Foie Gras pate ati angsa dianggep minangka delicacy Prancis - atribut saka urip mewah; ing Prancis iku tradisional dadi ing meja Natal.
Prancis dudu panulis resep foie gras, sanajan matur nuwun sajian kasebut wis nyebar lan kultus. Wong Mesir minangka sing pertama masak lan ngladeni ati angsa 4 ewu taun kepungkur. Dheweke ngerteni manawa rasa angsa lan bebek nomaden luwih enak, lan iki kabeh amarga akeh mangan wit nalika mandheg ing penerbangan. Kanggo entuk panganan istimewa kaya ngono, wong-wong Mesir wiwit kakehan ngombe unggas karo ara - panganan sing dipeksa sajrone pirang-pirang minggu nggawe rasa angsa lan bebek jus, lemu lan alus.
Proses meksa mangan manuk diarani gawage. Ing sawetara negara, perawatan kewan kasebut dilarang lan bisa ukuman ukum, nanging para penyayang foie gras ora nganggep gaya panganan minangka ancaman. Manuk kasebut dhewe ora ngrasakake rasa ora nyaman, nanging mung mangan enak lan pulih kanthi cepet. Proses nggedhekake ati dianggep cukup alami lan bisa dibaleni maneh, manuk migran uga mangan akeh, pulih, lan ati uga saya kakehan.
Teknologi iki diintip dening wong-wong Yahudi sing manggon ing Mesir. Padha ngoyak gol ing fattening kuwi: amarga saka larangan saka lemak babi lan butter, iku duwe bathi kanggo wong-wong mau kanggo mundhakaken lemak, panganan unggas, kang mung diijini mangan. Ati manuk dianggep ora halal lan dipasarake kanthi bathi. Wong-wong Yahudi nransfer teknologi kasebut menyang Roma, lan pâté sing lembut pindhah menyang meja sing mewah.
Ati angsa luwih alus lan luwih krim tinimbang ati bebek kanthi aroma musky lan rasa sing spesifik. Produksi ati bebek luwih nguntungake saiki, mula foie gras utamane digawe saka iku.
Foie Gras iku basa Prancis kanggo "ati lemak". Nanging tembung ati ing basa klompok Roman, sing uga kalebu basa Prancis, tegese woh ara sing biasane dipangan manuk. Nanging, dina iki, manuk diwenehi jagung rebus, vitamin buatan, kacang kedelai lan panganan khusus.
Kanggo kaping pisanan, pose angsa muncul ing abad kaping 4, nanging resep-resep nalika semana isih durung dingerteni. Resep pertama sing isih urip nganti saiki wiwit abad kaping 17 lan 18 lan diterangake ing buku masak Prancis.
Ing abad kaping 19, foie gras dadi panganan modern saka bangsawan Prancis, lan variasi ing persiapan pate wiwit katon. Nganti saiki, akeh restoran seneng masak foie gras kanthi cara dhewe-dhewe.
Prancis minangka produsen lan konsumen foie gras paling gedhe ing saindenging jagad. Pate uga misuwur ing Hongaria, Spanyol, Belgia, USA lan Polandia. Nanging ing Israel, panganan iki dilarang, kayata ing Argentina, Norwegia lan Swiss.
Ing macem-macem wilayah ing Prancis, foie gras uga beda warna, tekstur lan rasa. Contone, ing Toulouse ana pata warna gading, ing Strasbourg jambon lan alus. Ing Alsace, ana kultus foie gras - jinis angsa khusus ditanam ing kana, bobote ati nganti 1200 gram.
Keuntungan foie gras
Minangka produk daging, foie gras dianggep minangka panganan sing sehat banget. Ana akeh asam lemak tak jenuh ing ati, sing bisa padha karo tingkat kolesterol ing getih manungsa lan menehi nutrisi sel, nambah fungsi kabeh sistem awak.
Kandhungan kalori ing ati angsa yaiku 412 kkal saben 100 gram produk. Sanajan kandungan lemak sing akeh, ati unggas ngemot asam lemak tak jenuh 2 kali luwih akeh tinimbang butter, lan asam lemak jenuh 2 kali kurang.
Saliyane lemak, jumlah protein sing relatif akeh, ati bebek lan angsa ngemot vitamin saka grup B, A, C, PP, kalsium, fosfor, wesi, magnesium, mangan. Panganggone foie gras migunani kanggo masalah pembuluh darah lan jantung.
Macem-macem kuliner
Ana sawetara jinis foie gras sing didol ing toko. Ati mentah bisa dimasak miturut kekarepane sampeyan, nanging iki kudu ditindakake nalika seger. Ati sing wis mateng semono uga kudu dirampungake lan disajikake kanthi cepet. Ati sing dipasteurisasi wis siyap dipangan lan bisa disimpen ing kulkas nganti pirang-pirang wulan. Ati sing wis disterilake kaleng bisa disimpen suwe banget, nanging rasane adoh banget saka pati Prancis asli.
Sing paling nguntungake dianggep murni, daging unggas kabeh tanpa tambahan aditif. Didol mentah, setengah mateng lan mateng.
Foie gras misuwur kanthi tambahan bahan sing apik - truffle, alkohol elit. Saka ati dhewe, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions disiapake - kabeh nggunakake proses teknologi sing beda. Kanggo mousse, ngalahake ati karo krim, putih endhog lan alkohol nganti massa dadi alus. Terrine dipanggang kanthi nyampur sawetara jinis ati, kalebu daging babi lan daging sapi.
Kanggo nggawe foie gras, sampeyan butuh ati sing paling seger. Dikupas saka film lan diiris tipis, digoreng ing lenga zaitun lan mentega. Iku becik yen ati tetep alus lan jus ing njero, lan duwe kulit emas hard ing njaba. Senadyan kesederhanaan sing katon, arang banget ana wong sing bisa nggoreng ati bebek utawa angsa kanthi sampurna.
Ati goreng disajikake karo kabeh jinis saus minangka sajian utama lan minangka bahan ing sajian multi-komponen. Foie gras nggabungake jamur, chestnut, woh-wohan, woh wohan beri, kacang, rempah-rempah.
Cara liya kanggo nggawe pate yaiku ati manuk sing diasinake ing cognac lan rempah-rempah, truffle lan Madeira ditambahake lan digiling menyang pate sing alus, sing disiapake ing adus banyu. Pranyata metu cemilan airy, kang Cut lan dadi karo roti panggang, woh lan salad sayuran ijo.
Foie gras ora ngidinke tetanggan anggur enom asem; anggur liqueur sweetish abot utawa sampanye bakal cocog.