Paragraf
Ing tampilan, Brie lan Camembert padha banget. Bunder, alus, nganggo cetakan putih, kalorone digawe saka susu sapi. Nanging isih, iki kalebu keju sing beda-beda. Kita bakal menehi katrangan babagan bedane.
Asal
Brie minangka salah sawijining keju Prancis sing paling kuna lan wis misuwur wiwit Abad Pertengahan. Lan mesthi wae, dianggep minangka keju para raja. Ratu Margot lan Henry IV minangka penggemar brie. Adipati Charles saka Orleans (anggota kulawarga kerajaan Valois lan salah sawijining pujangga paling misuwur ing Prancis) menehi potongan hadiah kanggo para wanita pengadilan.
Lan Blanca saka Navarre (sing padha karo Countess Champagne) asring ngirim keju iki minangka hadiah kanggo Raja Philip Augustus, sing seneng banget karo dheweke.
Brie jenenge jenenge kanggo ngurmati provinsi Brie Prancis, sing dununge ing wilayah tengah Ile-de-France cedhak Paris. Ing kana keju iki digawe pisanan ing abad kaping 8. Nanging Camembert wiwit digawe sewu taun mengko - ing pungkasan 17 - awal abad kaping 19.
Desa Camembert ing Normandia dianggep minangka papan kelairan Camembert. Legenda ujar manawa Camembert pertama dimasak dening petani Marie Arel. Sajrone Revolusi Prancis Gedhe, Marie diduga nylametake biksu sing ndhelik saka penganiayaan, sing kanthi rasa syukur ngumumake rahasia dheweke kanggo nggawe keju iki dingerteni mung dheweke. Lan keju iki mung ana gandhengane ora langsung karo brie.
Ukuran lan kemasan
Brie paling asring dibentuk dadi kue bunder gedhe kanthi diameter nganti 60 sentimeter utawa endhas cilik nganti 12 sentimeter. Camembert digawe mung ing kue bunder cilik kanthi diameter nganti 12 sentimeter.
Kanthi mangkono, brie bisa didol kanthi endhas cilik lan segitiga kanthi tlaga, nanging Camembert sing nyata mung bisa dideleng kabeh, sing dikemas, ing aturan, ing kothak kayu sing bunder. Ing kothak iki, kanthi cara kasebut, Camembert bisa dipanggang langsung.
Ngomong-ngomong, babagan baking Brie lan Camembert
Camembert luwih lemu tinimbang brie. Patut, leleh lan leleh luwih cepet. Iki amarga kasunyatan manawa sajrone proses produksi, krim ditambahake ing brie lan camembert, nanging kanthi proporsi sing beda (camembert ngemot 60% lemak susu, brie mung 45%).
Kajaba iku, sajrone produksi, budaya asam laktat dilebokake ing Camembert kaping lima, lan mung brie sapisan. Mula Camembert duwe bau lan rasa sing luwih cetha, lan brie rasane luwih alus lan alus.
Werna, rasa lan aroma Camembert lan Brie
Brie ditondoi kanthi warna pucat kanthi warna abu-abu. Aroma brie iku subtle, bisa uga diarani elegan, kanthi aroma kemiri. Brie enom duwe rasa sing lembut lan alus, lan nalika mateng, pulp dadi pedhes. Brie sing luwih tipis, keju luwih cetha. Mangan brie paling apik nalika suhu kamar. Mula, sampeyan kudu luwih dhisik metu saka kulkas.
Inti Camembert yaiku entheng, krim semu kuning. Rasane luwih berminyak, Camembert sing wis mateng umume duwe cairan “njero” (iki adoh saka selera kabeh, nanging keju iki dianggep paling larang regane). Keju iki rasane empuk, rada pedhes lan rada legi.
Camembert duwe ambune sing luwih ala. Bisa menehi saka sapi, jamur utawa suket - kabeh gumantung karo proses penuaan lan panyimpenan keju. Ora kanggo apa-apa, panulis puisi lan prosa Prancis Leon-Paul Fargue nate nggambarake aroma Camembert minangka "ambune sikil saka Gusti Allah".