Paragraf
Wiwit jaman biyen, penting banget supaya wong ora mung bisa panen, nanging uga kanggo nglestarekake. Sawise kabeh, iki minangka jaminan kanggo nglestarekake urip dhewe. Dadi manungsa sinau garing lan garing, ngrokok lan beku. Lan mengko - uyah lan fermentasi. Cara njaga panganan supaya seger nganti pirang-pirang taun, saiki wis dingerteni.
Ing saindenging jagad duwe utang saka metode konservasi kanggo koki Prancis, François Apper, sing trampil nggunakake ilmu saka rong ilmuwan babagan asal usul mikroba. Sasampunipun nutup nutup wadhah panganan, sawise 8 wulan, François nemokake panganan kaleng sing nyenengake, mula dheweke entuk medali emas saka industri Prancis ing abad kaping 19, lan uga dianugerahi gelar kehormatan "Wenawan Kemanusiaan" . Wiwit kuwi, pengalengan wis bangga dadi cara liya kanggo ngreksa panganan kanggo wektu sing suwe.
Sayuran pengalengan
Kanggo sayuran kaleng (timun, tomat, zucchini), kudu nyiyapake botol kaca kanthi ukuran sing dibutuhake. Kanggo tujuan iki, kaleng liter lan telung liter paling asring digunakake. Rong wadhah banyu dilebokake ing geni, cincin khusus kanthi bolongan kanggo gulu jar dilebokake ing ndhuwur salah sijine, lan liyane kanggo nggawe brine.
Sawise banyu ing pot pertama wis umob, sterilisasi bisa diwiwiti. Wadah pengawetan dilebokake ing bolongan dering kanthi gulu mudhun. Mula, kaleng kasebut disterilake udakara sepuluh menit, banjur sing sabanjure diselehake, lan sapanunggalane.
Sayuran sing ditrapake kanggo konservasi lan rempah-rempah (godhong ceri, mrica ireng lan rempah-rempah, horseradish, godhong teluk, dill, tarragon utawa amaranth - kanggo kekuwatan) dilebokake ing toples sing wis disiyapake. Uyah lan cuka sithik ditambahake ing wajan nomer loro. Sawise nggodhok, tuang sayuran ing toples nganggo brine. Ninggalake 10 menit. Ing wektu iki, dheweke nempatake karet ing tutup kanggo kaleng lan dilebokake ing banyu cilik kanggo nggodhok.
Banjur brine saka komplong diwutahake maneh ing wajan nggunakake tutup khusus kanthi bolongan. Brine digawe godhok lan sayuran diwutahake maneh ing toples. Bank digulung lan dilebokake regane mudhun. Sawise adhem, toples bisa diuripake.
Compotes woh
Prosese padha karo ngreksa sayuran. Bedane mung sawise disterilake wadhah lan sijine woh-wohan ing kana, isi komplong diwutahake karo banyu sing umob kanthi tambahan gula lan asam sitrat cilik kanggo nyegah rusak panganan kaleng. Kabeh langkah liyane ing proses pengawetan woh padha karo nyiyapake sayuran.
Jam
Ana macem-macem cara kanggo nggawe macet. Biasane digodhog nganggo godhok endhek, ditambahake jumlah gula miturut resep. Woh wohan alus alus digodhog sapisan, lan woh wohan beri lan woh-wohan sing luwih angel digodhog 2 kali kanthi interval 1-3 jam. Sawise senggol wis umob suwene 20-30 menit, priksa manawa wis siyap.
Tandha siyap senggol:
- Selehake senggol sing ditinggalake ing piring sing adhem ora bakal nyebar. Sirup kudu dicelupake saka sendok ing aliran sing kandel.
- Titik sing nggodhok senggol sing wis rampung tekan 106,5 derajat Celcius.
- Nalika goyang wadhah kasebut kanthi senggol, busa ora nyebar ing pinggir, nanging kumpulake menyang tengah cekungan.
- Ing senggol, woh wohan beri ora ngambang ing permukaan, nanging disebar kanthi rata ing sirup.
Pengawetan senggol:
Jam diwutahake ing toples sing wis disiyapake banjur digulung nganggo tutup. Kendi diuripake nganggo tutup, nganti adhem.
Iwak kaleng
Iwak mau dipotong cilik-cilik, digoreng, dilebokake ing toples sing wis disterilisasi. Tuang jus tomat utawa minyak sayur, tambah uyah, rempah-rempah, tutup nganggo tutup logam lan lebokake kompor tekanan kanthi banyu sithik ing ngisor (udakara 4-5 sentimeter). Sawise 30 - 60 menit, gumantung karo jinis iwak lan kekuatan balunge, kompor tekanan dipateni. Sanalika, balung ing iwak kudu alus kaya panganan kaleng industri. Panganan kalengan digulung banjur diuripake nganggo tutup.
Daging kaleng
Ing kompor tekanan, daging dimasak miturut resep resep. Banjur daging dilebokake ing stoples sing wis dikukus, wis disterilake. Banjur dheweke tumindak miturut cara ing ndhuwur kanggo iwak kaleng. Wektu masak ing kompor tekanan yaiku 1,5 nganti 2 jam, gumantung saka atose daging lan balung.
Sipat sing migunani kanggo panganan kaleng
Sayuran lan woh-wohan kalengan, yen dimasak kanthi bener, enak lan roso. Iwak kalengan njaga kabeh asam lemak sing migunani, tegese ora mung sedhep, nanging uga nutrisi. Lan rebus duwe nutrisi sing akeh lan gampang diserep awak.
Minangka kanggo senggol, kanggo akeh penyayang manis, iki minangka pilihan sing bisa ngganti gula-gula lan coklat kanthi sukses. Ditambah maneh, luwih aman manawa senggol krasan minangka produk sing luwih sehat tinimbang umume supermarket.
Kajaba iku, panganan kaleng ngewangi banget yen ora ana wektu sing sithik, prelu banget ing plancongan, mbantu petani kolektif nalika panen sing kurang, bisa dadi pitulung banget kanggo ibu rumah tangga, saéngga bisa macem-macem panganan kabeh kulawarga. Lan uga panganan kaleng minangka kontribusi sing apik kanggo anggaran kulawarga.
Khasiat panganan kaleng sing mbebayani
Kaping pisanan, sawise pengalengan, jumlah minimal vitamin tetep ing produk.
Kapindho, kanthi reresik sayuran lan woh-wohan sing ora apik saka lemah, uga pengalengan sing ora bener lan panyimpenan saka daging kaleng, ana risiko kontaminasi produk karo spora botulisme, sing berkembang ing panganan kaleng sajrone telung nganti patang sasi. Wong sing kena infeksi botulisme langsung dirawat ing rumah sakit.
Katelu, panganan kaleng ngemot uyah lan gula akeh. Ing kasus kaping pisanan, kanthi penyalahgunaan, bisa nyebabake hipertensi, lan ing kasus liyane - kekurangan kalsium ing awak, kanthi kabeh akibat sabanjure; uga masalah karo pankreas lan akumulasi bobot berlebihan.