Lard

Pambuka

Lard minangka produk Ukraina paling misuwur ing saindenging jagad. Dheweke uga tresna banget marang dheweke ing Rusia. Nanging sejarawan nutrisi percaya manawa ora misuwur ing kalangan masarakat Rusia: ing sadhuwure garis geografis sing liwat Smolensk, Tula, Penza lan Samara, prakteke ora mangan.

Lan mung ing jaman Soviet, nalika ana campuran masarakat, Lard, bebarengan karo para pendhudhuk, nyebar ing saindenging negara kasebut lan tresna marang kabeh masarakat.

Sajarah

Tradisi nggawe babi paling tuwa sing wis didokumentasikake wis ana wiwit jaman Roma Kuno ing Italia Lor. Kaya jaman biyen, tanpa ngganti resep, dheweke isih nggawe rong jinis Lard - "Lardo di Colonata" lan "Lard d'Arna".

Nanging sejatine, lard disenengi ing pirang-pirang negara. Slavia Balkan ngarani "slanina", wong Polandia ngarani "slon", wong Jerman ngarani "speck", ing AS - "fatback" (lemak saka mburi). Kajaba iku, lemak babi uga misuwur minangka daging babi lebur, sing konsistensi mentega.

Nalika dicampur karo krupuk lan disebar ing roti ireng, kaya Transcarpathia lan Jerman, mula sedhep. Lan wis pirang-pirang abad, manungsa nganggep daging babi minangka produk sing enak lan sehat. Lan ing karya ilmiah ilmiah ing taun 1930-an. ing AS, iki diarani salah sawijining lemak paling sehat. Saiki ing Amerika Serikat, lemak babi wis dicopot saka umume, umume ora ana ing kono. Lan liyane ing donya percaya manawa iki minangka salah sawijining panganan sing paling mbebayani.

Iki dihukum ing wiwitan taun 1960an, nalika Amerika Serikat ngumumake perang kolesterol: lemak kewan, lan sing paling penting daging babi, dianggep minangka sumber utamane. Ing taun 1995, nalika Lard ilang lan margarin kanthi lemak trans meh kabeh ngganti, dumadakan dadi jelas yen ora ana sing luwih mbebayani tinimbang lemak trans iki. Dheweke ngrangsang pangembangan aterosklerosis, serangan jantung lan stroke, lan sawetara jinis kanker.

Bebener babagan kolesterol

Ing 100 gram lemak babi ana sapratelone saka saben dinane bahan iki. Nanging, sepisanan, ora mbebayani kaya kolesterol kita dhewe sing disintesis ing ati. Kapindho, ana akeh kolin ing Lard, lan nyebabake efek kolesterol sing mbebayani lan nglindhungi pembuluh getih. Dadi lard ora mbebayani kaya sing wis suwe diwenehake. Ing dosis moderat (optimal 30-40 g saben dina), iku migunani banget.

Ana alesan liyane babagan daging babi - iku cocog kanggo masak. Lan utamane kanggo nggoreng, sing biasane digunakake. Saiki pasugatan biasane digoreng ing minyak sayur, utamane ing minyak bunga matahari. Dadi, minyak bunga matahari favorit kita, uga minyak jagung, sing paling ala. Iki kabukten ing eksperimen dening Profesor Martin Grutveld saka Universitas Leicester De Montfort ing Inggris.

Sing diarani asam lemak polietaturatasi minyak nabati dadi peroksida lan aldehid sing mbebayani banget sajrone nggoreng. Iki nyumbang kanggo pangembangan kanker, aterosklerosis, penyakit sendi, lsp. Pranyata paling apik digoreng minyak, ing endi ana sawetara asam lemak sing migunani - yaiku zaitun lan mentega, lemak angsa lan babi. Ing suhu dhuwur, luwih stabil, lan asile, aldehida beracun lan peroksida ora dibentuk. Profesor Grutveld nyaranake nggoreng lemak iki.

Kapan wektu paling apik kanggo daging babi?

Apa sampeyan ngerti kapan lard paling apik? Esuk, kanggo sarapan. Ati sing nyusahake nyaring liter getih nalika wengi, ngresiki racun, lan ngirim kabeh "sampah" iki menyang empedu. Lan lemak babi mbantu "ngusir" empedu iki menyang usus nalika esuk. Empedu, ing siji, stimulator paling apik saka motilitas usus, kang tegese mbantu kanggo mbusak kabeh sing ora perlu saka awak.

