Feta lan Brynza

Brynza lan feta minangka rong keju sing beda-beda, lan beda ing teknologi persiapan lan rasa, tampilan lan konsistensi. Ayo dirembug babagan kabeh bedane kanthi urutan.

Deskripsi feta

Ayo diwiwiti karo asale keju. Brynza minangka keju Yunani sing digawe saka campuran wedhus lan susu wedhus. Kita mbaleni: keju Yunani. Yunani Yunani Lan mung Yunani sing duwe hak ngasilake Brynza miturut resep klasik. Lan kabeh sing didol ing supermarket kita saka pabrikan Ukraina dudu Brynza, nanging mung rupane sing nyenengake.

Deskripsi Brynza

Brynza minangka keju acar sing nyebar ing saindenging Ukraina lan dikenal ing njaba wates ing Romania, Moldova, Slowakia, Bulgaria lan negara-negara Eropa liyane. Keju duwe kesamaan karo peynir Turki (sing luwih tepat, beyaz peynir, sing jarene "keju putih").

Tampilan lan distribusi keju Brynza ing wilayah Eropa wétan digandhengake karo wong Wallachian - kaya ngono para leluhur masarakat Romawi Timur (Rumania, Moldavia, Istro-Rumania lan liya-liyane) diarani bebarengan. Nanging panemune legenda kasebut disebabake dening pedagang Arab sing miwiti lelungan kanthi kulit anggur sing diisi susu, lan banjur nemokake tinimbang cairan gumpalan kanthi rasa sing ora biasa.

Keju uga kasebut ing Homer's Odyssey, sing negesake asale kuno saka produk iki. Dipercaya manawa keju iki digawe luwih saka 7000 taun.

Keju bisa digawe saka susu saka sapi, kebo, wedhus, wedhus utawa campuran macem-macem jinis susu. Sajrone proses persiyapan, susu difermentasi nggunakake rennet, utawa pepsin. Tapa sing diasilake dipisahake saka whey lan dilebokake ing brine kanggo diwasa. Kanggo penuaan jangka panjang, tong digunakake ing endi keju Brynza disimpen ing penet.

Awak keju sing wis rampung duwe warna saka putih dadi kuning, bisa uga homogen utawa "dilat" ing potongan kasebut, utawa ngemot rongga langka kanthi wenang. Rasa lan tekstur keju Brynza gumantung saka susu sing wis disiapake, lan umur - suwene tuwa ing laras.

Keju kasebut bisa mateng wiwit pirang-pirang dina, banjur bakal enom lan alus, nganti 6-12 wulan, banjur bakal pedhes, asam, asin. Kambing keju biasane duwe mambu sing paling padhang. Lan keanehan keju susu wedhus yaiku rasa sawise, "nresep" pucuk ilat. Diterangake kanthi isi enzim ing susu.

Bentenipun keju Brynza lan Feta

Konsistensi feta luwih alus lan luwih alus, dene keju feta longgar lan mirip karo keju pondok sing dikompres. Kaloro keju uga beda-beda ing warna: feta mesthi duwe warna putih salju, nanging keju brynza bisa putih utawa rada kekuningan.

Feta rasane pedhes lan rada asem. Nanging rasa keju brynza bisa owah, amarga kabeh gumantung karo periode tuwa ing solusi khusus. Saya suwe keju brynza ana ing brine, rasa saya luwih kuat lan legi. Kadhangkala uga uyah lan pedhes.

Feta didol lan disimpen kanthi eksklusif ing brine. Ing formulir iki, cocog digunakake kanggo pirang-pirang wulan utawa malah setaun. Nanging umur keju brynza ing brine luwih cekak, mung nganti 60 dina. Ya, keju brynza bisa disimpen tanpa brine. Nanging, sakcepete: keju sing dibungkus foil utawa film cling kudu dipangan sajrone pirang-pirang minggu.

Bentenipun liyane antara keju feta lan Brynza yaiku gizi. Brynza ngemot sodium sing akeh banget (rasane asin banget), uga belerang, fosfor lan kalium. Konsumsi feta brynza duweni pengaruh positif kanggo kondisi kulit, untu, sesanti lan jaringan balung, uga kanggo aktivitas sistem pencernaan.

Nanging feta duwe protein, kalsium, kolin lan vitamin A. sing luwih dhuwur, keju iki nyuda tingkat kolesterol ing awak lan nambah fungsi proteksi sel. Kajaba iku, feta mbantu nglawan keracunan panganan, nguatake jantung lan kekebalan.

Kandhungan kalori keju uga beda-beda: ing feta ana kalori siji lan setengah luwih akeh tinimbang karo keju brynza. Ternyata, ing tangan siji, keju brynza kurang saka kalori, tegese prakteke minangka produk panganan. Nanging ing sisih liyane, keju brynza luwih asin lan ora cocog, kayata kanggo wong sing nandhang penyakit kardiovaskular. Lan feta, amarga kandungan kalori sing dhuwur, ora cocog kanggo diet.

Jinis lan jinis saka Brynza

Keju Brynza beda. Bisa digawe saka susu wedhus, wedhus, sapi utawa kebo. Keju Keju Brynza saka susu wedhus paling alus, lan keju saka susu wedhus duwe struktur butiran. Bahan baku bisa dipasteurisasi utawa ora diproses. Yen susu pasteurisasi digunakake, keju bakal mateng sajrone 3 minggu. Yen bahan baku durung diproses sadurunge, mula kudu disimpen ing brine sajrone rong wulan.

Keju Brynza bisa dadi alami utawa kanthi aditif buatan. Produk alami mung ngemot susu, budaya wiwitan, enzim laktat lan uyah. Ponggawa, bahan pengawet bisa ditambahake yen keju wiwitane asin.

Properti migunani Brynza

Keju Brynza dianggep minangka keju sing paling sehat. Isine vitamin PP, E, C, B, A, kalium, sodium, zat besi, fluor, kalsium, belerang, fosfor, magnesium. Beda karo keju sing atos, keju Bryndza ngemot luwih akeh protein lan luwih sithik lemak. Properti iki ngidini panggunaan produk iki ing nutrisi panganan.

100 gram keju feta ngemot asupan kalsium saben dina, sing penting kanggo nguatake balung lan untu. Isi fluorida lan kalsium nggawe keju iki migunani kanggo meteng, riket, osteoporosis, lan patah tulang. Keju kudu dikonsumsi dening wong tuwa, uga kanggo penyakit sistem saraf. Yen sampeyan mangan keju iki kanthi rutin, kulit bakal dadi luwih alus lan elastis.

Kualitas rasa Brynza

Wiwit proses nggawe keju feta kalebu ripening ing brine, rasa iku asin lan jus, kaya produk susu fermentasi. Keju wedhus rasane luwih cetha, dene keju susu sapi rasane luwih empuk lan lembut.

Saya suwe keju mateng, rasane luwih asin.

Aplikasi masak

Kanggo masak, Keju Brynza digunakake minangka produk sing beda lan kalebu ing macem-macem panganan. Keju iki minangka cemilan populer ing kabeh negara Eropa Kulon. Dadi karo kursus utama, minangka ngisi kue lan roti lapis, nambah rasa khusus kanggo macem-macem salad, lauk, sup lan sereal. Ing salad lan panganan pembuka, keju Bryndza cocog karo sayuran seger lan klamben ringan.

Ing masakan nasional Bulgaria ana sajian brynza brynza sing dipanggang nganggo foil, disiram karo mrica abang lan diminyaki. Panganan Bulgaria liyane, patatnik, digawe saka keju feta, kentang, mrico abang lan endhog. Tinimbang roti, ing Bulgaria, tortilla karo keju asin iki asring digunakake, lan milinka, dipanggang ing omelet kanthi keju feta, populer kanggo masakan pedesaan. Saka kursus pertama ing negara iki, keju feta ditambah karo sup bawang bombay kanthi duduh kaldu daging sapi. Mrica abang diiseni keju lan keju iki - sajian Bulgaria iki diarani burek chushki.

• Masakan Slowakia kalebu pangsit bryndza saka keju, kentang, babi, daging babi asap lan tepung. Ing Balkan, moussaka disiapake saka keju feta, daging cincang, sayuran, yogurt lan rempah-rempah.
• Ing Slowakia, Republik Ceko lan sawetara wilayah Polandia, ngombe susu - žinčica digawe saka whey turahan saka produksi keju feta. Pole nggunakake keju asin iki kanggo ngisi dumpling - bal kentang rebus.
• Masakan Carpathian uga duwe sawetara piring karo keju feta. Buns kanthi isi asin kaya diarani knyshi, lan bubur jagung sing disajeni karo keju diarani kuleshi.
• Masakan Ukraina duwe sajian banosh - digawe saka keju feta, jagung, daging babi utawa weteng daging babi lan krim sing ora nguntungke.
• Serb duwe sajian nasional sing diarani Ushtips. Iki minangka cutlet digawe saka daging cincang, brisket, keju feta lan rempah-rempah.
• Ing Kaukasus, keju feta asring ditambahake ing macem-macem barang panggang, kayata khychins, khachapuri, tsakharajin, roti rata, samsa.
• Ing masakan Yunani, ana sajian saganaki - iki keju Brynza sing dipanggang ing foil kanthi tomat, herbal lan zaitun. Masakan Yunani liyane, Spanakopita, yaiku kue jajanan puff sing diiseni keju asin, bayem lan jamu. Patatopitta digawe saka keju feta, keju keras, kentang lan sosis asap - jinis kaserol. Ing masakan nasional Yunani, ana macem-macem pai keju feta - masakan kasebut biasane disiapake kanthi gaya desa,
• Keju Brynza uga misuwur ing kalangan Prancis. Bisa ditambahake ing piring kayata ratatouille, milfay (roti panggang), roti cocotte, tart open.
• Ing masakan Rusia, keju feta ditambahake menyang sereal, salad, macem-macem kue - keju, kue, pancake, pizza.
• Keju parut bisa digunakake nalika manggang daging, unggas utawa sayuran. Keju Brynza cocog banget kanggo nggawe kabeh jinis kaserol, pie tertutup lan mbukak, omelet. Iki menehi rasa khusus kanggo macem-macem saos lan klamben.
• Piring sing kalebu keju feta cocok karo kentang, terong, bawang putih, bawang, lan roti gandum. Salinitas keju kanthi sampurna nyebabake rasa produk kasebut.
• Kanggo rasa lan mupangate asli, keju Brynza dihargai dening pirang-pirang bangsa. Iki ditambahake ing kabeh jinis sajian, disiapake kanthi macem-macem cara lan dikonsumsi minangka cemilan kapisah.

Ana akeh rasa, nanging Feta mesthi dadi siji

Feta sing cocog yaiku keju sing digawe saka susu wedhus utawa wedhus. Dheweke lembut. Werna warna putih jero, ing endi ana warna krim halus. Aroma Feta sugih, curd rasane, lan rasane nyawiji ing cangkem, nuwuhake susu sing dawa, kaya jenuh karo panganan sing angel dingerteni.

Umure paling ora telung wulan, Feta nduweni kandungan lemak sing cukup dhuwur lan tekstur sing nyenengake, sanajan fragile eksternal, ora ngidini keju malih dadi pasty, utawa bisa nyebar kaya keju olahan ing roti.

Nanging kabeh iki becik. Nyatane, sampeyan bisa nemokake 3 jinis feta, sing duwe ciri khas dhewe.

• Tipe 1 - nyatane, Feta asli.
• Tipe 2 - keju, sing digawe miturut prinsip Feta, nanging adhedhasar susu sapi. Teknologi iki ngidini sampeyan ngreksa struktur sing misuwur, padhet, nanging ing wektu sing padha, runtuh, nanging kanthi alami, bisa ngganti selera produk asli.
• Tipe 3 - keju, sing disiapake nggunakake kabeh teknologi modern (filtrasi, pasteurisasi, penekan, lsp). Asil saka produksi iki yaiku keju, sing, kajaba jeneng sing apik Feta, ora ana gandhengane karo produk asli.

Bedane teknologi masak lan produk asli ora mung nemtokake rasa Feta lan strukture, nanging uga sifat keju Yunani iki.

Properti migunani Feta

Feta Asli minangka sekumpulan unsur vitamin, mikro lan makro sing seimbang kanggo awak manungsa. Iki minangka keju sing rada lemak (nganti 60% lemak), sing ngemot unsur sing ora mung bisa nganormalake karya saluran gastrointestinal lan ati, nanging uga ngresiki awak kanthi tliti parasit sing ora dikarepake, normalake proses hematopoiesis utawa ngilangi akibate saka dysbiosis.

Nanging mung produk Feta asli sing diwenehake karo properti kasebut. Varietas kasebut, amarga nggunakake teknologi modern, sayangé, ora duwe efek penyembuhan lan mung produk susu sing migunani sing bisa dikonsumsi dening kabeh wong sing ora duwe kontraindikasi kanggo laktosa.

Feta - keju kanggo "salad Yunani" lan ora mung

"Salad Yunani" minangka penemuan kuno lan migunani banget kanggo para leluhur. Dina iki kita bisa ujar manawa wis dadi jeneng kolektif, amarga prinsip utamane - kombinasi keju asin, sayuran, jamu, ramuan, minyak zaitun lan jeruk nipis - ndasari akeh salad Mediterania, bahan sing penting banget yaiku Feta

Nanging keju Yunani ora mung apik kanggo salad. Pancen cocog karo kabeh sayuran, kalebu sing difermentasi - sauerkraut utawa kubis, timun, tomat lan woh-wohan - woh pir, anggur

Feta uga enak karo roti - seger utawa goreng kanthi bentuk roti panggang. Utawa cukup nganggo anggur, utamane abang.

Jaman biyen nelukake jagad lan pie karo keju iki, ing endi feta digunakake kanggo ngisi Mediterania utawa jamu sing luwih akrab - mint, bayam. Kanthi asas sing padha, Feta asring ditemokake kanggo ngisi pizza utawa keju, bukaan lan barang-barang sing dipanggang liyane, sing luwih apik negesake rasa asin-susu.

Sampeyan ora bisa nindakake tanpa keju lan iwak iki, sing diwenehake kanthi kapisah utawa dadi sajian, kanthi bentuk salad sing padha. Utawa dheweke nyiyapake pethi iwak khusus, sanajan ing kasus iki kita wis ngomong babagan varietas, amarga keju sing ayu kanthi jeneng sing apik banget lan asli dhewe lan bisa uga ora ngidini jarak sing cedhak.