Lamb

Sajarah

Daging wedhus. Ora ngerti manawa kapan wedhus kasebut dijaga, nanging dipercaya kedadeyan kasebut udakara 10 ewu taun kepungkur. Suwe-suwe, pedunung Asia Tengah ngempal wedhus kanggo wol, susu lan, mesthi daging.

Mula, ora nggumunake yen domba dadi bahan utama kanggo masakan tradisional umume wong Mongolia, Turki lan Arab. Daging wedhus gembel (wedhus) digunakake kanggo nyiapake kursus pertama (bozbash, shurpa) lan kursus nomer loro (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Daging domba dianggep penting banget, amarga daging sing paling lembut lan ngemot lemak minimal. Daging kanggo wong diwasa luwih larang regane - suwe-suwe, bisa dadi angel lan entuk aroma karakteristik.

Komposisi domba

100 gram domba ngemot rata-rata:
Protein - 18.0 g;
Lemak - 18.0 g;
Karbohidrat - 0 g

Senadyan akeh sifat migunani saka wedhus, kudu eling yen ora cocok kanggo kabeh wong. Dokter nyaranake ora kalebu jinis daging saka panganan kanggo wong sing duwe masalah kandung empedu, ati, lan ginjel. Kajaba iku, wedhus ora disaranake kanthi rutin mangan kanggo radhang sendi lan asam urat. Ing kasus gastritis utawa ulcers, produk iki kudu dilebokake ing menu kanthi ati-ati banget lan mung sawise takon dhokter.

Keuntungan saka wedhus

Kauntungan utama daging domba tinimbang daging babi lan daging sapi sing luwih populer yaiku isi lemak sing cukup sithik. Lamb bisa dadi keuntungan nyata kanggo wong sing kepengin ngilangi bobot lan ngetung saben kalori! Supaya bobot bali normal, ora prelu ditinggalake sajian daging - cukup kanggo ngganti daging babi kanthi kalori kanthi daging sing gampang dicerna.

Kajaba iku, konsumsi wedhus kanthi rutin nyuda risiko diabetes mellitus lan efek sing migunani ing sistem kardiovaskular. Fluorida sing ana ing daging iki ngidini sampeyan njaga untu supaya sehat lan nyegah perkembangan karies, lan ing obat-obatan masarakat, lemak domba minangka obat sing apik banget kanggo nglawan pilek.

Cilaka domba (contraindications)

Panganggone wedhus bisa diidini mung yen wong ora ngalami masalah saluran pencernaan.

Ing babagan iki, pancen ora dikarepake kanggo menehi daging kambing kanggo bocah lan wong tuwa, amarga ing bocah, sistem pencernaan durung diwasa, lan kanggo wong tuwa, wis rusak.

Kajaba iku, obat Barat ora nyaranake mangan daging domba kanggo wong sing nandhang penyakit ing ngisor iki:

• gout
• ulkus weteng
• radhang sendi
• gastritis
• penyakit ing ginjel, ati lan kandung empedu

Cara milih

Sampeyan kudu eling yen daging sing paling alus lan enak ditemokake saka wedhus sadurunge umur loro nganti telung wulan, lan kanggo wedhus sing umure luwih saka telung taun, dadi angel. Nalika tuku domba, pisanan, sampeyan kudu menehi perhatian marang warnane - kudu abang-abang. Penting, dielingi yen warna daginge luwih peteng, mula tuwa. Sampeyan uga kudu priksa manawa ambu ora enak, amarga bakal nambah nalika proses masak.

Pilihan saka bagean saka bangkai sing paling cocog kanggo sajian gumantung saka kepiye sampeyan masak wedhus. Dadi kanggo manggang lan nggoreng, loin, pundhak lan iga paling apik; kanggo masak lan rebus - brisket lan drumstik. P pilaf sing enak bakal katon saka gulu utawa sikil, lan sisih pundhak cocog kanggo daging cincang.

Sadurunge miwiti masak wedhus, sampeyan kudu wisuh lan nglereni lemak. Disaranake nggunakake bumbu kayata papak, jahe, utawa cumin kanggo nambah roso.

Jinis wedhus

Spesies domba dibedakake adhedhasar umur kewan kasebut. Dadi, daging domba dianggep disembelih sawise setaun. Daging sing luwih enom diklasifikasikake minangka wedhus. Uga, daging beda-beda miturut jinis wedhus. Spesialis ing bidang kuliner negesake jinis wedhus Kalmyk, sing duwe daging luwih akeh vitamin.

Nalika milih wedhus, sampeyan kudu nggatekake warna daging - kudu abang-abang. Werna domba luwih cerah. Nanging daging peteng dianggep ora enak lan sehat.

