Paragraf
Description
Mentega kakao minangka lemak alami lan alami sing ora ana bahan tambahan. Iki digawe saka wiji saka biji koko sing tuwuh ing wit coklat sing asale saka Amerika Selatan. Produk anyar ing sejarah manungsa entuk pangenalan. Sejatine, mung ing wiwitan abad kaping 19, sawise nggawe pers, dheweke ngerti carane ngekstrak.
Lan uga mengko, para ilmuwan nemokake kuwalitas butter mentega alami alami, sing nduweni luwih saka 300 sifat obat lan mupangate. Ora kanggo apa-apa, wit coklat sing ditemokake ing abad kaping 16, diarani "panganan para dewa". Para ilmuwan negesake manawa mentega koko alami bisa nggumunake awak manungsa.
Pengetahuan babagan sifat, komposisi lan cara aplikasi produk kasebut apik banget lan, mesthine bakal migunani sajrone urip saben dinane, amarga para ahli nyaranake nggunakake kanthi rutin.
Sejarah mentega koko
Panemuan Amerika ngidini wong-wong Eropa bisa kenal karo akeh tanduran sadurunge sing ora dingerteni lan ora bisa diganti. Salah sijine yaiku wit kakao. Para penakluk sing teka ing negara-negara Aztec gumun ora mung karo akeh emas ing istana-istana megah, nanging uga kasunyatan manawa biji kakao, aneh banget kanggo wong Eropa, dianggep dhuwit ing kene.
Ing gudang ing kraton, patang puluh ewu kanthong kacang ditemokake, sing bisa tuku budak utawa ingon-ingon.
Sawise ing Eropa, kakao cepet modis, lan budak ing perkebunan ing Amerika Selatan nglumpukake woh-wohan kanggo bangsawan Spanyol lan Prancis. Perkebunan ora mung tuwuh ing bawana Amerika Selatan, nanging uga muncul ing Afrika.
Wong Eropa seneng banget karo ombenan pimpinan India, dheweke duwe ide kanggo nambah gula menyang koko, nanging ana sing nggawe bingung para penyayang koko. Sanalika para juru masak digawe panas kacang-kacangan sing diiseni banyu, bunderan minyak terus diambang.
Lemak sayur-sayuran sing njaga bau sing nyenengake dibuwang, lan sawise adhem dadi atos lan mirip banget karo sabun.
Panjaluk coklat cair tansaya cepet, para manisan nyoba nggawe coklat keras, nanging ora bisa nggawe produksi industri nganti Konrad van Houten ing taun 1825 mutusake ora mung nggunakake panas, nanging uga meksa misahake minyak kasebut. Pengalaman kasebut sukses, lan sawise telung taun, panemu nggawe paten pers hidrolik.
Ternyata kanthi mutusake nggawe produksi bubuk tanpa lemak kanggo ombenan, van Houten menehi produk internasional sing luwih larang banget - butter cocoa.
Penemuan kasebut revolusioner, amarga pers hidrolik bisa ngasilake minyak, sing mengko dadi luwih penting tinimbang bubuk ngeculake langsung, sing digunakake kanggo produksi minuman kasebut. Tambahan saka butter koko 30-40% nggawe bubuk dadi bar keras - prototipe coklat modern.
Ing tengah abad kaping 19 ing Eropa, produksi mentega kakao isih ana, lan ing Amerika, pedagang Girardelli golek cara dhewe ing taun 1860. Nalika ngeterake kacang buncis saka Peru menyang Amerika Serikat, dheweke ngerti yen kacang polong kasebut diwenehi nganti lenga nganti kain saka tas kanvas. Cara filtrasi uga dipatenake, nanging metode van Houten ternyata luwih produktif lan ulet.
Thanks kanggo panemuan iki, coklat lan coklat wis suwe ora bakal dadi panganan istimewa kanggo wong sing duwe mahkota, lan mentega kakao digunakake ora mung ing industri panganan, nanging uga kanggo obat-obatan lan kosmetologi.
Rong pertiga bahan baku ing donya saiki diproduksi dudu ing tanah India, nanging ing wilayah negara-negara Afrika, kayata ing Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria lan Kamerun.
Katon mentega katon
Mentega kakao alami dikenal kanthi ciri khas warna kuning, krim, aroma susu kanthi coklat. Tekstur produk sing biasane angel lan rapuh, gampang leleh ing suhu ing ndhuwur 32 C. Lenga kanthi cepet lan cepet, bisa kontak karo awak manungsa, uga ing tutuk, tanpa menehi sisa rasa asam.
Iki digunakake ing meh kabeh wilayah industri panganan lan kosmetik. Mentega kakao alami lan deodorisasi. Minyak deodorisasi, ora beda karo minyak alami, ora ana ambune ,ite diproduksi kanthi cara sing beda. Nalika ngresiki, kalebu panggunaan bahan kimia, produk kasebut ora bakal kelangan khasiat sing migunani.
Komposisi lan nilai nutrisi butter koko
Mentega kakao minangka komponen biji kakao sing paling penting lan penting. Intine campuran asam lemak. Lemak jenuh arupa 57-64%, lemak tak jenuh 46-33%.
Komposisine kalebu:
- asam arakidonat: nglindhungi awak saka flora lan bakteri sing mbebayani;
- asam stearat: duwe efek emolien sing kuat;
- palmitic lan lauric lan asam: duwe sifat moisturizing lan marasake awakmu;
- asam linoleat: menehi rambut lan kulit;
- asam oleat: minangka antioksidan sing kuat;
- asam amino;
- vitamin A, B, F, C lan E;
- mineral: zat besi, magnesium, kalium, yodium, seng, kalsium, kromium, lsp;
- isi kalori 900 kkal saben 100 g;
- zat teobromine minangka antibiotik alami.
- Komposisi produk stabil sacara kimia, ora rentan ing proses oksidatif, nyumbang kanggo nambah umur produk apa wae, kanthi panggunaan.
Ngemot phenyltylamine, zat sing dikenal minangka obat katresnan. Phenyltylamine padha karo bahan kimia sing ana ing wong sing tresna. Iki sebabe coklat diarani "hormon rasa seneng". Lan kabeh iki matur nuwun kanggo biji koko lan mentega.
Jinis lan jinis
Mentega kakao sing mentah lan ora diatasi duwe aroma "coklat" sing khas. Yen perlu ngilangi ambu alami, kayata, kanggo nambah zat kanggo coklat putih, mula kena perawatan uap ing lingkungan vakum.
Sanalika, minyak deodorisasi ora bakal kelangan khasiat sing migunani, lan proses kasebut diarani deodorisasi.
Kacang kualitas ngemot nganti 50% minyak. Nalika dipencet, zat kasebut cair bening, nanging cepet dadi kaku sanajan suhu kamar. Yen wis rampung, mentega kuning utawa krim katon lan sabun wangi coklat. Sampeyan bisa nyawiji butter koko maneh kanthi panas nganti suhu awak.
Fitur khas kasebut mbedakake minyak alam sing larang karo pengganti sing ana.
Kualitas rasa
Mentega kakao minangka lemak sayuran sing keras kanthi warna krem utawa kuning kekuningan. Sanajan tahan lama, minyak kasebut bisa rusak lan ngoksidasi. Ing kasus iki, warnane bakal ganti, dadi pucet, abu-abu utawa putih kabeh.
Bahan baku fermentasi sing digunakake ing produksi menehi aroma karakteristik butter kanggo kacang-kacangan panggang. Nalika dicairake, mentega cair tanpa nuwuhake rasa empuk sing enak.
Apike, minyak iki polimorfik, yaiku yen nalika dikenceng, bisa wujud enem bentuk kristal sing beda. Iki ditampilake ing karakteristik rasa produk. Konektor nganggep kristal saka jinis "beta" dadi optimal.
Coklat jinis iki mesthi alus, nanging tetep ana bentuke. Lumahing jubin kasebut duwe kilap mengkilap tanpa deposit utawa pelumas.
Nanging, amarga rega minyak alam sing larang banget, saiki sampeyan bisa nemokake pengganti - lemak sayuran sing nduweni sifat fisik sing padha, nanging beda-beda beda karo komposisi asam.
Dheweke nyuda rega manisan kanthi signifikan, nanging meh ora ana mupangat saka lemak kaya ngono, lan rasa panganan sing enak dadi ora sithik.
Sipat sing migunani kanggo butter cocoa
- Ndhukung kerjane sel saraf (zat theobromine).
- Nyedhiyakake sirkulasi getih lengkap.
- Nguatake sistem kekebalan awak (vitamin A, E, C).
- Mbantu ngatasi penyakit virus.
- Nduweni sifat ekspektasi.
- Dheweke duwe kemampuan kanggo nutupi jaringan sing radang lan ngilangi rasa nyeri.
- Iki efek positif kanggo kabeh awak. Nduweni sifat tonik. Pijet umum nggunakake butter koko iku migunani
- Nambani lara lan kobong (malah moderat).
- Nyuda tingkat kolesterol.
- Ngrangsang karya otak, nambah kegiatan mental.
- Ngapikake sistem endokrin.
- Ningkatake bobot awak kanthi nyuda napsu. Sampeyan kudu digunakake ing dosis, amarga akeh kalori.
- Ngobati wasir lan retakan sing ana masalah ing dubur. Utamane migunani yen ana penyakit sing parah.
- Mbantu infeksi ekzema lan jamur.
- Ngilangi tandha regangan postpartum lan retak ing susu nalika dipangan.
- Nguatake rambut, ngilangi pucuk.
- Ngurangi kisut ekspresi. Meremajangake kulit rai lan awak.
Mentega kakao ing kosmetologi
Panganggone minyak sayur dening pabrikan kosmetik wis dadi kasunyatan sing ora bisa dibantah. Akeh panaliten babagan sifat butter cocoa sing nuduhake produk kasebut bisa ndandani kulit kita (utamane dehidrasi, garing lan flaky) lan rambut.
Mentega kakao dadi migunani banget kanggo kulit nalika musim salju lan musim salju sing adhem, nalika hawa garing lan frosty garing banget. Mentega biji kakao kanggo awak bakal efektif nglembabake lan nglembut kulit, nembus menyang sel, nggawe kulit dadi rapuh, elastis lan menehi nutrisi.
Cocoa butter kanggo rai
Produk kasebut bisa digunakake dening wong sing duwe jinis kulit. Kanggo sing duwe kulit garing, para ahli menehi saran supaya langsung aplikasi ing rai (sawise diresiki), luwih-luwih ing wayah wengi.
Kanggo kombinasi, kulit normal kanggo berminyak, digunakake minangka alas kanggo krim pelembab utawa produk mandhiri. Ora ana cara siji lan pancen bener kanggo nggunakake minyak.
Nanging ana rekomendasi saka ahli kosmetik: butter koko minangka sumber antioksidan lan emolien sing akeh. Gunakake bebarengan karo pelembab kanggo nambah keseimbangan kelembapan ing wajah lan hidrasi optimal.
Tipe kulit sing garing utawa gabungan:
Gosok rai: nyampur loro sendok butter sing wis ilang karo sendok madu, rong sendok gandum lan walnut sing wis disigar. Campur campuran kasebut ing rai sing teles, pijet pasuryan sawetara menit, banjur mbilas nganggo banyu.
Topeng nutrisi: Campur 2 sendok parsley sing dicincang kanthi apik karo butter koko sing wis ilang, olesake ing pasuryan, tahan 30 menit, banjur bilas karo banyu.
Kulit tuwa
Campur sendhok minyak wiji anggur, jus lidah buaya (sendok makan), butter cocoa cair (sendok teh). Olesake ing rai 10-15 menit banjur mbilas nganggo banyu sing kontras (anget lan adhem). Topeng nindakake tugas sing apik banget kanggo moisturizing lan rejuvenating kulit;
Masker rai: butter koko, madu cair, jus wortel (saben bahan - siji sendok teh), jus lemon (10 tetes) lan 1 campuran kuning telur, olesake alon-alon ing rai suwene 15 menit. Sawise topeng wisuh, gosok rai nganggo kotak es.
Kulit berminyak
Krim krasan ngemot bahan-bahan ing ngisor iki: kacang almond, mentega lan coklat, lavender lan tinture esensial rosemary. Campur komponen krim sing wis disiapake lan sijine ing jar kaca, simpen ing panggonan sing peteng.
Topeng nutrisi sing ora biasa: nyampur siji sendok teh butter koko, susu kental lan jus buah siji lan sijine ing rai. Sawise nahan topeng suwene 15 menit, wisuh banyu.
Saran saka kosmetologis: produk iki universal. Aja wedi nggunakake ing kombinasi karo minyak esensial lan obat-obatan sing sampeyan ngerti. Gunakake kanggo nyegerake gulu, nyingkirake sikil gagak, bunderan peteng ing ngisor mripat. Kuatake bulu mata lan alis.
Mentega kakao kanggo rambut
Topeng sing wis disiyapake bakal ngiyatake rambut, kalebu: rosemary (2 sendok makan) lan butter cocoa cair (3 sendok). Rosemary luwih dhisik kudu dilebokake ing banyu panas suwene 2 jam. Topeng ditrapake ing rambut suwene rong jam, ditutup nganggo tas plastik lan andhuk. Disaranake nggunakake topeng medis 2 kali seminggu.
Topeng perawatan rambut
Bahan-bahan: butter koko, burdock, rosemary lan jahe, burdock, violet, oregano, rosehip, chamomile, ekstrak calendula, ekstrak minyak akar calamus, kognak. Iki digunakake kanggo tujuan penyembuhan, perawatan rambut sing lembut, kanggo nguatake oyot rambut lan nyegah rambut rontog.
Amarga sifat empuk butter koko, topeng kasebut nutupi rambut, ngalangi ujung ora bisa pisah, langsung mulihake rambut sing rusak. Gunakake sepisan utawa kaping pindho saben 7 dina, tetep nganggo rambut suwene 2 jam ing bungkus plastik lan andhuk.
Aplikasi masak
Sadurunge panemuan pers hidrolik ing pertengahan abad kaping 19, koki kue campuran kacang koko, madu, kacang lan rempah-rempah, banjur meksa massa sing diasilake. Coklat kuwi ora kaya coklat modern.
Nanging kanthi ana mentega koko, seni coklat wis tekan level anyar.
Nanging nganti saiki, mentega kakao alami meh ora didol, meh kabeh dikarepake dening manisan lan dadi saya larang.
Panjaluk produk saya tambah, amarga tanpa minyak iki, sampeyan ora bisa mbayangake coklat papan, kabeh jinis permen lan bar, kue, fondant lan glasir. Kaya sadurunge, butter coklat nggawe coklat panas empuk lan nyenengake lan ditambahake menyang kopi lan panganan cuci mulut.
Lan coklat putih duwe lan menehi jeneng khusus kanggo butter cocoa deodorized. Ing resep, ora kaya susu utawa pasangan sing peteng, ora ana massa kakao, mung gula bubuk, vanilla lan susu.
Yen pecinta kuliner cukup beruntung tuku butter koko, mula bakal mbantu dheweke nguwasani seni gula dhewe lan rumangsa dadi pelopor coklat.
Mentega kakao bisa ditambahake ing ombenan lan panganan cuci mulut, sereal susu lan puding. Sing utama yaiku ora ngidini supaya dadi panas banget, saengga minyak kasebut ora bakal ilang kabeh khasiat sing migunani, nanging mung nggawa kabungahan, energi lan kesehatan.