Champagne

Description

Sampanye (anggur sparkling), diproduksi saka siji utawa sawetara jinis anggur, fermentasi dobel ing botol kasebut. Penemuan ombenan iki kedadeyan amarga biarawan Prancis Abbey saka Pierre Perignon saka wilayah sampanye.

Sejarah sampanye

Cedhak karo Paris lan sawetara kedadeyan sejarah penting nduweni peranan penting kanggo ngembangake wilayah Champagne. Ing ibukutha Champagne, Reims, ing taun 496, raja Prancis pertama Clovis lan pasukane dadi Kristen. Ya, anggur lokal minangka bagean saka upacara kasebut. Banjur ing taun 816, Louis the Alim entuk mahkota ing Reims, lan sawise 35 raja liyane ngetutake tuladhane. Kasunyatan kasebut mbantu anggur lokal entuk rasa perayaan lan status kerajaan.

Winemaking sampanye dikembangake, kaya ing wilayah liyane, amarga biara sing tuwuh anggur kanggo upacara suci lan kabutuhan dhewe. Apike, ing Abad Pertengahan, anggur Champagne pancen ora sparkling nanging sepi. Menapa malih, masarakat nganggep flashing minangka cacat.

Gelembung sing kondhang katon ing anggur kanthi ora sengaja. Kasunyatane yaiku fermentasi ing rong ruangan asring mandheg amarga suhu sithik (ragi mung bisa lumaku ing suhu tartamtu). Wiwit ing Abad Pertengahan, ilmu anggur arang banget, produsen anggur nggawe manawa anggur wis siyap, diwutahake menyang tong, lan dikirim menyang pelanggan. Sawise ing papan sing anget, anggur wiwit fermentasi maneh. Kaya sing sampeyan ngerteni, sajrone proses fermentasi, karbon dioksida diluncurake, sing, ing kondhisi laras sing ditutup, ora bisa uwal lan larut ing anggur. Dadi anggur dadi cemlorot.

Apa Champagne iku?

Prancis negesake ing taun 1909 hak nyebut anggur cemlorot "Champagne" lan cara pabrik kasebut. Supaya anggur bisa duwe jeneng "Sampanye," iku kudu nyukupi sarat lan standar individu. Kaping pisanan, produksi kudu ditindakake ing wilayah sampanye. Kapindho, sampeyan mung bisa nggunakake varietas anggur Pinot Meunier, Pinot Noir, lan Chardonnay. Sing nomer telu - sampeyan mung bisa nggunakake teknologi pabrikan.

Omben-omben sing padha diproduksi ing negara liya mung duwe jeneng - "anggur sing digawe nganggo metode sampanye." Pabrikan sing ngarani anggur cemlorot "Шампанское" nganggo huruf Sirilik ora nglanggar hak cipta Prancis.

Produksi

Kanggo produksi sampanye, anggur dipanen durung diwasa. Ing wektu iki, isine luwih akeh asam tinimbang gula. Sabanjure, anggur sing dipanen diperes, lan jus sing diasilake diwutahake menyang tong kayu utawa kubus baja kanggo proses fermentasi. Kanggo ngilangi asam sing berlebihan, "anggur dasar" dicampur karo anggur liyane sing kebon anggur lan umure pirang-pirang taun. Campuran anggur sing diasilake yaiku botol, lan uga nambah gula lan ragi. Botol dibungkus lan dilebokake ing rong ing posisi horisontal.

Kanthi metode produksi kabeh karbon dioksida sing dipilih sajrone fermentasi larut ing anggur, tekanan ing tembok botol tekan 6 bar. Biasane digunakake kanggo botol sampanye 750 ml (Standar) lan 1500 ml (Magnum). Kanggo misahake endhepan lendhut, anggur umume 12 wulan saben dina muter kanthi sudut cilik nganti botol kasebut regane mudhun, lan kabeh celengan bakal ana. Sabanjure, dheweke mbukak botol, ngeculake endhas, nambah gula ing anggur, larut lan gabus maneh. Banjur anggur wis tuwa suwene telung wulan maneh lan didol. Sampanye sing luwih larang bisa umur ora kurang saka 3 nganti 8 taun.

Saiki ing wilayah sampanye, ana udakara 19 ewu pabrike.

Legenda VS kasunyatan

Nyiptakake ombenan iki kalebu akeh mitos. Legenda pusat ujar manawa sampanye ditemokake ing abad kaping 17 dening Pierre Perignon, biksu saka Abbey Benedictine ing Auville. Ukara "Aku ngombe lintang-lintang" nuduhake khusus sampanye. Nanging miturut sejarawan anggur, Perignon ora nyipta minuman iki, nanging suwalike golek cara kanggo ngatasi gelembung anggur. Nanging, dheweke entuk kaluwihan liya - peningkatan seni pakumpulan.

Legenda Pierre Perignon luwih populer tinimbang crita ilmuwan Inggris Christopher Merret. Nanging dheweke, ing taun 1662, nyedhiyakake makalah kasebut, ing endi dheweke nerangake proses fermentasi sekunder lan mujudake properti sing apik.

Wiwit taun 1718, anggur sing cemlorot wis diprodhuksi ing Champagne kanthi aktif nanging durung misuwur banget. Ing taun 1729, anggur sing cemlorot muncul ing omah pertama Ruinart, banjur ana merek terkenal liyane. Sukses sampanye digawe karo pangembangan produksi kaca: yen botol sadurunge asring njeblug ing rong, masalah iki sacoro prakteke ilang nganggo gelas awet. Wiwit wiwitan tanggal 19 nganti wiwitan abad kaping 20, Sampanye mlumpat saka tandha produksi 300 ewu nganti 25 yuta botol!

jinis

Sampanye kaperang dadi pirang-pirang jinis gumantung saka ekspos, warna, lan isi gula.

Amarga tuwa, sampanye yaiku:

• Non-Vintage - nanging anggur digawe kanthi campuran anggur kanthi macem-macem ekstrak;
• Antik - anggur setaun, umure wis suwe ing botol.

Werna sampanye dipérang dadi putih, abang, lan jambon.

Miturut isi gula:

• manis (luwih saka 50 g / l),
• semi-manis (33-50 g / l),
• semi-garing (17-35 g / l),
• ekstra garing (12-20 g / l),
• garing (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Miturut aturan etiket, sampanye kudu disajikake ing gelas lancip sing dhuwur isi 2/3 lan digawe adhem nganti 6-8 ° C. Gelembung ing sampanye sing apik ana ing tembok kaca, lan proses pembentukane bisa nganti 20 jam. Nalika mbukak botol sampanye, sampeyan kudu mriksa manawa outlet udara nggawe katun alus lan anggur sing isih ana ing botol kasebut. Iki kudu ditindakake kanthi tenang, tanpa kesusu.

Minangka panganan kanggo sampanye bisa uga ana woh-wohan seger, panganan cuci mulut, lan canapés kanthi kaviar.