Dadi - aku sarapan sing enak lan nggawa mupangat kanggo awak. Siji musibah - sampeyan ora mangan papak ing wayah esuk, ora mungkin wong-wong sing ana ing sekitar sampeyan bakal seneng mambu bawang putih.

Napa lard luwih becik dipangan karo bawang putih? Dipercaya manawa mangan Lard nganggo bawang putih menehi sampeyan selenium sing penting banget kanggo kita, lan ing wektu sing padha kanthi asimilasi sing apik. Lan papak - gudang selenium sing padha, dadi mitra lard sing apik banget.

Akademi Ilmu Kedokteran Rusia negesake manawa udakara 80% wong Rusia kekurangan unsur tilak sing dibutuhake banget, lan ora sia-sia diarani "mineral umur dawa." Ngomong-ngomong, suwene wis pirang-pirang taun crita nyebar ing Internet yen panganan "para pinituwa Kremlin" - Politburo paling tuwa ing wiwitan taun 80-an, mesthi ngemot 30 g produk sing paling migunani iki saben dina.

30 gram iki minangka dosis optimal kanggo wong diwasa sing sehat.

Mupangate lard

Apa maneh nggunakake lard? Ing vitamin A, E lan D sing larut ing lemak, ing asam arachidonic, yaiku bagean saka membran sel, ing enzim otot jantung. Asam lemak esensial iki "nguripake" reaksi kekebalan awak kanggo virus lan bakteri, lan melu metabolisme kolesterol.

Ya, uga ditemokake ing produk liyane, nanging contone ing mentega sepuluh kali kurang saka lemak babi. Lan ora kaya susu seger, ing ngendi tingkat asam arakidonat mudhun kanthi cepet, ing lemak tetep ora owah.

Lard lan kolesterol

Apa sampeyan isih wedi karo kolesterol lan nganggep Lard minangka provokator aterosklerosis? Kuwi muspra. Ora ana kolesterol "ala" utawa "apik" ing piring, dadi kaya ing awak kita. Mbokmenawi kita mesthi bakal ngomong babagan kolesterol ing panganan mbesuk.

Lan, omongane, lard mung ngemot kolesterol 85-90 mg saben 100 g, beda karo kue kanthi krim utawa kue choux, ing endi 150-180 mg, lan kurang saka endhog puyuh sing super sehat. yaiku 600 mg. Lan sampeyan bisa netralake gawe piala kolesterol kanthi mangan lemak babi nganggo salad sayuran seger, dibumbui karo jus lemon utawa cuka sari apel.

Apa sampeyan wedi yen lemak babi minangka produk "abot" lan ora nyedhot ing awak? Muspra. Suhu leleh, umpamane, lemak domba yaiku 43-55 derajat, lemak daging sapi yaiku 42-49, nanging lemak babi yaiku 29 -35. Lan kabeh lemak, titik leleh ing sangisoré 37 derajat, yaiku, cedhak karo suhu awak manungsa, diserap kanthi sampurna, amarga luwih gampang ditiru.

Apa sampeyan isih yakin manawa selulit asale saka lemak? Ora, lemak ora nglumpukake ing sisih lan bokong, kajaba sampeyan mangan kanthi kilo. Nanging, iki angel banget ditindakake, lard minangka produk sing nyenengake banget kanthi koefisien saturasi sing dhuwur. Sejatine, sawetara ngatur kanggo mangan luwih saka pakewuh.

Lan, kanthi cara iki, bisa uga digoreng ing lard, amarga duwe "titik asap" (suhu lemak dibakar) udakara 195 derajat, luwih dhuwur tinimbang minyak sayur, yaiku, wajan dicekak lan luwih akeh nutrisi sing isih ana ing sajian.

Properti lemak liyane sing apik yaiku ora nglumpukake radionuklida, lan helminths ora ana ing njero.

Cilaka saka daging babi

Konsumsi lemak sing berlebihan yaiku dalan langsung tumrap obesitas lan pangembangan aterosklerosis amarga kadar kolesterol dhuwur. Disaranake matesi panggunaan kanthi tajem (nganti ora kalebu kalebu panganan) kanggo wong sing ngalami masalah pembuluh getih, jantung lan pencernaan.

Produk kasebut ora kena goreng banget kanggo nyegah pembentukan karsinogen. Ati-ati karo pilihan sampeyan - kewan kudu dikembangake ing wilayah sing ramah lingkungan.

Apa garang garang ngrokok? Mesthi wae! Iki diterangake kanthi isi karsinogen sing akeh banget. Iki ora mung cara ngrokok alami, nanging uga nggunakake asap cair.

