Butter

Description

Mentega minangka produk susu sing dipikolehi kanthi cara mecut utawa misahake krim saka susu sapi. Beda karo rasa krime sing alus, aroma alus lan warna saka vanila nganti kuning muda.

Suhu solidifikasi yaiku 15-24 derajat, suhu leleh 32-35 derajat.

Jinis

Gumantung saka jinis krim sing digawe saka mentega, dipérang dadi krim legi lan krim sing ora nguntungke. Pisanan digawe saka krim pasteurisasi sing seger, sing nomer loro - saka krim pasteurisasi, sing sadurunge difermentasi karo bakteri asam laktat.

Sadurunge churning butter, krim kasebut dipasteurisasi kanthi suhu 85-90 derajat. Jinis mentega liyane sing misuwur, digawe saka krim sing digawe panas sajrone pasteurisasi nganti 97-98 derajat.

Ana jinis butter sing gumantung karo isi lemak:

• tradisional (82.5%)
• amatir (80.0%)
• petani (72.5%)
• roti lapis (61.0%)
• teh (50.0%).

Konten lan komposisi kalori

100 gram produk ngemot 748 kcal.

Mentega digawe saka lemak kewan lan mula ngandung kolesterol.
Kajaba iku, ngemot vitamin A, D, E, zat besi, tembaga, kalsium, fosfor, natrium, seng, mangan, kalium, tokoferol.

• Protein 0.80 g
• Lemak 50 - 82.5 g
• Karbohidrat 1.27 g

nggunakake

Mentega digunakake kanggo nggawe roti lapis, krim, klambi sereal, sup, ditambah adonan, iwak, daging, pasta, piring kentang, piring sayur, pancake lan pancake diiseni.

Uga bisa digunakake kanggo nggoreng, dene rasane sajian bakal alus, krim. Nanging, yen kena suhu dhuwur, butter bakal ilang sifat sing migunani.

Keuntungan saka butter

Log butter kanggo penyakit gastrointestinal. Vitamin A nambani lesi cilik ing weteng.

• Asam oleat ing mentega mbantu nyuda resiko kanker.
• Panganan lemak minangka sumber energi sing gedhe, saengga mentega iku apik kanggo wong-wong ing iklim sing angel, amarga bisa dadi anget.
• Lemak sing nggawe sel awak, khususe, sing ana ing jaringan otak, kanthi aktif ningkatake pembaharuan sel.
• Mangkene, butter bisa digawe panas tanpa wedi karo kesehatan. Kanggo nggoreng, luwih becik nggunakake ghee.

Cara milih mentega

Mentega kasebut kudu duwe struktur homogen, rasa krime, alus, tanpa rereged sing ora perlu, lan duwe aroma susu sing lembut. Warnane kudu seragam, tanpa spek, kusam, saka putih-kuning nganti kuning.

Mentega: apik opo elek?

Demonisasi panganan tartamtu minangka gaya dietetis sing langgeng. Ing macem-macem wektu, para ahli njaluk supaya ora kalebu daging abang, uyah, gula, endhog, lemak kewan saka panganan kasebut.

Dhiskusi ora bisa dibantah, ing pandang sepisanan, argumen lan nuduhake studi ilmuwan sing misuwur, dokter nyingkirake kulkas pasien saka panganan sing disenengi, sing ngancam bakal nambah tingkat kolesterol, kanker, lan uga bobot keluwih.

Mentega uga dikritik. Iki dinyatakake meh penyebab utama epidemi obesitas lan penyakit sistem kardiovaskular. NV Zdorov'e ngerti apa sejatine lan mitos.

Mentega lan bobote bobote

Pencegahan obesitas sing paling apik kanggo wong sing sehat yaiku ngetrapake asupan kalori saben dina. Asupan kalori ora bisa ngluwihi konsumsi - iki minangka sudut pandang pangobatan resmi.

Lan ing kene ana bebaya utama butter - yaiku produk kanthi kalori sing dhuwur. Gumantung saka isi lemak, bisa nganti 662 kcal nganti 748 kcal saben 100 g. Nanging iki ora ateges manawa produk kasebut ora kalebu ing panganan - sampeyan mung kudu ngontrol konsumsi.

Cara ngganti butter lan apa sampeyan kudu nindakake

Sawetara ahli nutrisi nyaranake ngganti butter karo lemak sayuran. Nanging, apa tegese? Saka sudut pandang nyegah obesitas - ora, amarga lemak sayuran uga nduweni nilai energi sing dhuwur. Kanggo perbandingan, butter flaxseed, minyak zaitun, lan minyak alpukat, sing disaranake dening para pendukung gaya urip sing sehat, ngemot nganti 884 kkal / 100 g.

Bab liyane yaiku komposisi nutrisi saka produk sing dikonsumsi uga penting kanggo diet sehat. Mentega biasane lemak jenuh, kaya klapa sing populer lan minyak sawit sing akeh dikritik.

Umume minyak sayur liyane kalebu lemak tak jenuh sing kudu dilebokake ing panganan, nanging ora diganti asam lemak. WHO nyaranake kaya ing ngisor iki: nganti 30% kalori saben dina kudu saka lemak, sing 23% ora jenuh, 7% sisa jenuh.

Kanthi tembung liyane, yen asupan saben dina 2500 kcal, sampeyan bisa nganti 25 g butter tanpa mlebu ing zona risiko penyakit CVD, kolesterol dhuwur lan medeni liyane. Lumrahe, sampeyan ora mung kudu ngelingi mentega murni, nanging uga sumber lemak kewan liyane: gula-gula, saos, daging lan unggas.

Lan pungkasane, apa mentega kanthi jumlah cukup bisa mbebayani?

Ya bisa. Nanging mung yen sampeyan nemokake produk sing paling murah. Iki ora mung babagan butter sing digawe nglanggar teknologi. Radionuklida, pestisida, mikobakteri lan unsur mbebayani liyane ditemokake ing conto kasebut ing wektu sing beda-beda.

Nanging, kasus kaya ngono isih langka, nanging sing kudu diwedeni yaiku lemak trans. Iki minangka produk saka hidrogenasi minyak nabati, sajrone kerusakan ikatan karbon ana.

Lan ing kene pendapat ilmiah resmi ora jelas:

Mentega ing omah

Úa

• 400 ml krim 33% (sampeyan bakal nemokake butter luwih lemu)
• uyah
• mixer

Preparation

1. Tuang krim menyang mangkuk mixer lan pukul nganti paling dhuwur suwene 10 menit
2. Sawise 10 menit sampeyan bakal weruh manawa krim wis diwiwiti dadi butter lan cairan wis pisah. Salurkan cairan kasebut lan terus ngalahake suwene 3-5 menit.
3. Saluran cairan sing diasilake banjur pukul suwene rong menit. Mentega kudu kuwat.
4. Kumpulake butter nganggo sendok ing werni lan ambegan, cairan luwih akeh bakal metu. Tuang, banjur bungkus gelas mentega nganggo sendok banjur cair cairan sing isih ana.
5. Lebokake mentega ing sisih ndhuwur perkamen lan aduk. Wenehake uyah lan gulung butter dadi loro. Knead, gulung dadi loro. Baleni kaping pirang-pirang, saengga butter bakal dicampur rata karo uyah lan ora bakal cair metu. Ing tahap iki, sampeyan bisa nambah rempah-rempah lan ramuan pilihan.
6. Nyatane, kabeh. Aku entuk udakara 150 gram. mentega