Dina iki aku pengin nuduhake artikel dening kolega ku, Yulia Maltseva. Julia ahli ing metode kesehatan sakabehe, ahli herbal (Herbal Academy of New England), spesialis detoksifikasi lan nutrisi kanggo program Natalia Rose lan detox hormonal Sarah Gottfried; guru yoga internasional USA Yoga Alliance RYT300; pelatih kesehatan ing Kesehatan & Kamping (Universitas Arizona); pangadeg blog yogabodylanguage.com. Saliyane kabeh perkara ing ndhuwur, Julia minangka fermentalis sing antusias. Dheweke ngerti akeh babagan fermentasi lan manfaate kesehatan panganan fermentasi. Ing artikel iki, Julia nyritakake rinciane:
***
Sejarah penyakit manungsa modern
Ing budaya panganan saben bangsa panganan sing difermentasi dikuwasani papan khusus. Ewonan taun kepungkur, leluhur kita nemokake manawa bakteri ora mung mbantu nglestarekake panen sayuran, woh-wohan, iwak lan game musiman kanthi fermentasi, pickling, lan rendhem, nanging uga menehi rasa khusus sing ora bisa digawe koki paling apik ing donya. Bisa uga, nalika semana masarakat durung ngerti mekanisme fermentasi, nanging kanthi cetha nyathet manfaate kesehatan panganan fermentasi.
Munculé produk semi-rampung, pengawet, restoran cepet-cepet wis nyebabake kasunyatan manawa generasi "Y" lan "Z" meh ora percaya yen kabeh produk panganan digawe "saka awal" ing omah, lan resep-resep kulawarga utama. padha tenderly disimpen lan liwati. saka generasi kanggo generasi ing cookbooks gedhe banget. Owah-owahan ora mung mengaruhi apa sing kita mangan, cara kita mangan, nanging uga hubungane karo panganan. Sayange, akeh wong modern wis ilang katrampilan masak tradisional amarga ora duwe wektu, kepinginan, amarga kasedhiyan panganan sing siap digawe kanthi cepet, lan ing wektu sing padha, dheweke mandheg ngrasa hubungane karo alam lan, kanthi cara iki. , wiwit lara luwih kerep lan luwih.
Jauh sadurunge probiotik didol ing kapsul, panganan fermentasi sing ngganti obat. Panganan fermentasi asring ditampilake ing panganan para leluhur, supaya sehat saben dina. Kurang panganan sing ngobati iki ing panganan wong modern wujud kekebalan sing ringkih, masalah pencernaan, kandidiasis sistemik, disbiosis, tingkat energi sing kurang, ora bisa konsentrasi, depresi, lan liya-liyane. Anehe, kabeh kahanan kasebut gumantung banget karo bakteri sing urip ing awak kita.
3 Paling Entuk Babagan panganan sing difermentasi
- Napa panganan sing difermentasi lan dudu panganan super, sayuran seger, utawa jus ijo?
Amarga mung panganan lan omben-omben sing difermentasi ngemot macem-macem bakteri sing ono gunane sing bisa mbantu kita ngrasa, tingkat energi, tampilan, lan uga rasa seneng.
- Napa sampeyan ora bisa tuku probiotik ing apotek?
Minangka aturan, angel golek probiotik "urip" kanthi kualitas apik lan spektrum sing wiyar ing apotek biasa. Sanajan sampeyan bisa nemokake, mula ora bakal ngemot lingkungan biologis sing disenengi bakteri sing tetep kuwat lan urip. Bebarengan karo panganan sing difermentasi, sampeyan uga entuk bakteri probiotik lan vitamin, mineral, asam organik saka kabeh panganan, sing ngidini sampeyan nggawe kahanan optimal ing awak manungsa kanggo kolonisasi bakteri, lan ora transit.
- Napa aku ora bisa tuku panganan fermentasi sing wis digawe saka toko?
Acar komersial, acar, lan ombenan asring digawe kanthi bahan-bahan sing ora dikarepake (pengemulsi, gula, perasa, cuka sing ora alami). Kajaba iku, umume panganan sing difermentasi dipasteurisasi lan mulane ora ngemot probiotik urip. Yen sampeyan pengin yakin babagan "kemampuan" produk urip, luwih becik (lan uga luwih gampang lan luwih murah) kanggo nggawe ing omah.
Cara paling gampang kanggo kenal karo panganan sing difermentasi yaiku miwiti nganggo kombucha: cukup unpretentious lan duwe rasa unik sing bakal sampeyan seneng!
Akeh penyakit - siji kombucha
Kanggo miwiti, kita ora ngombe kombucha dhewe, nanging minuman sing diprodhuksi dening budaya kombucha - teh sing difermentasi. Kombucha dhewe minangka zoogley, utawa "uterus" - koloni simbiotik saka pirang-pirang jinis jamur kaya ragi lan bakteri asam asetat, lan katon kaya disk karet sing ngambang ing ndhuwur kaleng. Minuman sing diproduksi dening zoogley, diarani kombucha ing sawetara negara, sugih karo probiotik, vitamin lan asam organik.
Pancen angel dipercaya manawa omben-omben adhedhasar gula biasa lan teh tanin, sing dipikolehi dening "jamur" kanthi isi ragi, dikatutake minangka sifat penyembuhan. Nanging budaya kombucha ora ana gandhengane karo kerajaan jamur, kajaba, bisa uga ana sawetara kamiripan visual. Aja wedi karo bahan sing jelas ora cocog karo definisi gaya urip sing sehat. Nalika nambah gula ing teh sing kuwat, elinga yen bahan kasebut dibutuhake kanggo jamur, dudu kanggo sampeyan, lan sajrone rong minggu transformasi sirup manis dadi elixir sing menehi urip bakal ditindakake. Sapérangan gula lan tanin isih sithik ing produk pungkasan, nanging luwih murah sepuluh kali luwih murah tinimbang minuman Coca-Cola lan energi.
Minuman rampung ngemot vitamin C, PP, D, B, asam organik (glukonat, laktat, asetik, oksalat, malik, lemon), probiotik lan enzim (protase, amilase, katalase)sing bakal menehi sifat anti-inflamasi lan antibakteri; mbantu masalah pencernaan, disbiosis, ndhukung detoksifikasi, ningkatake fungsi pankreas, nambah level energi, nyegah pangembangan alergi liwat modulasi sistem kekebalan awak, njaga ekosistem internal manungsa kanthi waspada tumrap invasi patogen, virus lan infeksi sing nyebabake akeh penyakit usus kronis lan inflamasi. Sampeyan bisa maca babagan sifat kombucha liyane kene. Iki minangka produk detoksifikasi awak sing penting sing digunakake ing program detox.
Sawetara penggemar ngubungake sifat ajaib kanggo kombucha, kalebu penyembuhan kanggo radang sendi, panandhang asma, watu kandung kemih, bronkitis, kanker, sindrom lemes kronis, asam urat, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, macem-macem sklerosis, psoriasis, rematik, migren, lan liya-liyane. Sanajan wong sing nandhang kahanan kasebut bisa ngrasakake rasa lega sawise ngonsumsi kombucha, saiki ora ana basis ilmiah kanggo iki.
Properti sing nguntungake utama saka ngombe digandhengake karo akeh asam organik sing ndhukung fungsi detoksifikasi ati. Iki minangka asam sing mbantu reresik alami awak, ngrangsang sistem kekebalan awak kanggo nyegah kanker lan penyakit degeneratif liyane.
foto saka panganan52
Cara nggawe kombucha ing omah
Kanggo nggawe kombucha, sampeyan kudu budaya jamur teh… Iki kudu, amarga tanpa "ibu" sampeyan ora bakal bisa ngombe, kaya kefir dhewe ora bisa disiyapake saka susu biasa tanpa nambahake jamur kefir utawa asam.
Nalika omben siap siyap kasedhiya ing sawetara toko panganan kesehatan lan sawetara supermarket, omben-omben krasan ora ana tandhingane.
Kanggo nggawe kombucha, sampeyan butuh gelas telung liter, kasa murni, lan budaya.
Úa:
- 3 liter banyu resik,
- 300 g gula sing ora diresiki
- 8 tas teh ijo organik,
- jamur teh,
- 1 sendhok infus teh siap-siap utawa. tbsp. cuka sari apel organik
Preparation
Tuang banyu menyang panci gedhe ing ndhuwur panas. Godhok nganti umob. Rendel nganti 5 menit, banjur tambah kanthong teh. Copot kontainer saka geni lan tinggal diseduh sajrone 15 menit.
Copot tas teh. Tambah gula lan aduk. Ayo tèh adhem ing suhu kamar.
Yen teh wis adhem, tuangake menyang toples. Lebokake jamur ing ndhuwur teh, sisih mengkilap munggah. Tambah kombucha utawa cuka sing wis digawe. Jamur bisa "klelep", nanging nalika fermentasi bakal munggah ing permukaan maneh. (Yen ana alesan, sampeyan kudu njupuk utawa mindhah jamur, gunakake sendok kayu sing resik, amarga logam kasebut mengaruhi koloni simbiotik kanthi negatif).
Tutup jar nganggo kasa sing resik lan lebokake nganggo tali elastis. Gauze mung nglindhungi ngombe saka bledug, spora udhara lan serangga.
Ninggalake jar ing suhu kamar (ora luwih murah tinimbang 18 lan ora luwih saka 32 ° C) ing papan sing peteng nganti 10 dina. Suhu penting amarga ing suhu sithik proses fermentasi bakal suwe banget. Sawise dina kaping 7, sampeyan bisa miwiti ngombe. Teh iku ora kudu legi banget, yen tegese gula durung diproses. Minuman sing wis rampung kudu umpluk, meh padha karo sari. Yen wis ora nguntungke ngrasakake utawa mambu cuka sing kuwat, mula proses fermentasi bakal suwe banget. Wedang kasebut bisa dikonsumsi, nanging rasane ora enak kaya rasane.
Yen kombucha cukup karbonat lan sing dikarepake, tuang wedang menyang wadhah gelas steril, tutup tutup kenceng lan adhem.
Sampeyan bisa nyimpen kombucha ing toples tertutup ing kulkas nganti sewulan. Jamur bisa digunakake maneh kaping pirang-pirang kanthi ngrawat lan ngati-ati kebersihan tangan lan papan sing apik.
pancegahan
Amarga zooglea minangka budaya urip, sampeyan kudu luwih tliti milih pilihan saka panyedhiya panen, supaya ana sertifikat kepatuhan syarat keamanan panganan. Gagal ngetutake aturan dhasar kanggo njaga budaya bisa kena infeksi bakteri, jamur lan jamur. Sampeyan bisa maca babagan kritéria kanggo milih budaya. kene.
Minuman kasebut bisa nyebabake reaksi alergi ing sawetara wong. Miwiti nggunakake infus kanthi jumlah sithik
Kaya panganan liyane, kombucha duwe sawetara watesan. Kombucha kudu diwaspadai kanthi ati-ati ing panganan kanggo masalah kesehatan sing wis ana. Nalika wong sing sehat, kanthi panggunaan sing cukup, dheweke bakal entuk bathi.
***
Tuku sing disertifikasi budaya jamur teh bisa ditemokake ing situs web Julia.
Julia bakal mangsuli kabeh pitakonan babagan fermentasi lan panggunaan fungsional produk probiotik ing grup kasebut Fermentorium: klub probiotik.