajaba Islandia. Jamur porcini katon ing wulan Juni lan woh nganti musim gugur.

Sipat migunani jamur porcini, vitamin lan mineral

Amarga kandungan mineral sing akeh, jamur porcini minangka salah sawijining jamur sing paling populer lan bermanfaat. Napa jamur porcini migunani?

• Kaping pisanan, ana selenium optimal ing pulp jamur porcini, sing bisa ngobati kanker ing tahap wiwitan.
• Asam askorbat, sing ana ing Porcini, penting banget kanggo fungsi normal kabeh organ.
• Pulp putih sing enak wangi ngemot kalsium, zat besi sing penting kanggo awak manungsa, uga fittohormon, sing mbantu nyuda proses peradangan ing awak.
• Riboflavin, yaiku bagean saka jamur porcini, mbantu normalake kelenjar tiroid, lan uga nambah rambut lan kuku.
• Vitamin B sing ana ing Porcini duweni pengaruh sing bermanfaat kanggo sistem saraf, metabolisme energi, memori lan fungsi otak, nglindhungi kulit lan membran lendhut saka infeksi, tanggung jawab turu sing sehat, swasana ati sing apik lan napsu.
• Lecithin saka jamur porcini migunani kanggo aterosklerosis lan anemia, mbantu ngresiki pembuluh getih saka kolesterol.
• Nilai jamur porcini uga ana ing anané B-glukan, antioksidan sing nglindhungi sistem kekebalan manungsa lan nglawan jamur, virus lan bakteri.
• Ergothioneine ing jamur Porcini ngrangsang nganyari sel awak, lan uga migunani kanggo ginjel, ati, mata, lan sumsum balung.
• Uga jamur porcini kanthi sampurna ngrangsang sekresi jus pencernaan.
• Jamur porcini kurang kalori, 90% banyu, sampurna kanggo pangatusan, goreng lan rebus, diasinake kanggo mangsa adhem. Rasane pulp sing wis dimasak umume empuk; sanalika sawise diresiki, menehi aroma jamur sing menarik, sing mung saya kuat sawise perawatan panas. Jamur porcini duwe aroma sing kuat sawise garing, nalika pulp mboko sithik kelembapan.

Jamur apa wae angel kanggo dicerna manungsa. Nanging jamur porcini garing sing paling gampang dicerna, amarga ing bentuk garing, awak manungsa asimilasi nganti 80% protein jamur porcini. Iki minangka jinis jamur sing disaranake para ahli nutrisi.

Porcini jamur gawe piala

Jamur porcini minangka jamur sing bisa dipangan, nanging uga bisa diracun ing pirang-pirang kasus:

• Jamur Porcini ngemot kitin, sing angel ditrapake kanggo awak bocah, wanita hamil, wong sing kena penyakit sistem pencernaan lan ginjel. Malah duduh kaldu porcini bisa nyebabake eksaserbasi.
• Jamur porcini, kaya jamur liyane, nglumpukake logam abot beracun sing ana ing lemah. Pramila sampeyan kudu ngati-ati lan aja milih jamur sing tuwuh ing kutha utawa cedhak perusahaan industri, TPA, sampah, cedhak dalan gedhe.
• Alesan kaping telu sing krasa ora sehat nalika mangan jamur porcini yaiku kedadeyan reaksi alergi tumrap spora jamur.
• Lan, mesthine, nggunakake dobel jamur porcini sing mbebayani, sing diarani jamur empedu utawa pait, bisa nyebabake keracunan.

Saran sing paling gampang kanggo wong sing ora ngerti jamur lan bisa galau porcini karo empedu yaiku aja milih jamur sing dadi biru (dadi jambon, dadi abang) nalika dipotong lan rasane pait!

Kepiye mbedakake jamur Porcini saka sing ora asli?

pulp

Salah sawijining prabédan utama antara jamur porcini lan jamur empedu palsu yaiku warna potong. Nalika dikethok, daging jamur empuk dadi peteng lan dadi coklat jambon. Daging jamur porcini ora ganti warna lan tetep putih.

leg

Jamur empedu duwe pola kaya bolong sing padhang ing batang, sing ora duwe jamur porcini sing bisa dipangan.

