Panganan Jepang

Keanehan lan rahasia masakan sing paling ora umum ing jagad iki wiwit dituduhake bubar. Ana panemu manawa umume amarga loro koki bakat sing urip lan makarya ing abad rong puloh. Pisanan yaiku Kitaji Rodzandzin, sing nyritakake sejarah masakan lokal minangka wong sing mutusake tambahan panganan kanthi kualitas layanan (kanthi musik lan wanita Cina sing lucu) lan pasugatan sing digawe dhewe. Sing liyane yaiku Yuki Teiichi, dikenal minangka pendiri Restaurant Kitte. Sawise ngencerake piring-piring tradisional Tiongkok karo unsur-unsur Eropa, dheweke banjur kerja suwe suwe supaya katon sampurna lan, kaya sing wis ditemtokake wektu, sukses ing perkara iki. Nanging kabeh diwiwiti luwih dhisik.

Sajarah

Dheweke ujar manawa masakan Jepang modern umure luwih saka 2500 ewu taun. Nomer kasebut ora dipilih kanthi sengaja. Miturut legenda, nalika semana dewa Inarisama nggawa pari ing stafe dhewe, sing wiwit wiwit tuwuh ing lahan-lahan kasebut lan banjur dadi fitur khas masakan Jepang. Menarik, wiwit jaman mbiyen warga, sereal iki minangka produk panganan sing larang regane lan simbol kemakmuran, sing disimpen para pimpinan ing lumbung okura.

Sanajan kasunyatan manawa akeh banyu sing mili ing sangisore jembatan wiwit iku, beras, kayane durung ilang pinunjul khusus. Malah saiki, Menteri Keuangan negara iki diarani Okurase, utawa Menteri Lumbung.

Pancen angel dipercaya manawa wong Tionghoa kuno wiwitane duwe daging, lan iki dudu asumsi, nanging asile panelitian arkeologi. Banjur kurang saka game ing pulau-pulau sing meksa dheweke nyoba bahan liyane, kalebu iwak. Bebarengan karo dheweke, para leluhur Jepang modern mangan kerang, rumput laut lan kabeh jinis panganan laut. Miturut ilmuwan, panganan iki sing ngidini para penduduk saiki ing negara sing srengenge njedhul entuk gelar bangsawan sing duwe kekarepan dawa.

Sinau babagan asal usul pangembangan masakan Jepang, para ilmuwan gumun amarga sepuh kuna ngerti sifat panganan sing dipangan. Hakim dhewe:

• padha mangan iwak lan segara liyane sing mentah tanpa disebabake kesehatan. Cukup amarga nalika semana dheweke wis ngetren karo wasabi - horseradish Jepang;
• dheweke wis sinau ngrokok daging;
• nggawe kulkas alami, sing nalika semana digali bolongan nganti 3 m;
• dheweke ngerti cara ngreksa panganan nggunakake uyah minangka pengawet;
• dheweke ngrasakake iwak puffer pirang-pirang ewu taun sadurunge jaman kita, lan miturut asil penggalian, sukses ngenalake menyang panganan.

Ing XNUMXth - XNUMXth abad Masehi, masakan Jepang rada beda. Iki dipengaruhi dening China, amarga warga lokal seneng karo kedele, mi lan teh ijo. Kajaba iku, wong Jepang bisa nggunakake filsafat saka penduduk Kekaisaran Swarga, ing sajroning kerangka daging sing ora dipangan, lan mangan daging dhewe dianggep minangka dosa, amarga nuduhake rasa ora hormat marang kewan. Sing paling menarik yaiku pandangan kasebut tetep ing masakan lokal nganti abad XNUMXth.

Periode sabanjure ing pangembangan masakan Jepang uga dadi minat para ilmuwan. Gegayutan karo pangembangan aktif ilmu, seni lan budaya. Nalika semana ana aturan aturan prilaku khusus ing meja digawe lan pangowahan pisanan kanggo nyedhiyakake lan nyuguhake piring wiwit dilacak.

Kanthi anane samurai, prilaku meja lan katrampilan mangan kanthi bener dadi seni. Interaksi karo wong Eropa uga wis diamati, saengga ana ing sajian saka masakan daging ing masakan lokal. Nanging, kapercayan lawas utawa pengabdian kanggo tradhisi kadang menang, paling ora kesan kasebut. Miturut sawetara sumber literatur, kadang ing Jepang, siji bau daging babi utawa daging sapi bisa nyebabake pingsan.

Nanging, saiki masakan Jepang dianggep salah siji sing paling kuna, mawarni-warni, éca lan sehat. Akeh masakan dheweke wis mantep ora mung ing menu restoran populer, nanging uga ing diet saka kulawargané individu. Dheweke ujar manawa rahasia suksese ana ing pilihan produk sing ati-ati, kaendahan sajian lan sikap khusus kanggo panganan ing umum.

fitur

Sajrone pirang-pirang taun, fitur khas uga muncul ing masakan Jepang:

• Pambagi dhaharan wajib dadi wiwitan, tengah lan pungkasan, dene ora ana sebutan sing ketat kanggo kursus pertama lan kaloro ing masakan Jepang.
• Musiman. Jarene wong-wong mau ora seneng kenyang, nanging mung sedhih. Mulane dheweke luwih seneng masak macem-macem sajian khusus saka produk musiman lan kanthi jumlah cilik.
• Werna. Ing negara kasebut, dheweke seneng "mangan karo mripat", mula penting banget kanggo desain piring.
• Katresnan sejatine kanggo beras. Percaya karo mupangate sing luar biasa, sereal iki dikonsumsi ing kene kanthi nyenengake kaping telu saben dina: minangka bagean saka kabeh jinis panganan lan uga minuman beralkohol.
• Perhatian khusus kanggo panganan laut, kalebu rumput laut. Ing kene dheweke mangan macem-macem jinis iwak, nanging sing nyenengake para koki lokal kudu melu sekolah khusus kanggo ngembangake katrampilan masak fugu.
• Jarang nggunakake daging lan produk susu kanggo panganan. Yakitori - kebab pitik karo sayuran - minangka pangecualian sing nyenengake kanggo aturan kasebut.
• Katresnan asli kanggo sayuran.

Cara masak dhasar:

Amarga kasunyatan manawa para koki lokal nyoba ngganti sethithik, apa sing wis gedhe, mula ora akeh cara masak tradisional ing masakan Jepang:

Masakan Jepang ora mung babagan sushi. Pancen sugih ing macem-macem jinis pasugatan, sauntara iku misuwur banget ing antarane:

Sushi Edomae. Bedane utamane yaiku cara masak. Dheweke digawe kanthi cara sing padha karo jaman Edo, wiwit taun 1603-1868.

Iwak Fugu. Iwak sing padha, proses masak sing mbutuhake perhatian lan katrampilan saka juru masak, yen ora bisa diracun. Paling asring kalebu bagean saka piring kayata: sashimi, yaki, karaage. Apike, wong Jepang dhewe mangan ora luwih saka kaping 1-2 saben taun amarga regane larang.

Kuzhira. Piring daging paus. Ora biasa ing tabel lokal, nanging populer. Sejatine, kanggo ngindhari salah paham sing disebabake amarga nesu nalika ndeleng panganan sing enak ing menu kasebut, restoran ngelingake babagan turis sadurunge. Menapa malih, ing basa Inggris.

Wagyu. Daging sapi kanthi jumlah akeh lemak, sing katon kaya marmer. Piring sing digawe saka regane larang banget, amarga ora umum yen sapi Kobe disiram bir lan diurut supaya diwenehi daging kaya ngono.

Woh-wohan lan woh wohan beri sing ora biasa. Contone, semangka persegi, melon Yubari, sing ditandur ing wilayah sing ana salju salju pribadi.

Otoro. Sajian saka beras sing digawe saka tuna sing lemu banget lan lambat ing tutuk sampeyan.

Pawon Kaiseki. Jinis masakan haute versi Jepang kanthi sejarah luwih saka 100 taun. Minangka bagean saka panganan sing lengkap, proses nyiyapake lan nyiyapake piring sing dianggep minangka seni sakabehane.

Tempura. Sajian sing asale saka Portugal. Mung ing sawetara titik, warga lokal ndeleng kepiye para misionaris Portugis masak sayuran ing adonan lan nyusun resep kanthi cara dhewe. Ing versi, iwak lan jamur uga digoreng adonan.

Penyu cakar telu. Sepiring daging penyu kaya jeli. Iki dianggep banget amarga kandungan kolagen sing dhuwur lan sifat-sifat obat. Rasa enak iki diarani nambah libido lan nambah kekuwatan pria.

Ora diraguhi, masakan Jepang apik lan enak. Nanging sing paling penting, uga beda-beda. Konfirmasi paling apik yaiku pasugatan sing ora biasa sing bisa nyuda wong Eropa. Sing lucu yaiku yen dheweke sukses urip bareng karo seni kuliner sing nyata, lan kala-kala misuwur. Antarane:

Gurita nari. Sanajan durung urip, diproses nganggo kecap khusus sing nggawe tentakel bisa obah.

Basashi minangka daging jaran. Masakan lokal sing disenengi, sing asring disedhiyakake mentah. Ing sawetara restoran, pengunjung bisa ditawakake kanggo ngicipi potongan-potongan kewan - saka mane, weteng, sirloin.

Natto minangka kedhele sing lunyu banget lan duwe ciri "ambu".

Inago-no-tsukudani minangka panganan khas Jepang sing digawe saka walang lan serangga liyane, dikonsumsi nganggo kecap manis.

Shirako. Nyatane, iki mani saka kerang lan iwak, sing uga dikonsumsi mentah.

Adhedhasar bahan Gambar Super Cool