Ati

Description

Ati minangka produk sampingan sing nduweni ciri dhewe lan sifat biologis sing terkenal. Ati kalebu produk delicacy lan obat-obatan. Struktur kain, rasa tartamtu, gampang pamisahan nutrisi saka stroma nggawe produk iki minangka basis sing ora bisa diganti kanggo nyiapake pates lan sosis ati.

Protein ing ati ngemot jumlah sing padha karo daging sapi, nanging ing babagan kualitas, protein iki beda banget. Fitur utama ati yaiku anané protein zat besi ing komposisine. Protein besi utama ati, ferritin, ngemot luwih saka 20% zat besi. Iki nduweni peran penting ing pembentukan hemoglobin lan pigmen getih liyane.

Ana akeh banyu ing ati, dadi cepet rusak. Sadurunge masak, kudu ditliti kanthi tliti, kabeh barang sing ora dipercaya kudu dirusak tanpa welas. Ati bakal dadi luwih alus yen sampeyan nahan susu sawetara wektu sadurunge masak. Loro suwene rong nganti telung menit nggoreng ati daging sapi ngrusak rasa lan dadi angel lan garing.

Sadurunge perawatan panas, ati kudu dibebasake saka saluran empedu lan film lan dibilas kanthi tliti. Pepati babi ditondoi kanthi rada pait.

Jinis ati

Coba jinis ati lan mupangate ati kanthi kapisah. Iwak sing paling migunani yaiku ati kod. Mupangate yaiku mbantu kita njaga sesanti amarga vitamin A sing ana ing njero. Vitamin A uga njaga kahanan rambut, untu, kulit, sing apik, efek imunitas lan njaga perhatian lan kemampuan mental kanthi sehat. Jumlah vitamin D sing ana ing ati cod iku akeh banget, mung ing minyak iwak.

Cod ati

Minyak cod cod mbantu wanita sing hamil. Amarga nggunakake ati cod dening wanita sing lagi ngandut, bayi ngalami kakebalan kanggo macem-macem jinis penyakit. Sanajan isi kalori saka iwak kod telung kali luwih dhuwur tinimbang isi kalori saka Sturgeon, dhokter sadurunge ngobati jantung karo kaviar lan ati, lan anemia karo kaviar Sturgeon.

Isi kalori ati cod kalengan yaiku 613 kkal saben 100 g produk.

Ati daging sapi

Manfaat ati sapi. Pepati daging sapi uga akeh kandungan vitamin B lan A, migunani kanggo penyakit kayata penyakit ginjel, penyakit infeksi, macem-macem ciloko lan luka bakar, penyakit sistem saraf pusat, kanggo nyegah infark miokard. Piring ati daging sapi uga migunani lan ningkatake regenerasi hemoglobin, nambah kakebalan.

Kandhungan kalori ing ati daging sapi yaiku 100 kkal saben 100 g produk.

Ati pitik

Ati pitik kaya folat, sing migunani kanggo pangembangan lan pangopènan sistem sirkulasi lan kekebalan kita. Jumlah asam folat nyuda luwih cepet kanthi konsumsi alkohol biasa.

Manfaat ati

Ing sawetara lingkaran, ana pendapat manawa ati ora bisa dipangan amarga getih disaring liwat, lan, ati, minangka organ "kotor". Nyatane, iki dudu, lan ati migunani banget.

Mupangat saka ati iku cukup beda-beda, amarga amarga kita mangan ati kanthi macem-macem jinis kewan, manuk lan iwak, kayata ati sapi, ati cod, ati pitik. Amarga ati digunakake sajrone masak (pate ati, ati goreng, ati sing digodhog, ati karo jamur, ati karo saos, lan liya-liyane), luwih becik sinau babagan sifat mupangate produk sing apik iki. Dadi, mupangate ati.

Kaping pisanan, ati migunani amarga ngemot akeh mineral (zat besi, tembaga, kalsium, seng, sodium, lsp.), Vitamin (A, B, C, B6, B12, lsp), asam amino (triptofan, lisin , methionine), asam folat, lan liya-liyane.

Kapindho, mupangate ati yaiku mung siji sajroning ati sing nyawisake sarat lan sarat saben wulan kanggo pirang-pirang vitamin.

Katelu, ati migunani kanggo wanita hamil, bocah, alkohol, uga pasien sing ngalami aterosklerosis lan diabetes.

Papat, zat sing ana ing ati - heparin, njaga pembekuan getih sing normal, sing migunani banget kanggo nyegah infark miokard.

Kaping lima, mupangat ati yaiku anané vitamin A, sing mbantu ngrawat penyakit watu kencing.

Cilaka ati

Nanging, kita aja lali yen sampeyan kudu ngerti karusakan ing ati, sing bisa nyebabake awak kita. Kasunyatane yaiku ati ngemot bahan-bahan ekstra, kayata keratin, sing ora dianjurake supaya bisa dipangan nalika wis tuwa. Iki uga bisa ngrusak ati bruwang kutub, amarga ngemot akeh vitamin A, sing berlebihan ing awak kena keracunan.