Hymenofor

Lapisan tubulus ceps palsu yaiku jambon, dene ceps sejatine putih utawa kuning.

Rasa

Jamur Porcini palsu pait, ora beda karo sing dimakan Porcini. Kajaba iku, rasa jamur jamur empuk ora owah sajrone nggodhok utawa nggoreng, nanging bisa mudhun nalika pickling amarga ditambahake cuka.

Tanduran jamur porcini ing omah kanthi plot pribadi

Akeh sing kepengin ngerti carane nandur lan nandur jamur porcini ing pondhok musim panas. Teknologi ngembang jamur porcini ing omah utawa plot pribadi ora angel, sanajan mbutuhake wektu, mbutuhake ketekunan lan akurasi maksimal saka sampeyan.

Nalika ngrencanakake nandur jamur porcini, waca salah siji nuansa: jamur porcini minangka penghuni alas, mula ora bisa ana tanpa simbiosis karo wit. Pilihan sing cocog yen lahan bakal cedhak karo alas, sanajan plot sing mung tuwuh sawetara wit individu - pinus, sepasang aspens, birch, oak utawa spruce, uga cocog. Penting, wit kudu umur paling ora 8-10 taun.

Ana 2 cara utama kanggo nandur jamur porcini ing negara kasebut ing omah:

• tuwuh saka miselium;
• tuwuh saka spora ing tutup jamur.
• Ayo padha nimbang masing-masing kanthi luwih rinci.

Akeh jamur porcini saka miselium

Langkah kapisan yaiku tuku bahan taneman sing berkualitas, yaiku tuku mycelium porcini ing toko khusus. Saiki sampeyan kudu miwiti nyiyapake area sing dipilih kanggo tanduran langsung. Iki bisa ditindakake wiwit wulan Mei nganti pungkasan September - mengko ana kemungkinan embun-embunan, sing bisa ngilangi kabeh gaweyan sampeyan.

Ing saubenging batang wit (pinus, birch, oak, aspen, spruce), perlu diwenehi lemah, ngilangi 15-20 cm lapisan ndhuwur saka permukaane, mula nggawe lingkaran kanthi diameter 1-1.5 meter. Lemah kudu disimpen kanggo nutupi situs sabanjure.

Gambut gambut utawa kompos bosok dilebokake ing wilayah sing wis digawe: kekandelan lapisan subur ora kudu ngluwihi 2-3 cm.

Potongan miselium jamur porcini sing dituku ditata ing lemah sing wis disiyapake, ditindakake kanthi pola kothak, lan disaranake njaga jarak antarane potongan miselium 30-35 cm.

Langkah sabanjure yaiku nutupi miselium jamur Porcini kanthi tliti kanthi lapisan lemah sing sampeyan butuhake wiwit wiwitan. Tanduran kudu disiram kanthi tliti lan akeh (2.5-3 ember kanggo saben wit). Disaranake kanthi tliti kanthi tliti supaya ora ngrusak lemah.

Wilayah sing disiram dicampur karo lapisan jerami sing kandel 25-35 cm, sing bakal njaga asor sing dikarepake lan nyegah miselium saka garing. Ing mbesuk, siraman ditindakake kaping pirang-pirang seminggu, nambah klamben ndhuwur ing banyu, kayata kompleks Baikal EM-1.

Sadurunge serangan es lan sadurunge salju tiba, plot jamur ditutupi lumut alas, cabang cemara utawa lapisan godhong sing tiba kanggo nggawe kemul es. Ing wiwitan musim semi, tutup iki dicopot kanthi tliti kanthi garu.

Panen jamur porcini aromatik kaping pisanan dipikolehi sajrone setaun, lan kanthi ati-ati saka miselium sing wis ditemtokake, yaiku kanthi siraman lan panganan sing tepat wektu, "tanduran omah" jamur porcini bisa ngasilake woh suwene 3-5 taun.

Tumbuh jamur porcini saka tutup

Kanggo metode iki, sampeyan kudu mlebu alas lan njupuk tutup jamur porcini sing wis diwasa, utawa uga mateng. Dhiameter tutup ora kurang saka 10-15 cm. Optimal yen pulp jamur ing fraktur duwe warna ijo-zaitun, sing nuduhake mateng saka bubuk spora.

Nalika milih jamur porcini, waca wit-witan sing sampeyan potong, amarga ana ing sangisore wit sing kudu ditandur ing situs sampeyan. Jamur porcini sing tuwuh ing sangisore birch ing alas alas ora bisa oyot ing sangisore cemara utawa oak.

Tutup jamur porcini dipisahake saka sikil lan, kanthi laju 7-12 tutup saben ember banyu (luwih becik banyu udan), direndhem 24 jam. Disaranake nambahake alkohol (3-5 sendok makan saben 10 l) utawa gula (15-20 g saben 10 l) ing banyu. Elinga yen kabeh jamur, lan malah luwih mateng, cepet ngrusak, mula sampeyan kudu direndhem sanalika bisa dipetik, nanging ora suwene sawise 8-10 jam.

Sedina mengko, tliti kanthi tliti tutup jamur sing wis direndhem nganggo tangan nganti massa kaya jeli, saring nganggo lapisan kasa, saengga misahake larutan banyu kanthi spora jamur saka jaringan jamur. Sampeyan ora prelu mbuwang pulp sing disaring.

Papan kanggo nandur jamur porcini disiapake kanthi identik karo pilihan kaping pisanan (nandur miselium porcini). Bedane mung gambut utawa lapisan kompos tumpah nganggo larutan tanin kanggo disinfeksi bahan tanduran lan lemah.

Solusi kasebut disiapake kaya ing ngisor iki: sebungkus teh ireng 100 gram diseduh karo liter banyu sing nggodhok, utawa 30 gram kulit kayu oak digodhog ing liter banyu sajam. Sawise adhem, area sing dipilih kanggo ditandur disiram karo agen iki, kanthi laju 3 liter larutan tanning saben wit.

Luwih, banyu kanthi spora diwutahake kanthi sendok menyang "bantal" sing subur, dene larutan banyu kudu diaduk sacara periodik. Jamur "jajan" saka tutup kasebut ditata ing ndhuwur, "bibit" sing wis disiyapake ditutupi lapisan lemah, dicopot ing wiwitan wit, lan lapisan jerami.

Ngrawat ngresiki jamur kalebu langka, nanging mbanyoni asring lan akeh, amarga pangatusan bakal nyebabake ceps sing durung spora. Kanggo musim salju, plot kasebut kudu diisolasi, lan ing mangsa semi, "selimut" cabang cemara, godhong mati utawa jerami. Sampeyan bisa ngrasakake jamur porcini sing ditandur ing omah nalika musim panas utawa musim gugur.

Cara liya kanggo nandur jamur porcini

Ana sawetara cara liya kanggo nandur jamur porcini ing kebon mburi omah, ora pati populer, nanging bisa uga menehi asil sing apik.

Ing alas, kasebut kanthi tliti nggali potongan miselium ukuran endhog pitik gedhe. Banjur dilebokake ing bolongan sing ora jero banget ing sangisore wit ing papan kasebut, diwutahake lemah lan disiram kanthi rutin.

Jamur porcini sing overripe digoreng, dikeringake ing iyub-iyub sedina, kanthi aduk potongan kasebut. Banjur lapisan ndhuwur sod diangkat ing sangisore wit ing situs kasebut lan jisim sing wis disiyapake dilebokake ing kana, mulihake soda menyang panggonane lan kompak kanthi apik. Situs iki tumpah banyu akeh.

Kasunyatan menarik babagan jamur porcini

1. Siklus urip jamur porcini ora ngluwihi 9 dina, nanging ana macem-macem jinis sing bisa "urip" suwene 15 dina. Sajrone wektu kasebut, ukurane saya tambah akeh, luwih gedhe tinimbang turune.
2. Sawise dipotong, jamur kanthi cepet ilang sifat sing migunani tanpa diproses khusus. Sawise 10 jam, mung setengah saka mineral lan macronutrients sing ana ing pulp.
3. Ing alas luwih asring sampeyan bisa nemokake jamur porcini kanthi warna jeruk nipis utawa jeruk sing ora umum, sing umume nyebabake para jamur sing durung duwe pengalaman, sanajan kasunyatane spesimen kasebut bisa dipangan lan ora kurang enak.