Kita ora kudu lali babagan isi kalori sing dhuwur: 797 kkal saben 100 g. Iki minangka norma saben dina rata-rata kanggo wong diwasa, sing dijupuk saka lemak lan prelu urip nganti kebak! Yen kita ngelingi manawa babi iku ora beda karo komposisi, mula ora bisa migunani banget. Kajaba iku, ing dosis sing berlebihan, mbebayani banget, nyebabake ora mung obesitas, nanging uga akeh penyakit.

Kita ora kudu lali yen panganan babi sing sistematis, sanajan kanggo wong sing sehat banget, ngalami gangguan serius. Ing ngarsane penyakit kronis sing parah, luwih becik konsultasi karo dhokter babagan panggunaan produk kasebut.

Sawise ngerti apa lemak babi luwih migunani utawa isih mbebayani, kesimpulan sing cocog nuduhake dhewe: yen sampeyan pengin produk lemak iki, aja lali, nanging elinga langkahe!

Kualitas rasa

Amarga lemak babi iku lemu kewan, rasa produk kasebut dhewe meh ora bisa ditemokake. Nanging kanggo nikmati produk sing wis asin utawa asap, penyayang lard kudu ngati-ati babagan pilihan bahan baku. Kesalahan utawa gangguan sing entheng bakal nyebabake akibat sing ora bisa diatasi.

• Lemak mentah berkualitas tinggi mesthi dipriksa dening dokter hewan, kaya sing kabukten karo cap khusus.
• Luwih becik yen dipotong daging babi ing sisih mburi kewan utawa ing sisih sisih bangkai kanggo diasinake.
• Babi babi bisa nyebabake bau urea lan adoh saka rasa sing paling apik.
• Kualitas lard bisa dicritakake kanthi warna putih kanthi cahya jambon sing alus. Yen lemak dadi kuning utawa katon abu-abu, luwih becik disingkirake.
• Luwih becik diwenehi perhatian ing potongan nganggo kulit elastis tipis, sing bisa ditusuk sanajan nganggo tusuk untu kayu.
• Bacon mentah kualitas dhuwur gampang dipotong.
• Lard meh ora mambu dhewe, lan yen mambu, iku daging seger lan ora liya.

Nalika milih daging babi mentah, bisa diasinake, dilebur, digodhog utawa dirokok. Lan ing kene, produk kasebut bakal bisa ngucapake rasa wangi lan rasa kabeh rempah-rempah lan rempah-rempah.

Aplikasi masak

Ora ana produk panganan liyane sing bisa dibandhingake karo "tresno" daging babi kanggo bumbu lan bumbu. Kajaba iku, ing macem-macem negara, dheweke seneng aroma sing ora padha.

Wong Ukraina ora bisa urip sedina tanpa bawang putih lan mrica ireng, lan wong Hongaria seneng daging babi asin, ditandur kanthi mateng karo paprika lemah. Nanging iki dudu watesan.

Lard ing cosine nasional

Wong Italia saka Tuscany sisih lor dadi panganan sing paling gedhe. Stonemason lokal, sing melu ekstraksi marmer Carrara sing misuwur, wiwit ngetokake uyah pirang-pirang abad kepungkur, nambah rosemary, oregano lan thyme, pala lan bijak ing brine. Lardo, wangi babi sing wangi kaya ngono, wis suwe saya tua ing bak marmer, banjur dadi kaya watu larang regane daging.

Jerman minangka penganut sajian sing enak. Mula, daging babi, kaya ing Jerman sing diarani lard, migunani ing sajian panas lan sup daging kenthel, cemilan lan sosis, ing endi daging babi ditambahake kanggo jus.

Ing Eropa Kulon, daging babi iku ora populer banget, mula nggumunake manawa ing pulau Inggris, nalika diarani daging, mayoritas warga akeh ngakoni tresnane kanggo produk iki. Nanging iki daging babi asli kanthi lapisan daging sing alus lancip, sing malah nuduhake arah ternak babi.

Prancis, minangka asli lan gourmet sejati, luwih seneng ora mentah, nanging ghee. Iki minangka bahan sing penting banget ing pätés Prancis sing misuwur kanthi ati, jamur lan tanduran pedhes. Nanging lemak babi dikarepake ora mung kanggo masakan Prancis.

Wong Hongaria seneng banget, ditambah karo paprikash wangi, gulai lan uga sup nasional Halasle karo iwak. Belarusians nyedhaki lard luwih serius tinimbang wong liya. Miturut panjaluk negara iki, nenek kentang kanthi daging babi kalebu ing dana warisan kuliner Eropa.

Apa iso mangan Lard pon pon? nonton video iki: