Paragraf
Ana macem-macem jinis mrico - abang, ireng, putih, jambon, manis, jalapenos. Kepiye milih sing paling cocog kanggo sajian? Rempah-rempah iki digawe saka macem-macem tanduran lan perangane. Siji bab sing nyawiji yaiku: rempah-rempah sing anyar.
Mrico ireng
Jinis mrica sing paling fleksibel digawe saka woh-wohan sing durung mateng saka pipa anggur nigrum. Woh mrica ireng dipanen, digodhog, dikeringake ing srengenge nganti dadi ireng. Mrica ireng minangka wijen sing paling pait amarga ngemot piperine alkaloid, lan rasa pedhes kanggo bumbu menehi minyak esensial.
Mrica ireng ditambahake menyang sup lan godhok nalika wiwitan masak, menehi luwih roso. Mrica lemah ditambahake ing sajian pungkasane.
Mrica putih
Mrica putih diasilake saka woh nigrum piper sing padha. Ing kasus iki, woh-wohan sing diwasa. Wis direndhem ing banyu sajrone seminggu, banjur produsen mbusak kulit lan garing ing srengenge.
Mrica putih ora pedhes kaya ireng. Nduwe aroma pedhes sing anget lan jero. Mrica putih luwih becik ditambahi ing tengah proses masak, mula dheweke kudu ngungkapake rasa. Cocog karo masakan rebus lan resep Prancis.
Lada ijo
Jinis piper tetanduran jinis mrico nomer telu. Woh-wohan kasebut durung diwasa, garing ing srengenge, lan direndhem ing cuka utawa brine kanggo jus. Mrica ijo duwe rasa pedhes, pedhes. Iki minangka mrico lan kacang polong sing paling wangi; duwe ambu herbal sing enak.
Mrica ijo cepet ilang rasane, mula ora suwe. Cocog karo resep-resep masakan Asia, daging utawa acar, lan marinade.
Mrica jambon
Mrica jambon minangka woh-wohan garing saka semak Amerika Selatan sing diarani "kematian sinus." Disebut mrica amarga bentuk sing padha karo jinis mrico sing biasane.
Woh wohan beri jambon ora pedhes, rasane ora nguntungke, lan rasa pedhes. Aroma sing alus nguap kanthi cepet amarga mrico mrica jinis iki ora disaranake. Mrica jambon cocog karo steak lan panganan daging liyane, panganan laut, saos ringan, lan kuah.
Mrico Sichuan
Kacang polong ijo iki kulit garing saka woh wohan beri saka Zanthoxylum Americanum. Yen dicopot: ora enak lan teksture wedhi ora enak. Cangkang kasebut wis digiling lan digawe panas ing wajan sing garing kanggo nambah rasa.
Mrica sichuan duwe rasa sing padha karo anise lan lemon, sensasi "hawa anyep" ing ilat. Ditambahake ing campuran rempah-rempah Cina lan Jepang. Ditambah mrica Sichuan biasane ing pungkasan masak.
Mrica Cayenne Abang
Mrica abang disiapake saka woh cabai sing wis garing lan digiling. Luwih landhep tinimbang ireng, mula tambahi kanthi tliti. Menehi ketajaman sing ana ing capsaicin mrica enzim. Mrica abang duwe rasa pedhes, nanging "mutes" sing alus kanggo bumbu liyane. Luwih becik ditambahake sawetara menit nganti empuk.
Cayenne pepper - sentuhan masakan Meksiko lan Korea. Dadi apik karo daging lan sayuran. Serpihan mrico luwih akeh rasane tinimbang bahan ing lemah.
Mrico Jalapeno
Varietas lada cabai Jalapeno, sing kurang akut. Rasane jalapeno anget, pedhes, rada jamu. Sereal Jalapeno digunakake ing masakan Meksiko, luwih-luwih dikombinasikake karo kacang buncis. Sampeyan kudu nambahake udakara 15-20 menit sadurunge pungkasan masak.
Asring jalapenos diasinake ing cuka sing menehi rasane legi lan pedhes. Jalapenos bisa ditambahake ing pizza utawa dicincang sing apik lan dicampur karo saos favorit kanggo warna sing cerah.
Mrica abang sing legi
Mrica manis abang duwe capsaicin sing minimal, mula ora penting. Paprika disiapake saka woh-wohan garing saka mrica manis, asring digunakake ing masakan Meksiko lan Hongaria.
Mrica menehi sajian warna abang sing subur, cocog kanggo daging, unggas, sup, lan rebus. Sampeyan ora bisa nggoreng mrico ing wajan; umume, dheweke bakal ngobong lan bakal ilang rasa.