Kualitas rasa

Lamb duwe rasa tartamtu kanthi rasa sing "abot", mula daging iki dianggep "kanggo amatir". Yen wis dimasak kanthi bener, mambu lan rasa sing landhep banjur empuk, banjur ilang, lan dadi ora jelas. Wiwit wedhus minangka daging sing rada lemak, nalika sajian digawe adhem, lemake bisa tetep ana ing langit-langit lan ilat, rada enveloping. Lamb luwih alus lan kurang lemu, amarga iki, luwih disenengi karo gourmet sing durung duwe pengalaman.

Aplikasi masak

Lamb cocog karo marjoram, thyme, oregano, saos panas lan manis, anggur abang, pari, sayuran. Dheweke saling nglengkapi kanthi sampurna, nggawe rasa anyar.

Supaya wedhus ora duwe ciri khas sing ora enak lan mambu, mula kudu dikumbah kanthi apik lan direndhem ing uyah, bawang, anggur, kefir nganggo ramuan utawa saus liyane. Iki bakal nggawe lamb luwih alus lan lembut, saengga bisa masak luwih cepet. Sawise iku, daging bakal diobati panas, ing wajan uga ing geni sing mbukak.

Lamb minangka sing paling populer ing masakan oriental, mula lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, lan shashlik digawe saka tradisional. Piring kasebut disajeni karo salad sayuran, sayuran seger utawa panggang, uga roti pita. Ing negara wétan, lamb kebab minangka panganan sing ora bisa dilayani kanggo para tamu sing daktresnani.

Ing wektu sing padha, umume ngladeni barbekyu ing sisih Wétan ora mung nganggo satsebeli utawa saus pedhes liyane, nanging uga woh-wohan manis - apricot, kurma, anggur. Ing Georgia, Armenia, Kazakhstan, meja sing akeh banget dianggep minangka indikator keramahan, sing mesthi ana sajian daging babi, uga roti lan woh-wohan gawean.

Kacang-kacangan dianggep minangka sajian sing apik kanggo wedhus, uga kentang panggang. Pilaf kanthi domba dianggep minangka klasik masakan oriental. Kajaba iku, luwih becik gabungke daging karo beras dawa utawa tanpa empuk, ditambahake cumin, marjoram, kunir, barberry, kismis minangka rempah-rempah, lan endhas bawang putih sing ora dilapisi kanggo rasa sing seger.

Kanggo mbukak rasa daging, kudu diwenehi anggur garing kanthi abang.

Lamb pancen cocog karo rempah-rempah sing ngatasi bau khas. Cumin, jahe, marjoram, bawang bakal nglengkapi rasa daging iki. Sanalika, produk iki ngidini sampeyan nambah ramuan pedhes, sing mung nambah rasa, beda karo daging sapi lan daging babi, sing nambah rempah-rempah asring ngrusak.

Daging domba mbutuhake pangolahan khusus, amarga gampang garing utawa kurang masak. Sampeyan uga penting milih bagean sing pas kanggo saben sajian. Dadi, kanggo sup utawa shurpa, spatula cocog, kanggo dipanggang - iga, kanggo pilaf - sisih mburi, lan kanggo barbecue - brisket. Aja nggoreng wedhus nganti suwe, amarga bakal ilang juiciness lan entuk rasa pait. Kajaba iku, yen daginge ora dimasak, mula bakal kenthel lan lemu.

Para juru masak masak domba ngerti manawa daging paling enak tanpa beku, bisa disimpen ing kulkas ora luwih saka 4 dina. Yen sampeyan arep beku, sampeyan kudu mbungkus nganggo film kanthi tlaput supaya hawa ora mlebu ing daging.

Lamb ing kompor ing kompor

BAHAN KANGGO 5 LAYANAN

• Lambe 500
• Bawang bohlam 500
• Garam kanggo rasa
• Sayuran ijo kanggo rasa
• Mrica ireng ing lemah kanggo rasa

METODE MASAK

1. Dadi, kanggo masak, ngumbah setengah kilogram domba (kudu lemu, mula bakal ana akeh jus) lan potong cilik-cilik. Banjur dicampur karo bawang, uyah, jamu lan mrico sing dicincang banjur wenehake ing wadhah wesi cor sing jero. Priksa manawa tutup wis ditutup kanthi kenceng, uripake geni sing sithik lan godhok nganti sakjam setengah, aduk sok-sok. Mung iku - resep sing gampang banget, nanging wedhus iki sing nganggo lawuh apa wae bakal menehi rasa seneng yen sampeyan bisa bali menyang resep iki luwih saka sepisan.
2. Ya, miturut tradhisi Kaukasia sing mulya, aku menehi saran anggur abang kanggo sajian iki - bakal luwih enak, sanajan kayane mung mokal!