Komposisine ati

Konten komposisi lan kalori

Ati ngemot:

• banyu (70%);
• protein (18%);
• lemak (2-4%);
• karbohidrat (5%);
• keratin;
• heparin;
• bahan ekstraktif;
• asam amino: lisin, metionin, triptofan, tiamin;
• vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesium;
• wesi;
• natrium;
• seng;
• kalsium;
• kalium;
• selenium;
• fosfor;
• tembaga;
• yodium;
• fluorit;
• kromium
• Nilai energi (isi kalori) ati sapi yaiku 100-127 kkal saben 100 gram.

Ati Stroganoff

Úa:

• (3-4 porsi)
• 600 g ati daging sapi
• 2 tomat
• 1 bawang
• 2 sendhok tepung gandum
• 100 ml. krim asem utawa krim
• 1 gelas banyu
• minyak sayur kanggo digoreng
• dill garing utawa seger
• uyah, mrico, godhong teluk
• sayuran ijo kanggo dekorasi

Preparation

1. Kita miwiti masak ati kanthi gaya Stroganoff, mesthi uga nganggo ati. Ati bisa digunakake, daging babi, wedhus utawa daging sapi. Mesthi wae, aku nyaranake daging sapi. Luwih enak, luwih lembut, lan luwih sehat, amarga ngemot meh kabeh macem-macem vitamin sing dibutuhake kanggo wong.
2. Ati kudu dikumbah kanthi tliti saka getih, banjur dipotong nganti gedhe. Bakal luwih gampang nyopot film njaba lan motong saluran empedu. Yen iki durung rampung, mula sawetara irisan panganan istimewa Stroganoff bakal angel diunyah.
3. Sabanjure, ati sing wis diresiki dipotong dadi bagean cilik. Iki kudune dudu kubus (amarga ora bakal digoreng), nanging piring utawa sedhot 3-5 cm dawane udakara 1 cm.
4. Sawise ati disiapake, kita terus menyang bagean sayuran. Kupas bawang, wisuh, dipotong dadi setengah cincin. Tomatku, dipotong setengah, copot gagang, banjur potong setengah dadi gedhe.
5. Bagian preparatory wis rampung, mula kita nggoreng ati. Kita nindakake kanthi panas sing dhuwur nganti 5-6 menit, terus aduk isi wajan. Dibutuhake kobongan sing kuat supaya kerak sing garing cepet dibentuk ing bagean saka ati, sing bakal nyegah jus daging ora mili. Dadi, potongan ati bakal tetep jus lan duwe rasa.
6. Sawise ati digoreng, lebokake trikatuka lan tomat sing dicincang ing wajan. Nyuda panas dadi medium lan masak ati lan sayuran bebarengan. Kita nindakake kanthi cara sing padha sajrone 4-5 menit, aduk terus nganti munculé jus sayuran, sing bakal dadi dhasar kanggo kuah mbesuk.
7. Nalika jus diluncurake, tuang rong sendok tepung ing ndhuwur campuran hepato-sayuran sing gandum. Iki kudu ditindakake kanthi cara supaya glepung disebar ing lapisan tipis ing sadhuwure piring, lan ora ana gundukan sing mbebayani sing bakal dadi siji gumpalan sing kandhel.
8. Tuang 100 ml menyang wajan langsung tepung. krim asem utawa krim. Banjur campuran kabeh bahan.
9. Sawise aduk, tambahkan gelas banyu ngombe sing resik (250 ml) menyang wajan lan aduk ati kita mbesuk kanthi gaya Stroganoff.
   segelas banyu
10. Saiki wayahe uyah lan rempah-rempah. Kanggo bahan-bahan kasebut, aku biasane nyelehake 1 sendok teh uyah, 1 sendok teh dill pepe, 1/3 sendok teh mrica lemah, papat godhong teluk gedhe.
11. Yaiku, pilihan umum kulawarga, nanging saben ibu rumah tangga kudu ngrasakake sajian dhewe lan nyetel jumlah uyah lan rempah-rempah karo selerane.
12. Ya, aku pancen lali, yen dill garing ora nggunakake dill seger, mula aja ragu-ragu, sampeyan bisa nyelehake luwih saka sendok teh. Sampeyan ora bakal ngrusak ati Stroganoff kanthi dill.
13. Sawise kabeh bahan diiseni lan dicampur, tutup wajan kanthi tutup lan godhok ati Stroganoff ing geni sing kurang udakara 8-10 menit.
14. Sawise wektu iki, sajian wis siyap. Kita mung kudu nyelehake ing piring, taburan nganggo ramuan sing dicincang utawa dekorasi karo cabang sing beda. Apa wae sing bisa dadi sajian kanggo ati kanthi gaya Stroganoff: bubur soba, pasta, kentang tumbuk, lan kentang rebus wae.